導讀作為一名泉州土著，你說沒吃過高麗菜飯，那你應該就是一位假泉州人。居住在泉州的土著都知道，中山路有一條小巷叫做高麗巷。據老輩人說，古泉州商貿達到鼎盛之時，朝鮮....

作為一名泉州土著，你說沒吃過高麗菜飯，那你應該就是一位假泉州人。

居住在泉州的土著都知道，中山路有一條小巷叫做高麗巷。據老輩人說，古泉州商貿達到鼎盛之時，朝鮮半島的新羅國、高麗國人士，攜帶本國特產來泉交易，久而久之，許多高麗國人士聚居在中山路的這條小巷里，于是便稱為高麗巷。

當然，這是土著們才知道的稱呼，高麗巷大名：奎霞巷。有歷史考證，小巷是按二十八星宿適居奎星位置，早晨日照巷中，朝暉如披霞，而起名“奎霞巷”。

其實土著的土著們則把這條小巷通俗地稱為“街下巷”。無論是高麗巷、還是奎霞巷、亦或是街下巷，在泉州話里都一樣。

土著更愿意相信，高麗巷里曾經聚集了很多高麗國人士，他們不僅帶來了高麗參，帶來了高麗文化，還帶來了高麗菜。

高麗菜就是包菜，也叫做卷心菜，牛心菜，如今也有人把它叫做萬結子。我相信高麗菜來自高麗，從高麗千里迢迢地來到泉州，扎根泉州。

估計也就是從高麗人定居高麗巷的那一刻起，高麗菜變化萬端的吃法便在泉州流行開來，其中一項便是高麗菜飯。

泉州的大街小巷有很多小吃店，無論是牛肉店、水丸店、快餐、酒店、高檔的、低俗的，只要是泉州人開的店鋪，基本都有一碗高麗菜飯。而平常人家，隔三差五也要來一頓高麗菜飯，料頭豐富，營養充足，簡單便捷，實在是泉州人的飲食代表。

我小時候，阿嫲經常做；待到我出嫁為人母，也經常做給孩子們吃；以致孩子們外出打拼，閑來能在廚房一展廚藝的，除了高麗菜飯，還是高麗菜飯。

我今天要把這道極具泉州特色的美味介紹給所有人，歡迎你來泉州吃高麗菜飯，也希望你在外能吃到正宗的泉州高麗菜飯。

【泉州高麗菜飯】

一、準備食材：

高麗菜、胡蘿卜、大米、三層肉、蝦皮、花生、蔥、香菇肉醬、姜絲等。

二、草草叨叨：

1、高麗菜要買又大又蓬的品種，如果是緊實的牛心菜，似乎口感不那么好。

2、胡蘿卜和高麗菜最搭，滋味互補，很美妙。

3、香菇肉醬是我臨時起意要用的，你也可以用基礎調味，但我能說肉醬味道很贊嗎？

三、烹飪過程：

1、大米浸泡三小時。

2、花生米炸香待用，微火慢炸不要炸糊了。

3、所有食材清洗干凈，高麗菜切大塊，胡蘿卜擦絲，三層肉切絲，蔥切丁，分成蔥白和蔥花兩部分。

4、蔥白部分炸成蔥頭油待用，微火慢炸別炸焦了。

5、鍋中留一丁點底油，煸香三層肉，煸出油，再少許姜絲一起爆香。

6、將蝦皮、高麗菜、胡蘿卜絲等一起放鍋中翻炒。

7、將大米倒進去；

一勺香菇肉醬，肉醬本身有咸味，蝦皮也有咸味，我沒有再放其他調味料，如果比較重口，那么適當增添點鹽吧；

把所有食材、調味料翻拌均勻。

8、起鍋轉入電飯鍋中，少許水，水不要太多，高麗菜會釋出一點水份的，如果水太多了，菜飯太爛不好吃。

按下煮飯鍵，靜等佳作。

9、當煮飯鍵歸位后，一鍋米粒分明，飄散著高麗菜香味的菜飯成功出爐。

一兩勺蔥頭油拌勻。

撒上花生米和蔥花，一碗色香味俱全的高麗菜飯端上桌，只要再來一碗湯，一頓相當泉州的美味便能勾起你的思鄉之情。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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