大音希聲，大道至簡(jiǎn)。白灼這種烹飪方法盛行于南方各省，尤其是廣東地區(qū)，白灼講究的突出食材鮮美，尤其是海鮮類(lèi)的大蝦、貝類(lèi)等，盡量保留原滋原味，達(dá)到美、滑、嫩、爽的要求，對(duì)食材的要求也是很?chē)?yán)格，新鮮是最基本的要求，對(duì)火候的掌握也很重要，最好能把食材做到剛剛熟，在鮮味和營(yíng)養(yǎng)、安全之間找到一個(gè)完美的平衡，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則考驗(yàn)對(duì)火候的掌握功底。

以前對(duì)白灼的理解就是水煮，煮熟了就叫白灼，心中還曾想這白灼真是最簡(jiǎn)單的一種烹飪手段，尤其是吃蝦的時(shí)候，最喜歡用水去煮，煮紅以后擺盤(pán)蘸料就吃，一直吃了很多年，但總感覺(jué)和一些粵菜店做的白灼蝦味道相距甚遠(yuǎn)，后來(lái)改進(jìn)方法，放少量的水，加上姜、蔥進(jìn)行白灼，味道好了不少，認(rèn)為已經(jīng)找到了白灼的最佳方式。

但直到我到湛江沿海去玩，跟著漁民們出海，看到他們的白灼方法才是真正的讓人驚訝，方法簡(jiǎn)單到讓人詫異的地步，真是感覺(jué)以前用水煮的方式大錯(cuò)特錯(cuò)，大蝦從海里撈上來(lái)以后，什么都不用處理，蝦線什么的也不用管，直接將鍋燒熱，仍進(jìn)去翻炒幾分鐘就行了！咬一口，蝦肉鮮甜到無(wú)以倫比，真是平時(shí)用水煮的“白灼”方法無(wú)法吃出來(lái)的美味，鮮味一點(diǎn)也沒(méi)流失，全跑到蝦肉里面了，但這種方法幾乎沒(méi)人知曉，分享一下，順便做一個(gè)吃蝦專(zhuān)用的蘸料。

所用食材：大蝦十多只，鹽、沙姜、蒜、生抽、花生油

第一步：去蝦線，在市場(chǎng)上買(mǎi)的大蝦，肯定遠(yuǎn)不如海捕大蝦，蝦線特別不干凈，保留的話(huà)會(huì)腥，還是要去除掉的，牙簽插入蝦的倒數(shù)第三節(jié)中間，挑開(kāi)以后蝦線就能抽出來(lái)了。

第二步：將鍋擦干凈燒熱，將沖洗干凈的大蝦仍到鍋中直接翻炒，什么都不用加，直接翻炒到兩面變紅，靠蝦內(nèi)部的水分進(jìn)行“白灼”。

第三步：中大火也就兩三分鐘左右，加入一勺鹽提味，接著翻炒1分鐘左右入味即可出鍋。

1、鍋內(nèi)加適量的花生油，油溫六成熱的時(shí)候，將沙姜、蒜拍碎切末倒入炸香。

PS：沙姜是什么？沙姜也是姜，主要在兩廣、云南地區(qū)栽培，沙姜產(chǎn)量比較高，口味上比一般的生姜要清淡不少，但仍然有辛辣味道，但滋味和生姜有所不同，可以除腥，提鮮蠻適合制作鹵汁，或者肉類(lèi)的烹飪。

2、倒入調(diào)料碗中后，加入適量的生抽攪拌均勻即可。這樣一份好吃又簡(jiǎn)單的調(diào)味料蘸料就做好了。

最簡(jiǎn)單的方法有時(shí)候往往能帶來(lái)最出人意料的效果，我吃過(guò)最好吃的白灼蝦就是這樣做的，剛撈上來(lái)的海捕大蝦，直接扔到鐵鍋里，利用自身內(nèi)部的水分把蝦白灼熟，鮮味上沒(méi)有任何流失，唯一需要注意的，就是別燒糊了。

1、養(yǎng)殖的蝦，去除蝦線是必不可少的步驟，實(shí)在不太干凈。

2、白灼蝦的過(guò)程中，可以加一些鹽來(lái)提味，當(dāng)然也可以一點(diǎn)也不加，最后蘸料吃就好。

#你好，小暑#

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。