導讀干炒牛河是再地道不過的廣東小吃了，好的干炒牛河油潤不沾，吃完盤底干凈、沒有多余的油和汁水。要點在于炒河粉，嘉賓李強傳授了小秘訣：炒河粉之前，鍋里也要油和蛋黃....

干炒牛河是再地道不過的廣東小吃了， 好的干炒牛河油潤不沾，吃完盤底干凈、沒有多余的油和汁水。要點在于炒河粉，嘉賓李強傳授了小秘訣：炒河粉之前，鍋里也要油和蛋黃潤過，可以避免粘鍋；這樣做出來，芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，熱辣辣一盤，夠鑊氣！

By 美食臺

用料

• 新鮮河粉 350克
• 牛肉 200克
• 韭黃 200克
• 小蔥 50克
• 豆芽 50克
• 雞蛋 1個
• 老抽 適量
• 生抽 適量
• 糖 適量
• 淀粉 淀粉
• 水 少許
• 花生油 適量

做法步驟

1、首先將牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁； 再分別加少許蛋清、水淀粉、蛋黃，每加一次都要抓勻；

2、綠豆芽掐去頭尾后，掐成十厘米左右的小段，備用；

3、接下來調配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻；

4、開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入150克油，下牛肉，迅速劃熟；

5、另起一鍋，用猛火，燒熱后倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出;

6、再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了；

7、炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒；然后倒入之前調好的料汁，炒至汁水收干，顏色均勻；

8、最后放韭黃、蔥段炒勻，即可出鍋；

9、一鍋鑊氣十足的干炒牛河就完成了。