導讀炒紅薯葉，如何做到清脆不發(fā)苦，注意2個細節(jié)，紅薯葉又嫩又脆立秋之后，天氣越來越涼爽了，因為三伏天里雨水充足，所以農村老家的莊稼長的是格外好，尤其是紅薯地里的....

炒紅薯葉，如何做到清脆不發(fā)苦，注意2個細節(jié)，紅薯葉又嫩又脆

立秋之后，天氣越來越涼爽了，因為三伏天里雨水充足，所以農村老家的莊稼長的是格外好，尤其是紅薯地里的紅薯葉，都完全長瘋了，這要是放在以前，又該割些紅薯葉回家喂豬了，但是現(xiàn)在基本上很少有人這么做了，一來農村現(xiàn)在基本上都不養(yǎng)豬了，還有一個重要的原因，就是隨著近些年人們飲食觀念的改變，人們逐漸發(fā)現(xiàn)和認可了紅薯葉的食用價值。

雖然說秋季的蔬菜種類不少，比如大家常吃的莧菜、空心菜和木耳菜，但是如果你吃過清炒紅薯葉之后，你會發(fā)現(xiàn)還是紅薯葉炒出來最好吃。紅薯葉從以前的豬飼料變成現(xiàn)在餐桌上的高檔菜與它的營養(yǎng)價值是密不可分的，研究表明100克的紅薯葉含有蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克，比我們平常吃的菠菜和胡蘿卜的營養(yǎng)價值都要高出不少呢！

紅薯葉的吃法非常多，最常見的莫過于清炒紅薯葉了，但是很多朋友說自己炒出來的紅薯葉不僅口感不清脆，吃起來還有點苦味兒，炒紅薯葉，如何做到清脆不發(fā)苦，注意2個細節(jié)，紅薯葉又嫩又脆，一起來看看吧！

------【紅薯葉炒木耳】------

食材：新鮮紅薯葉200克、大蒜半頭、黑木耳適量、紅椒少許、香蔥2根、干辣椒3個

制作步驟：

第一步：地里采摘的紅薯葉，咱們需要處理一下，這里有個細節(jié)大家要注意，紅薯葉一分為二，葉子留著做湯或者蒸菜，清炒只要嫩莖部分，嫩莖處理一下，把嫩莖外邊的表皮撕下來，這個比較費時間，要有點耐心。

第二步：紅薯葉的嫩莖去完外皮之后，苦味就會大大下降了，清洗幾遍，然后切成段備用。

第三步：黑木耳提前溫水泡發(fā)，然后清洗干凈表面的塵土，去除木耳的根部，要不吃起來口感不好。

第四步：所有的料頭處理一下，大蒜切成蒜片、香蔥切成小段、干辣椒水洗一下、紅椒切成細絲配色。

第五步：起鍋燒油，油溫5成熱下入蒜片、香蔥、干辣椒，小火爆出香味。

第六步：下入紅薯嫩莖、紅辣椒和黑木耳，快速翻炒，這里要強調一下，先下紅薯嫩莖，再放黑木耳，否則黑木耳容易放炮燒傷。

第七步：炒紅薯嫩莖的時候，調味料不能多，放一些蠔油和食鹽調味就可以了。

第八步：紅薯嫩莖斷生之后，加入少許白糖提鮮，然后滴上幾滴白醋，去膩增加口感，撒上一些白芝麻，就可以裝盤出鍋了。

小貼士：

1、紅薯葉發(fā)苦是因為紅薯嫩莖的外皮，所以大家在處理的時候要注意這個細節(jié)，把紅薯嫩莖的外皮盡可能地去除干凈。

2、很多人炒紅薯葉的時候，喜歡焯水，其實大可不必，因為紅薯葉沒有農藥殘留，焯水只會影響口感，所以這個細節(jié)也是大家需要注意的。

這種葉子農村吃不完，城里有錢買不到，人稱蔬菜皇后，鮮嫩正當季！炒紅薯葉，如何做到清脆不發(fā)苦，注意2個細節(jié)，紅薯葉又嫩又脆！朋友們，你們哪里吃紅薯葉嗎？

關于紅薯葉就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發(fā)、分享、關注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！