導(dǎo)讀魚在我們老百姓心里就是一種吉祥的象征，新年都喜歡做上一道魚，希望年年有魚（余）。魚肉營養(yǎng)豐富，也很鮮美，人們總是變著花樣，利用各種手段來讓魚的味道更加鮮美，....

魚在我們老百姓心里就是一種吉祥的象征，新年都喜歡做上一道魚，希望年年有魚（余）。魚肉營養(yǎng)豐富，也很鮮美，人們總是變著花樣，利用各種手段來讓魚的味道更加鮮美，更加豐富。在我看來，只要做出來的魚沒有腥味就很美味了，今天我?guī)Ыo大家一道豆腐燜魚，下面就一起來看看這道家常菜是怎么做的吧。

魚怎么做才好吃：

1、首先要把魚的魚鱗和魚肚子的黑膜清除干凈，然后用淀粉抓洗一下，淀粉可以把魚的粘液帶走，清洗干凈后瀝干水分。

2、把魚腌制一下，加入料酒、姜絲去腥，鹽、生抽、調(diào)味，抓拌均勻后再加淀粉抓拌均勻，然后靜置20分鐘。

3、把鍋燒熱后加油，把油燒到6成熱后改小火，把豆腐切小塊放鍋內(nèi)煎一下，煎到兩面金黃就可以起鍋備用。

4、熱鍋冷油，油溫5成熱改小火，把腌制好的魚放鍋里都煎一下，煎到兩面有點(diǎn)金黃，在煎的時(shí)候盡量少翻動(dòng)。

5、煎好后撒上一些料酒去腥，加生抽和老抽增味著色，然后加水沒過魚面，水沸騰后改小火燉一會(huì)，把魚味燉出來。

6、加一勺蠔油進(jìn)去提味，把豆腐倒進(jìn)去和魚一起燜煮入味，魚和豆腐下鍋后都盡量少翻動(dòng)，以免把魚和豆腐翻爛。

7、鍋內(nèi)的水差不多少到一半的時(shí)候把辣椒和香蒜倒進(jìn)去，煮出辣味和蒜香味，會(huì)吃辣的可以加辣椒粉進(jìn)去增加辣度。

8、起鍋前加點(diǎn)雞精提鮮，然后用水淀粉勾芡后就可以起鍋裝盤了。

這個(gè)菜可以適量地多留點(diǎn)湯汁，用來拌飯吃絕美。