導(dǎo)讀?1鹵菜開店技術(shù)是起因，但不能絕對的唯技術(shù)論.......開店的技術(shù)肯定是首要解決的問題，但是，不要只想著，有了好技術(shù)，就覺得開店再怎么生意都做得起來，當(dāng)下....

?1鹵菜開店技術(shù)是起因，但不能絕對的唯技術(shù)論.......

開店的技術(shù)肯定是首要解決的問題，但是，不要只想著，有了好技術(shù)，就覺得開店再怎么生意都做得起來，當(dāng)下的熟食，已經(jīng)不是當(dāng)年酒香不怕巷子深的年代了，天時、地里、人和絕不是說說那么簡單，開店的口岸首為關(guān)鍵，其次是你的經(jīng)營思路，經(jīng)營環(huán)境和為人處事，其次還要一點小小的運氣............

2鹵菜開店沒有社會閱歷的白丁不建議直接做門面，應(yīng)該從熟食車入手。

沒有社會經(jīng)驗，沒有生意閱歷，沒有同行業(yè)的工作經(jīng)驗，更沒有雄厚資本，這樣的入行者，最好不要選擇一下局做鋪面的模式，應(yīng)該先從合租模式，或者熟食車模式開始，這樣說，不是瞧不起誰，而是對于這種狀態(tài)下的入行者發(fā)自譚談內(nèi)心的建議，我們不把熟食行業(yè)看得多高深，但也不能輕視熟食行業(yè)的開店風(fēng)險。

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3鹵菜開店四月到八月是最佳時機，冬天是大忌。

冬天是熟食行業(yè)的淡季，如果一家新店選擇這個時候開業(yè)，犯了不占天時的大忌，可能冬天對于一家成熟的老店來說，影響或許沒有那么大，但是對于一家新店來說，任何不利因素都會最大化的阻礙我們開店的成功，一般，我們都建議，有需要開店的，選擇在開年四月份左右以后最好，這是一年熟食行業(yè)的早晨陽光升起來的時期，熟食行業(yè)的大環(huán)境，也會在這個時候呈現(xiàn)一個向上的弧線，這時開店會有利于我們的新店。

4鹵菜開店要從同行業(yè)認(rèn)識開始，再到認(rèn)識原材料，找到當(dāng)?shù)氐脑牧线M貨源頭。

在要開店之前，我們一定要做足功課，要調(diào)查同行業(yè)，調(diào)價格、調(diào)品相、調(diào)菜品所使用的材料品相，做到知己知彼。然后，就要根據(jù)自己所定的銷售產(chǎn)品，去充分的熟悉和認(rèn)識所用原材料的價格、規(guī)格，以及能區(qū)分優(yōu)劣，最后針對自己的認(rèn)識，找到適合的原材料供貨商。

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5鹵菜開店沒有口岸的門面，再低的房租都不介意下手，不能只推崇底房租。

有的朋友開店只圖房租便宜，或者是對自己不自信，害怕投太多錢，害怕做不好，這樣就禁錮了自己，一心就只想少用錢，抱著先隨便做做試試，看看自己的斤兩。有的人，還會這么算賬，我房租低，一天只要能賣多少就不會折本了，這樣沒有壓力，但是你想過沒有，壓力是沒有了，但同樣也沒有潛力了，有這樣的心態(tài)，從一開始可能就會看到結(jié)果，所以千萬不要只圖房租便宜，一定要認(rèn)真考慮口岸問題。譚談經(jīng)常說，如果沒有口岸的門面，不要錢做起都沒有意思，很多初入行的朋友，怕投資怕失敗，所以做鋪面時，喜歡找門面房租很低的，想當(dāng)然的說，房租沒壓力就當(dāng)練練手，當(dāng)你做起來時才會感到后悔，感到當(dāng)初的想法是多么的幼稚。其實初入行業(yè)者，如果真沒有底氣，我建議就不要那么心高去租門面來做了，還是選擇熟食車之類的或者是合租方式最

?好……………

6鹵菜開店不應(yīng)該有試營業(yè)，更不應(yīng)該有練手的思想。

同樣是有的朋友對自己沒有底氣，總喜歡搞試營業(yè)，鹵一點東西去市場問問路，大家想嘛，一個開業(yè)的店，做得東西，這樣一點點，那樣一點點，你去看著還有賣的欲望嗎？所謂貨賣堆山，不是沒有道理的，還有，你前面試營業(yè)了，注定品種沒有做到，開業(yè)時那么全，同時，你的試營業(yè)，也會或多或少分?jǐn)偡稚⒛阏介_業(yè)的客流量，這樣會讓你損失開業(yè)的客流量，為此就會達(dá)不到開業(yè)的人群效應(yīng)，大家說是不是呢？熟食行業(yè)不要做試營業(yè)，已開業(yè)就熱火朝天的弄，既然店已經(jīng)弄好了，只差臨門一腳，我們就只能一鼓作氣的上，至死地而后生才是我們應(yīng)有的選擇。

7鹵菜開店接手以前做死的轉(zhuǎn)讓店，應(yīng)該要改變原來的風(fēng)格，全新的設(shè)計店面。

很多初入行者，喜歡轉(zhuǎn)租熟食店來開自己的店，就是說接手的鋪子以前就是做熟食的，這樣感覺是要少費很多精力，比如說各種設(shè)施設(shè)備的采購和整體的布局等等，這種轉(zhuǎn)租過來的鋪子，有好的一面，同樣也有不利的一面，有經(jīng)驗的行業(yè)人都知道，接手一個做死了的店，一定不能將就原來的布局和一些陳立設(shè)施，甚至還不能將就原來的裝修，必須要變換風(fēng)格，這樣才能激活這個地方，可是，一些新手，卻想不到這些，他們只覺得，省了很多事，自己開起來也容易，投資可能也要少些，這樣真的就大錯特錯了。

好了今天就寫這么多，下次我們接著來說其他的一些需要注意的要點。

未完待續(xù)

8鹵菜開店最好不要涉獵當(dāng)?shù)亟傻牟似罚瑯硬唤ㄗh做有地域限制的特色產(chǎn)品。

9鹵菜開店一定不要搞復(fù)制，要有因地、因時的變通，特別是在菜品的定位上。

10鹵菜開店原料的選擇，1鮮貨，2半成品，3凍貨，依次選擇。

11鹵菜開店........................

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