導(dǎo)讀茴香屬于藥食同源食材，味道特別，莖葉可鮮食。種子可作為調(diào)料，中西餐使用都比較廣泛。夏天來了，茴香正應(yīng)季。今天分享茴香做包子、餃子、炒蛋、炒飯、拌菜、煮面等多....

茴香屬于藥食同源食材，味道特別，莖葉可鮮食。

種子可作為調(diào)料，中西餐使用都比較廣泛。

夏天來了，茴香正應(yīng)季。

今天分享茴香做包子、餃子、炒蛋、炒飯、拌菜、煮面等多種做法，供朋友們參考。

一、茴香包子

1、材料準(zhǔn)備

面粉470克，酵母粉4克，茴香300克，肉餡200克，油、鹽、姜粉、糖、五香粉等適量。

2、制作步驟

面粉加酵母放盆里，慢慢倒入240克溫水，筷子攪拌成絮狀，揉成面團，發(fā)酵至兩倍大(約1小時)，手指戳洞不回縮，面團內(nèi)部呈蜂窩狀為好。

肉餡加約4克鹽，2克糖，少量五香粉和姜粉，蠔油5克，醬油10克，攪拌至上勁。

加40克清水（或1只雞蛋），繼續(xù)攪拌上勁；加入15克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏。

茴香切碎，切蔥花，與肉放在一起，倒入15克色拉油(或熟豆油)，5克香油，包之前拌勻。

發(fā)酵面團輕柔排氣，搟成片狀，緊致卷起，均勻下劑，約50克1個，按扁，搟皮。

包好后放入電蒸鍋，加蓋二次醒發(fā)15分鐘；冷水開火，蒸20分鐘，燜3分鐘揭蓋。

二、茴香豬肉水餃

1、材料準(zhǔn)備

面粉300克，鹽1克，清水145克。

茴香200克，肉餡200克，油、鹽、姜粉、糖、五香粉等適量。

2、制作步驟

面粉加鹽，慢慢加入清水，攪成面絮，揉搓成光滑面團，封閉醒面?zhèn)溆谩?/p>

肉餡加約3克鹽，2克糖，少量五香粉和姜粉，蠔油5克，醬油10克，雞汁10克攪拌至上勁。

加50～80克清水，繼續(xù)攪拌上勁；加入15克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏。

茴香切碎，切蔥花，與肉餡放在一起，倒入10克色拉油(或熟豆油)，5克香油，包之前拌勻。

三、茴香餡發(fā)面餅

200克面粉，1.5克酵母粉，約120克35度左右溫水和面，發(fā)酵約30分鐘。

雞蛋嫩炒，用鏟子切碎一點，晾涼。

茴香和小蔥切碎，拌入雞蛋中，加鹽和少量姜粉、油拌勻。

面團搓條，下劑，用手按成中間稍厚，外邊薄的圓餅狀。

包入餡料，捏成包子形狀，去掉多余面，放在面板上，輕輕按扁。

鍋預(yù)熱倒油，放入餅坯烙至兩面金黃，餡足、餅皮軟糯，放涼了依然不硬。

（面很軟，用手按薄力度好掌握，按到餅皮很薄，且不露餡為佳）

四、茴香炒雞蛋

茴香切段，雞蛋打散。

鍋預(yù)熱倒油，雞蛋嫩炒。

下入茴香段，翻炒約1～2分鐘，加鹽炒勻即可出鍋。

五、茴香豆干

準(zhǔn)備豆干、茴香、小蔥，鹽。

豆干切丁，茴香和小蔥切小段。

茴香和小蔥拌少量鹽，放置幾分鐘，再拌入豆干即可。

豆干有咸味，所以最后加入。

六、茴香花生米

花生米浸泡半小時，加小茴香、大料和鹽，高壓鍋壓20分鐘，浸泡1小時。

茴香切碎加少量鹽腌漬幾分鐘，與煮好的花生米混合即可。）

也可以加點色拉油、香油，喜歡復(fù)合香味的朋友，還可以淋點花椒油，加點味素之類的調(diào)味料。

(煤氣火煮需要一個小時，浸泡1小時)

七、茴香炒飯

比較推薦的一種吃法，色香味俱全。

準(zhǔn)備茴香、雞蛋、胡蘿卜、小蔥、剩米飯，鹽和生抽。

胡蘿卜切丁，茴香和小蔥切小段。

平底鍋預(yù)熱倒油，雞蛋嫩炒盛出備用。

炒雞蛋的鍋直接炒胡蘿卜丁，下入一半的小蔥段，倒入米飯，少加一點清水，使米飯軟散一些。

加入雞蛋（用鏟子鏟碎一點）、茴香和剩余的蔥，加一點生抽和鹽調(diào)味即可。

炒雞蛋的油基本夠用，不用另外加油，清爽不油膩。

八、茴香面

看夏洛特?zé)溃ㄒ挥涀〉木褪且煌胲钕忝妫囎鲆淮尉尤缓芎贸裕髞砻康较奶欤钕銘?yīng)季之時，必吃幾次茴香面。

準(zhǔn)備材料

面條，茴香，胡蘿卜，香菇，豆干，雞蛋，蔥，姜粉。

配點五花肉、午餐肉、火腿、鹵牛肉之類的，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

制作步驟

雞蛋煮熟，茴香、蔥切段，胡蘿卜斜切片，熟五花肉切片（剛好要做清蒸肉，借用兩片）。

一只鍋燒水，準(zhǔn)備煮面。

另一只鍋預(yù)熱加油，炒香蔥姜，下入胡蘿卜、香菇略炒。

再下入茴香翻炒幾下，加少量生抽，放入肉片，加2碗水燉幾分鐘。

加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，即成湯鹵。

面條撈入碗中，澆上鹵汁，放上雞蛋和肉片，裝飾幾片茴香葉。

注：每次做茴香面其實都不一樣，胡蘿卜、豆干、香菇不是必需品，基本上是家里有什么就放什么，有時候放點小辣椒，吃起來辣乎乎的，也不錯。

疫情原因，有更多的時間做美食。雖廚藝有限，但樂于分享。喜歡本味烹飪，以最少的調(diào)料做出好吃食物。期待與您交流，歡迎您給予指點。

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