導讀口水雞屬于川菜系中的涼菜，豐富的佐料，集麻，辣，鮮，香，爽，嫩，滑，于一身。口水雞中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，消化率高。很容易被人體吸收利用，有增強體....

口水雞屬于川菜系中的涼菜，豐富的佐料，集麻，辣，鮮，香，爽，嫩，滑，于一身。口水雞中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，消化率高。很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

主食材:土雞1只

輔料:姜，蔥，蒜，小米辣，花椒，香醋，米酒，鹽，香椒紅油，白糖，生抽，油酥花生

做法:

1、姜切片和一部分剁蓉，蔥打結和切蔥花，小米辣剁碎，蒜剁蓉，一部分花椒去核磨粉

2、雞清洗干凈，瀝干水分

燒一大鍋開水，放入適量米酒、花椒粒、姜片、蔥結

3、把雞放入開水燙幾秒取出10秒再放入，重復三次

4、再把雞放入鍋中，水燒開后蓋上蓋子關火燜45分鐘

5、四十五分鐘后把雞取出過冷水或冰水涼透

6、碗中放入姜蓉、蒜末、小米辣，加入適量鹽，一勺白糖和香醋，兩勺生抽，適量花椒粉攪拌均勻

7、再放入半碗香辣椒紅油，調成蘸料

8、雞涼透后砍成均勻小塊擺盤上，再把蘸料均勻淋在雞肉上撒點蔥花和油酥花生即可

注意:把雞三進三出是為了雞身均勻受熱，雞泡冰水這一步使雞肉更嫩滑。香辣紅油可以盡量放多一點