導讀各位朋友大家好，利群說美食的時間又到了，昨天是啤酒鴨，今天利群給各位朋友分享一道美味爽口的涼菜——豬頭燜子。豬頭燜子屬于冷菜系，主料為豬頭肉，通過燉煮、剔骨....

各位朋友大家好，利群說美食的時間又到了，昨天是啤酒鴨，今天利群給各位朋友分享一道美味爽口的涼菜——豬頭燜子。

豬頭燜子屬于冷菜系，主料為豬頭肉，通過燉煮、剔骨、擺放、調整、包裹煮熟的豬頭肉，重壓冷卻后粘合在一起的菜品。豬頭燜子的加工、制作步驟和注意要點：

主料：20~25斤的生豬頭一個。

調料：蔥段3段，姜片4片，花椒20粒，八角2個，桂皮1塊，香葉6片，香草2棵，料酒少許。

蘸料：蒜末、味精、白糖、精鹽、白胡椒粉、孜然粉、生抽、蠔油、香油、麻油、蔥油、辣椒油、老干媽豆豉、香醋、熟芝麻等。

1、用鋒利的小刀將豬頭上的絨毛清理干凈，必要時可用煤氣火去除，然后用清水洗干凈。

2、大湯鍋中加水、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、香草、料酒，將豬頭放入湯鍋中，大火燒開改小火燉煮120~150分鐘，過程中有浮沫應隨時撇除。

3、豬頭燉煮過程中應翻面幾次，以便均勻受熱。

4、用筷子插入豬頭肉厚部位，檢查是否熟透，筷子輕松插入無血水即可撈入盆中。

5、趁熱將豬頭肉全部剔除下來，肉皮向下擺放在干凈的紗布上，過厚的部位用小刀切掉，放在縫隙部位，確保豬頭肉厚度基本一致，表面平整。

6、豬頭肉整平后迅速用紗布將豬頭肉包裹起來，將案板放在紗布上，案板上放置10~15公斤的重物。

7、12小時后豬頭肉自然冷卻、凝結完成，去掉紗布切成10cm*10cm見方的肉塊放置冰箱冷藏，即可慢慢享用。

注意要點：

1、燉煮豬頭的去腥、提香調料必不可少，確保肉質無腥。

2、豬頭肉必須確保燉煮軟爛，趁熱完成剔骨、擺放、包裹、重壓工序。

3、豬頭燜子冰箱保鮮不宜超過3天，時間過久有變質的風險。

這道美味爽口的豬頭燜子您覺得如何？還有哪些方面需要改進？歡迎到評論區指教和評論，非常感謝!

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