導(dǎo)讀#紅紅火火過大年#隨著立春的時(shí)節(jié)的到來，天也變得越來越暖和起來。每年的立春以后，隨著海水逐漸的轉(zhuǎn)暖，有著“開春第一鮮”美譽(yù)的梭魚就會搶先上市。梭魚是生活在....

#紅紅火火過大年#隨著立春的時(shí)節(jié)的到來，天也變得越來越暖和起來。每年的立春以后，隨著海水逐漸的轉(zhuǎn)暖，有著“開春第一鮮”美譽(yù)的梭魚就會搶先上市。

梭魚是生活在海水上層的魚類，立春以后隨著海冰的融化，梭魚開始變得活躍起來。因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)海水還比較寒涼，梭魚為了抵御寒冷而集聚了很多脂肪，因此肉質(zhì)是它最豐腴肥美的時(shí)候。這時(shí)的梭魚也沒有什么土腥味，等到過了春天梭魚的肉質(zhì)會變柴，肚子里的臟東西也會增多，因此那時(shí)候很少有人再食用梭魚。

海邊人一直都特別喜歡吃“開凌梭”，主要是這種魚立春后產(chǎn)量比較大，而且價(jià)錢也特別便宜，一般個(gè)頭超過2斤的新鮮梭魚，價(jià)錢也不會超過10元錢一斤。

梭魚的制作方法有很多，現(xiàn)在也被飯店開發(fā)出用來制作【水煮魚】或【酸菜魚】，這要比選用淡水魚要美味的多，畢竟海魚帶有天然的鮮味。今天給大家分享一道:

醬燜梭魚

【主要食材】:梭魚一條（個(gè)頭越大越好）、黃豆醬、料酒、白糖、蔥姜蒜、干辣椒、一品鮮醬油、香醋

【制作方法】:

1.梭魚洗凈去鱗和魚鰓，把魚腹剖開取出內(nèi)臟，腹中的黑膜刮洗干凈，把梭魚切成段。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入黃豆醬用小火炒出醬香味，烹入料酒加入白糖少許綜合一下醬香味。

3.把梭魚段入鍋，在醬汁里把魚段兩面略煎，然后添入跟魚一平的湯汁。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，淋入一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色，蓋蓋燜至湯汁濃稠。

5.鍋中湯汁開大火收汁，沿鍋邊淋入香醋，撒香菜即可出鍋。

小貼士:

梭魚挑選時(shí)要選擇魚鰓鮮紅的，眼睛明亮不發(fā)紅的，魚的肛門部位沒有破裂的。

梭魚腹內(nèi)的黑膜是它腥味的主要來源，在清洗梭魚的時(shí)候一定要刮洗干凈。

梭魚在醬汁略煎，可以使魚肉變得緊實(shí)，而且也有利于去除梭魚的腥味。

梭魚的魚肉入口有面面的感覺，吃起來感覺特別的香，就是小刺有些多，因此給老人和小孩食用要注意把刺挑凈。

梭魚立春以后是市場上最常見的新鮮海魚，而且也是它正鮮美的時(shí)候。過年期間梭魚也正是大量上市的時(shí)候，可以買幾條去除內(nèi)臟后洗凈凍在冰箱里。家里來人的時(shí)候燜上一條，這要比那些不知道凍了多長時(shí)間的凍魚要美味的多。

#家宴上的年味#