導(dǎo)讀近幾年一提起“美食荒漠”這個詞，不少人的第一反應(yīng)就是杭州，甚至戲稱杭州的只有肯德基和麥當(dāng)勞，然而自古既有“魚米之鄉(xiāng)”美稱的杭州，又怎么可能真的一點(diǎn)美食都沒有....

近幾年一提起“美食荒漠”這個詞，不少人的第一反應(yīng)就是杭州，甚至戲稱杭州的只有肯德基和麥當(dāng)勞，然而自古既有“魚米之鄉(xiāng)”美稱的杭州，又怎么可能真的一點(diǎn)美食都沒有呢？單是把杭幫菜拎出來都夠大家有滋有味的吃很久了啊。

江南煙霧朦朧，在人們的印象中江南菜就像江南的風(fēng)景一般清淡、爽滑、細(xì)嫩，然而杭幫菜卻口味偏重，油大略咸似乎與記憶中的江南菜并不相同，尤其是吃多了這種口味偏重的創(chuàng)意杭幫菜，更是難免會產(chǎn)生杭幫菜膩口的誤解。

然而真正的杭幫菜，揭開神秘面紗后才會發(fā)現(xiàn)其清、香、爽、鮮才是本味，這種絕佳的鮮味其實(shí)并不用到多么富麗堂皇的餐廳中才能品嘗到，這家深藏在小巷子里的杭幫菜老店素勤飲食店中同樣會帶給人最原始的杭幫菜體驗(yàn)。

01.

二十年的堅(jiān)守只為杭州老味道

位于幾間木結(jié)構(gòu)民房的素勤飲食店乍一眼看上去就很有年代感，房間是上世紀(jì)60年代建成的，斑駁的墻面無時無刻不在訴說著歲月的痕跡。和這家老店同樣有年代感的是店長奶奶，已經(jīng)八十多歲的朱奶奶便是這家店的靈魂所在，對于杭幫菜，朱奶奶已經(jīng)做了幾十年。

談起杭幫菜，朱奶奶只會笑笑：“只是家常菜罷了。”

只是杭州人吃得慣的，陪伴著一代老杭州人成長的菜，似乎不是人們想象中多么精致的樣子，但更多的就是老杭州人味蕾最熟悉的味道。

來到這家店后坐下滿滿的都是回到自己長輩家里的既視感，菜單是A4紙塑封的，半分花哨都沒有，點(diǎn)菜是自己手寫的，就連做菜的過程都是能一眼看得到的。等到菜上來的時候，一聞那味道，不知多少老杭州人都要恍惚下，原因無他，真的太有童年的感覺了。

招牌白斬雞、醬爆茄子、雪菜蘑菇肉片、肉絲跑蛋、錢江肉絲都是必點(diǎn)的菜品，單一份招牌白斬雞端上桌后就足以喚得起杭州人的記憶了。

02.

杭州人記憶中的菜，就是這個味道

白斬雞用的是當(dāng)天現(xiàn)殺的白雞，做出來的雞肉最大程度上保持了原本的鮮香，提前放涼的雞肉端上桌的時候不腥不柴，吃起來滑嫩嫩的感覺仿佛雞肉能在口中跳舞。而這道招牌白斬雞之所以很杭州味，就在于搭配白斬雞一起上桌的醬油蒜末，地道的老杭幫做法就是這樣。

單吃白斬雞的話未免會覺得稍顯寡淡，但蘸上蒜末和湖羊醬油后瞬間就把味道提了起來，咸鮮辣滑完美融合到一起，吃起來能感覺得到這樣的做法不僅很好地保持了雞肉的本味，而且又讓鮮味中帶著精心調(diào)制過的咸香。

不少吃過朱奶奶做的招牌白斬雞的本地食客都會心生莫名的感慨，畢竟誰小時候還沒吃過這么一份蘸著蒜末醬油的白斬雞呢？

醬爆茄子這么是個看上去其貌不揚(yáng)的菜，在朱奶奶的手下也變得多姿多彩起來。對于很吸油的茄子，朱奶奶的處理方式就是大鍋熱油，灶臺上的兩口大鍋一口用來熱油讓茄子酥透，一口大鍋用來炒制醬料，兩口大鍋同時開工，茄子在油鍋中剛剛外表皮變得酥脆后就直接撈出來放到旁邊炒制醬料的鍋中，一點(diǎn)時間都不浪費(fèi)。緊接著顛鍋，爆炒，在大火的加持下茄子瞬間變得濃墨重彩。

端上桌的醬爆茄子表皮散發(fā)著誘人的光澤，濃郁的蔥油豆豉香聞著讓人忍不住咽口水，吃上去茄子超級綿軟。但最令人驚奇的就是，即使如此紅油赤醬，茄子的本味依舊沒有被喧賓奪主的掩蓋住，茄子還是默默地散發(fā)著原本的清香，吃上去真的是鮮香綿軟，就著這一盤茄子下一份米飯都不在話下。

要是單方面評選個吃起來最鮮美的菜，那相信不少食客都會不約而同投票給這道雪菜蘑菇肉片。因?yàn)橛辛搜┎撕湍⒐降模赃@道菜吃起來格外的鮮美，肉片炒得滑滑嫩嫩幾乎可以喝和蘑菇的口感媲美，而雪菜吃起來很清爽。盡管這道菜是葷菜，但吃起來卻是相當(dāng)清淡，而要注意的是這清淡并不是寡淡，用這道菜的湯汁來拌飯同樣也是很下飯。

來這里吃飯的食客有杭州本地人，已經(jīng)在素勤飲食店吃了不少年，也有從五湖四海來特地打卡的年輕人，大家都是和和氣氣的來品嘗美食，而朱奶奶也會樂呵呵的回應(yīng)每個人的熱情。來這吃飯，吃的就是一口正宗地道的杭州味和簡單淳樸的杭州溫情。

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· 參考資料：

《杭州最犄角旮旯的蒼蠅館子，全都找齊了！》嬉游

《不容易，在美食荒漠發(fā)現(xiàn)這么一家神奇好吃的小店》 企鵝吃喝指南

《老店，20年沒換菜單，杭州街頭巷這家老館子的秘聞》區(qū)區(qū)曉事