導(dǎo)讀各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炒臘肉，不能直接切了就炒，想要軟嫩鮮香不油膩，關(guān)鍵2步不能....

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炒臘肉，不能直接切了就炒，想要軟嫩鮮香不油膩，關(guān)鍵2步不能少！』

臘肉是一種傳統(tǒng)食品，擁有悠久的歷史，本來(lái)是為了長(zhǎng)時(shí)間保存肉類，但目前卻成了一種風(fēng)味美食，擁有鮮肉無(wú)法相比的香味。之所以叫臘肉，是因?yàn)橥ǔＴ谂D月進(jìn)行腌制，時(shí)間在20天左右，到了春節(jié)就可以吃了，可以做炒菜、蒸菜，或是炒飯、燜飯，放一年都不會(huì)壞呢。

我個(gè)人最愛吃的就是炒臘肉，尤其是和清淡的蔬菜一起炒，比如蒜薹、土豆，吸收了臘肉的油脂和香味，變得鮮香美味，而臘肉吃起來(lái)也那么油膩了，特別下飯。

炒臘肉好吃，但并不好炒，如果沒掌握正確的方法，就會(huì)炒得又干又硬又咸，一點(diǎn)也不好吃。因?yàn)殡缰茣r(shí)加入了大量的食鹽，經(jīng)過(guò)晾曬后幾乎失去了所有的水分，所以臘肉是非常干硬的。

很多人炒臘肉，都是把硬邦邦的臘肉切成片后直接炒，肯定是不會(huì)好吃的。在農(nóng)村，每次炒臘肉之前，母親都會(huì)做2件事，炒出來(lái)的臘肉鮮香軟嫩，好吃不油膩。下面我和大家分享一下炒臘肉的正確方法，喜歡吃臘肉的朋友快學(xué)學(xué)吧。

炒臘肉之前要做的2件事

1、用淡鹽水浸泡

臘肉如果只用水沖洗，根本洗不干凈，而且會(huì)特別咸，因?yàn)榻?jīng)過(guò)腌制鹽分已經(jīng)深入臘肉的每一個(gè)細(xì)胞中。把臘肉放進(jìn)溫水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡2個(gè)小時(shí)。

淡鹽水可以殺菌消毒，讓臘肉變得更加干凈，并且由于滲透壓不同，臘肉內(nèi)濃度高的鈉離子會(huì)向濃度低的淡鹽水中流動(dòng)，就可以減少臘肉中的鹽分，臘肉就會(huì)變淡，吃起來(lái)沒那么咸了。

2、用開水煮

腌制好的臘肉是生肉，雖然浸泡吸收了一些水分但還是生肉，口感比較硬，想炒得非常軟嫩是不可能的，還需要先把臘肉用開水煮熟，有點(diǎn)“回鍋肉”的意思，再炒就會(huì)非常軟嫩了，而且口感也不油膩。開水下鍋煮30分鐘，用筷子能輕松扎透后就可以了。

下面和大家分享一道好吃的【煙熏臘肉炒土豆片】，是非常好的下飯菜。

準(zhǔn)備土豆、煙熏臘肉、香菜、小米椒、大蒜、生姜、蒜苗、食鹽、生抽。

做法：1、炒臘肉要選五花臘肉，肥瘦相間口感好，先泡后煮，切成薄片備用。

2、蒜苗洗凈后切段，大蒜切片，生姜切絲，小米椒切圈，香菜切段。土豆削皮后洗凈，切薄片后用清水浸泡，防止氧化發(fā)黑。

3、鍋里倒入適量油，下入臘肉片開小火煸炒，當(dāng)臘肉片炒出燈盞窩（向上卷起）后盛出，加入姜絲、蒜片、蒜苗炒香。

4、土豆片撈出瀝干水分，倒入鍋中快速翻炒1分鐘，土豆片斷生（微微透明）后加入適量食鹽（鹽一定要少，因?yàn)榕D肉非常咸），快速翻炒入味。

5、倒入炒好的臘肉片，和土豆一起翻炒1分鐘，讓土豆吸收臘肉的香味和油脂，加入小米椒一起炒，炒出一些辣味，吃著更香。

6、淋入一些清水燜1分鐘，撒上香菜段炒勻，就可以盛出了，煙熏臘肉炒土豆片就做好了。

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