導(dǎo)讀這個季節(jié)正是各式海鮮最肥嫩的時候，生活在海邊，喜歡吃海鮮勝過吃肉。最常見的要數(shù)蛤蜊了，價格相對其他海鮮便宜了很多，而且味道鮮美，蛤蜊品種有很多，文蛤，花蛤，....

這個季節(jié)正是各式海鮮最肥嫩的時候，生活在海邊，喜歡吃海鮮勝過吃肉。最常見的要數(shù)蛤蜊了，價格相對其他海鮮便宜了很多，而且味道鮮美，蛤蜊品種有很多，文蛤，花蛤，白蛤，黃蛤各種各樣，有著不同的吃法。蛤蜊的營養(yǎng)很豐富，富含蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，味道非常鮮美。只用蛤蜊做食材，就能做出十幾道不重樣的菜。

【食材】白蜆子2斤，韭菜少許，姜，鹽

【制作】

1、買回的白蜆子基本都吐好沙了，清洗一下就可以了。

2、大火燒一鍋水，水燒開后將白蜆子放進(jìn)去，繼續(xù)大火煮，不用蓋蓋子，蜆子會慢慢張口。

3、看到張開口的白蜆子馬上撈出來，不要煮時間長了，因為一會還要再炒一下，如果煮老了口感發(fā)硬就不好吃了。

4、煮好的白蜆子一個一個剝出肉備用。

5、韭菜清洗干凈后切段備用，再切點姜絲。

6、熱鍋涼油放入姜絲爆香。

7、放入韭菜翻炒幾下，因為蜆子是熟的，避免炒老了所以后放蜆子。

8、放入白蜆子肉大火爆炒均勻。

9、起鍋放入少許鹽調(diào)味就可以了。

10、出鍋裝盤就可以開始享用了。

【小貼士】

1、蛤蜊一般都是生活在淺海泥沙中，泥沙比較多，所以吃之前一定讓蛤蜊吐凈泥沙。

2、蛤蜊吐沙的方法很多：可以放入淡鹽水中靜置2小時左右或是在蛤蜊中放入一個鐵器，也可以放在密閉容器中用力搖晃。

3、白蜆子本身味道非常鮮美，不需放其它調(diào)料，以免掩蓋本身鮮美的味道，放少許鹽調(diào)下味就可以了。

4、如果剝好的白蜆子肉里還有泥沙就要再清洗一下，以免影響口感。清洗的方法就是把白蜆子肉放到一個漏盆里，放到剛剛煮白蜆子的水里，用筷子不斷攪拌，這樣就可以將泥沙清洗出來。用原湯清洗可以保持鮮味，洗好后瀝一下水分。