導(dǎo)讀發(fā)霉的花生含有黃曲霉素，炒熟后能殺掉霉菌！但不能吃！！！區(qū)分一個概念：黃曲霉是一種霉菌，微生物；黃曲霉素是它的次生代謝物，化合物。在炒熟的過程中，火焰提供了....

發(fā)霉的花生含有黃曲霉素，炒熟后能殺掉霉菌！但不能吃！！！

區(qū)分一個概念：黃曲霉是一種霉菌，微生物；黃曲霉素是它的次生代謝物，化合物。在炒熟的過程中，火焰提供了足夠的高溫，經(jīng)過一定時間，可能是能夠使黃曲霉蛋白質(zhì)變性死亡，但黃曲霉素不能！

黃曲霉素非常“堅強”，在280℃以上的高溫才會分解。通常的烹飪手段拿它毫無辦法。因為一般的小火煎炸溫度都在100-150°C左右，打火油炸溫度一般不超過200℃，爆炒的旺油鍋也不會低于230℃。所以炒熟是無法消滅黃曲霉素的。

在2017年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考中，黃曲霉素處在一類致癌物清單中。它毒性極強，甚至高于一些農(nóng)藥和我們熟知的氰化物，難溶于水(就算用水洗掉霉菌的菌絲，也是洗不掉黃曲霉毒素的)，可引起急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎和出血性壞死等。

所以對已經(jīng)發(fā)生霉變的食物，切記不要試圖切掉/洗掉霉變部分，或是通過烹飪手段繼續(xù)食用！這與那些稍微刮蹭的蔬果損傷全然不同！

請對自己的生命負責(zé)。

本期作者：夢婷

美編：陳楚欣 彭銘倩

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