導讀“能量棒”自己做，4天吃2斤，柔軟干香有嚼勁，還不擔心長肉。我兒子特別喜歡吃牛肉，零食除了山楂片、薯片外，就喜歡吃牛肉干了。外面的牛肉干因為要考慮利潤，所以....

“能量棒”自己做，4天吃2斤，柔軟干香有嚼勁，還不擔心長肉。我兒子特別喜歡吃牛肉，零食除了山楂片、薯片外，就喜歡吃牛肉干了。外面的牛肉干因為要考慮利潤，所以純牛肉干都不便宜，便宜的大多是用了牛肉的邊角料加上各種調味品、淀粉混合而成的。如果去超市看那些配料表便可知一二。

家里有烤箱，我又喜歡鼓搗吃的，所以我會換著花樣做點小零嘴，孩子吃，我也吃，老媽有時也跟著吃。

老公為嘛不吃？因為他只喜歡喝茶。

牛肉干被稱為 “能量棒”一點不為過。牛肉富含優質動物蛋白質、鈣鐵磷等，脂肪含量又少，是男女老少都適宜的食物。自己做牛肉干的好處多多，用料和調料都可以選好的，無非就是費點兒時間，但和營養健康比起來，這點兒時間付出得很值！

我做的雖然叫牛肉干，但其實一點兒也不干，它有彈性、又有筋勁，不會塞牙，更不會嚼得腮幫子疼。牛肉干宜選用黃瓜條這部分。我上一張圖，可以對牛肉各部分進行一個清晰的了解。

調料也不用過多，都是家常用的。有一點需要注意，即使牛肉腌制的時間再長，經過烤制后，調料大部分會隨著肉汁流出來；所以還要多加一步，使得牛肉干柔軟有嚼勁、濕潤又干香，微咸微辣還不搶牛肉本身的味道。

長話短說，跟我一起做“能量棒”，多加一步干香又柔軟。2斤鮮牛肉大概能產出8兩左右的牛肉干，4天吃完，美味營養還沒負擔。

-----【牛肉干】-----

【主料】黃瓜條1000克

【腌料】生抽20克，蠔油20克，料酒15克，鹽4克，八角2顆，香葉2個，姜4片

【烤料】蜂蜜25克，白芝麻30克，黑胡椒粉6克，辣椒油2勺，辣椒面少許，鹽1克

【制作過程】

1. 黃瓜條用冰凍的或者新鮮的均可，如果是冰凍的，自然解凍；黃瓜條的兩側是腌料和烤料，分別放在小碗里，做到心中有數不慌亂、不少料；腌料和烤料的種類和數量可以隨口味調整；比如喜歡孜然味的，可以放少許孜然粒或者孜然粉，喜歡咖喱味的，可以放適量咖喱粉；

2. 黃瓜條先切片，再切條，不要順絲切，要斷絲切，這樣的牛肉干才不會有長長的肉纖維；牛肉烤完會縮水嚴重，所以不要切得太細，我的牛肉條大概有一個成年男人的拇指那么粗，長短可根據烤箱的高矮及自己的喜好來調整；

3. 牛肉條放盆里，用涼水浸泡3遍，手輕輕攪拌，促進肉中的血水盡快滲出；

4. 將水倒掉，用廚房紙將肉中的多余水吸掉；這個過程需要3分鐘左右，牛肉條水洗后吸了一些水，需要用紙反復輕輕按壓，把多余的水吸走后，才能更好入味；

5. 將【腌料】中的生抽20克，蠔油20克，料酒15克，鹽4克，八角2顆，香葉2個，姜4片倒入肉條中；

6. 用筷子翻拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制至少2小時，時間長些更入味，腌的時間可根據肉條的粗細來調整；

7. 這是我放冰箱腌了8小時的牛肉條，味道差不多都滲進肉中了，牛肉條比一開始顯得硬朗了，每一條都能清晰分出來；

8. 在烤箱的下加熱管下面鋪一張錫紙，把四邊都豎起來，能接住烤牛肉時滲出的水分，如果沒有錫紙，可在加熱管上方的最底層放烤箱，這一步千萬不要偷懶，往下看，你就知道這一步的重要性了；

9. 用烤串的竹簽子從牛肉條的一端穿過，最上面盡量少留肉，防止離上加熱管近而被烤糊；

10. 烤箱上層放上烤架，每串好一串就架在上面，使肉條從烤架的間隙處漏下來，懸空，同時還要避開下加熱管，防止烤時流下來的湯汁落在加熱管上而產生油煙；關上烤箱門，上下火200度，烘烤模式20分鐘；

11. 烤肉條的時候處理一下最后的烤料：蜂蜜25克，白芝麻30克，黑胡椒粉6克，辣椒油2勺，辣椒面少許，鹽1克；辣椒油和辣椒面不是必需的，根據口味來調整；黑胡椒粉、鹽、蜂蜜一定要放，因為烤完的牛肉條基本處于無味狀態，需要外面裹一點味道來調劑；生的白芝麻可以增加營養，同時與深色的牛肉干形成對比，視覺上好看些；

12. 20分鐘后，將烤好的牛肉條移出烤箱；來看一下烤出來的牛肉汁，如果不放錫紙兜底，烤箱底部全是汁，清洗會很麻煩；如果將牛肉條平鋪在烤盤里，那么牛肉條還會泡在湯汁中，達不到干松的狀態；

13. 移出來的時候要小心，盡量將四邊都豎起來，輕輕移出來，不要讓汁水肆意橫流；有一個小妙招，放一張紙巾或者刷碗用的海綿，可以防止移動時汁水亂晃：

14. 將牛肉條從竹簽上擼下來，放在事先調好的芝麻蜂蜜烤料中，用勺子拌勻，必要時可下手抓勻，使味道入到肉絲中；此時的牛肉條失去了很多水分，但是還是柔軟的，需要再進烤箱烤一下，使多余的水分蒸發，同時也使烤料能滲入其中；

15. 將拌好的牛肉條送入烤箱中，無需預熱，利用剛才的余溫，將溫度調為200度，時間15分鐘；

16. 這是最后烤好的牛肉干，比先前的要干了不少，但是依然是可以“彎腰”的，入口不干不硬，咸甜微辣只是淡淡的，更多的是牛肉的原味，是可以當“能量棒”的小零食。

-----【蘋果私房話】-----

1. 放的這些調料其實只能起到增香的作用，在烤的時候，這些咸味大部分都隨著肉汁被烤出來了，所以肉干的內部是沒有太多滋味的，牛肉味非常濃；所以在最后的烤料中可以適量增加鹽和蜂蜜、黑胡椒粉，使味道能夠附著在表面，肉干吃起來有滋味；

2. 牛肉干可放在容器里，放冰箱冷藏5天；因為牛肉條不是完全干的，所以容易變質，但如果放在陰涼處，容器上留一條小縫，保持通風，就能存放多日。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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