導(dǎo)讀文|邱俊霖一提到《水滸傳》中的好漢,多數(shù)人的腦海中都會(huì)浮現(xiàn)出“大碗喝酒、大塊吃肉”的形象,吃的是什么肉?大家立馬會(huì)想到“牛肉”二字。的確,牛肉儼然成了《水滸....

文|邱俊霖

一提到《水滸傳》中的好漢,多數(shù)人的腦海中都會(huì)浮現(xiàn)出“大碗喝酒、大塊吃肉”的形象,吃的是什么肉?大家立馬會(huì)想到“牛肉”二字。

的確,牛肉儼然成了《水滸傳》中肉類食物的主角,好漢們下館子或是慶賀宴請(qǐng)時(shí)都少不了吃牛肉飲美酒以為樂(lè)。不過(guò)也有人對(duì)此表示疑惑:《水滸傳》故事發(fā)生的北宋時(shí)期是不允許私自宰牛的,那么好漢們能吃到牛肉嗎?

宋初制定的《宋刑統(tǒng)》規(guī)定:“諸故殺官私牛者,徒一年半”“主自殺牛者徒一年”。按照宋代法律規(guī)定,耕牛即使耕不了地了,也需要上報(bào)官府,經(jīng)檢驗(yàn)后方可宰殺。“蘇門四學(xué)士”之一的詩(shī)人張耒在《田家三首》中便吟道:“鄰翁宰牛鄰媼烹。”因此,在符合流程的情況下是可以吃到牛肉的。不過(guò),未經(jīng)許可私自宰牛就有“勞改”的風(fēng)險(xiǎn)。《水滸傳》里吃牛肉的飯局很多,各處山寨動(dòng)輒屠牛宰馬聚眾吃肉,難以盡數(shù)。好漢們?cè)着Ｗ匀灰膊粫?huì)向官府上報(bào),很顯然,這些牛肉屬于“非法牛肉”。

除了梁山或各路山寨,好漢們?cè)谕獬缘脚Ｈ獾拇螖?shù)屈指可數(shù),也就十余次。《水滸傳》中第一個(gè)吃牛肉的人是八十萬(wàn)禁軍教頭王進(jìn)。話說(shuō)王進(jìn)遭高俅陷害,帶著母親私走延安府,在史家村史太公家投宿。史太公便以四樣菜蔬、一盤牛肉招待王進(jìn)。后來(lái),魯智深在桃花莊劉太公家也吃到了一盤牛肉、三四樣菜蔬。

之后林教頭風(fēng)雪山神廟、雪夜上梁山時(shí)都吃到過(guò)牛肉,不過(guò)是在草料場(chǎng)和梁山泊周圍的小店吃到的。再之后也有幾次寫(xiě)到吃牛肉的場(chǎng)景,如吳學(xué)究在石碣村請(qǐng)阮氏三兄弟吃酒、武松在景陽(yáng)岡下小店吃酒、十字坡孫二娘黑店里的“牛肉餡”饅頭(以人肉冒充牛肉)等,這些地方都有牛肉的身影。

水滸好漢們唯一一次在大城市里吃到牛肉是在河北大名府。話說(shuō)石秀去劫法場(chǎng)營(yíng)救盧俊義時(shí),在一個(gè)酒樓坐下,酒保問(wèn)他是請(qǐng)人還是獨(dú)酌,石秀睜著怪眼道:“大碗酒,大塊肉,只顧賣來(lái)!”酒保“吃了驚”,估計(jì)是被石秀嚇得不輕,最后給石秀上了一盤牛肉。

不過(guò),好漢們并不是在所有地方都能大口吃牛肉的。比如江州豪華酒樓琵琶亭乃是有名的老字號(hào),這次飯局上,宋江見(jiàn)李逵連魚(yú)骨都嚼了個(gè)精光,便叫酒保再切些大塊肉來(lái),結(jié)果酒保道:“小人這只賣羊肉,卻沒(méi)牛肉。要肥羊盡有。”李逵聽(tīng)了,便把魚(yú)汁劈臉潑將去,淋那酒保一身。李逵認(rèn)為酒保無(wú)禮:“欺負(fù)我只吃牛肉,不賣羊肉與我!”

可見(jiàn),出名的大酒樓是不賣牛肉的,畢竟合法牛肉少,口感可能還不好,從中也可看出:在當(dāng)時(shí)人們眼里,羊肉較為高貴,而牛肉則相對(duì)“平民”一些。酒保聽(tīng)宋江要添肉,便說(shuō)只有羊肉沒(méi)有牛肉,李逵顯然認(rèn)為酒保是瞧不起人了。這在《水滸傳》中還有體現(xiàn),如王進(jìn)母子寄宿史家莊,開(kāi)始吃的是牛肉,但史進(jìn)拜其為師后,史太公大喜,當(dāng)即就叫莊客“殺一個(gè)羊”。

實(shí)際上,古代的牛肉價(jià)格一直較豬羊肉要低,統(tǒng)治者多鼓勵(lì)百姓養(yǎng)牛,但羊肉主要依賴進(jìn)口。加上統(tǒng)治階層本就不提倡宰牛,更不允許私自屠牛,因此,上流社會(huì)也不吃牛肉,這就使得牛肉價(jià)格走低,從而成為百姓改善伙食的首選。而《水滸傳》里能吃到牛肉的地方多數(shù)是山寨或地主莊園,要不就是偏僻鄉(xiāng)村小店,有的甚至是黑店,但在大酒樓、隆重場(chǎng)合極少出現(xiàn)牛肉。

還好,《水滸傳》里的牛肉也并不孤獨(dú),明清的許多小說(shuō)當(dāng)中都有牛肉的身影。譬如《醒世恒言·劉小官雌雄兄弟》中寫(xiě)道:“劉公去暖一壺?zé)峋?切一盤牛肉,兩碟小菜,兩副杯箸,做一盤兒托過(guò)來(lái)擺在桌上。”

其實(shí),即便在宋朝現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,民間吃牛肉的風(fēng)氣也很風(fēng)靡,甚至比《水滸傳》中的情況更甚。宋真宗年間,有出差官員從洛陽(yáng)返京,發(fā)現(xiàn)沿途兩旁公然販賣牛肉的店鋪竟隨處可見(jiàn)。宋真宗還曾下詔:“自今屠耕牛及盜殺牛罪不至死者,并系獄以聞,當(dāng)從重杖。”詔令頒布下去,率先出來(lái)反對(duì)的卻是地方官員。當(dāng)時(shí)江南范應(yīng)辰、杭州薛顏、越州楊侃聯(lián)合上疏:“江浙之間,犯禁者眾,悉以上聞,即刑獄淹系。”江浙地區(qū)私自宰牛的現(xiàn)象太普遍,若按詔令嚴(yán)格執(zhí)行,監(jiān)獄都裝不下。真宗無(wú)奈,只得妥協(xié),以前怎么辦此后仍然照舊。南宋后期的司法官吏胡穎在其判例中提到:“店肆之間,公然鬻賣,而城市之中亦復(fù)滔滔皆是。”百姓對(duì)于禁令的無(wú)視與麻木竟到了這般地步。

看來(lái),水滸好漢們吃牛肉也不算稀奇事兒。但不可否認(rèn),《水滸傳》中牛肉出現(xiàn)的頻次的確更多,或許牛肉“出場(chǎng)率”增加確有烘托反抗色彩的效果,但更重要的因素或許是吃牛肉乃當(dāng)時(shí)社會(huì)生活的真實(shí)寫(xiě)照,而且更加符合好漢們的人物設(shè)定。

畢竟,好漢們吃牛肉能增強(qiáng)“反抗指數(shù)”,那么私自宰牛的屠夫、私販牛肉的小販的“反抗指數(shù)”恐怕要爆棚了!