導讀制法是先把清水煮沸，以50千克水、4千克鹽的比例，加鹽使之溶化，冷卻后倒入壇中（一般裝入壇中的五分之三為度），然后根據各人的口味，加適量的花椒、辣椒、姜片、....

制法是先把清水煮沸，以50千克水、4千克鹽的比例，加鹽使之溶化，冷卻后倒入壇中（一般裝入壇中的五分之三為度），然后根據各人的口味，加適量的花椒、辣椒、姜片、黃酒（或燒酒）等配料。

一般蔬菜如蘿卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、萵筍等都可以泡制。泡制時，應將老根、黃葉除去，用清水洗凈涼干后，切成條或塊，放入裝有泡菜鹵的壇中，約腌7一10天即可食用。

從壇中取菜，要用專用的筷子，以免油膩和生水入壇。菜鹵可連續使用，但如再泡新菜時，應根據所加菜的數量，適當補充食鹽，并加燒酒，花椒等配料。