導(dǎo)讀大家好，今天給大家分享一道酸辣土豆絲的做法，土豆是我們經(jīng)常吃到的食物，做法也是多種多樣的，就以炒土豆絲為例看似簡單，但是想要炒的色香味俱全，卻不容易，有人說....

大家好，今天給大家分享一道酸辣土豆絲的做法，土豆是我們經(jīng)常吃到的食物，做法也是多種多樣的，就以炒土豆絲為例看似簡單，但是想要炒的色香味俱全，卻不容易，有人說，炒土豆絲還不簡單，土豆切成絲，然后放鍋里炒，放點(diǎn)咸鹽，放點(diǎn)醋 ，炒熟了不就可以了，那你就大錯特錯了。首先是食材的選擇，其次是切絲的講究，另外是先放醋，還是后放醋，食鹽什么時候放，這些都是有講究的，每一步的操作錯誤，都會影響炒出來的效果，那么話不多說，直接上干貨，給大家分享技巧和方法。

食材準(zhǔn)備：

土豆，白醋，干辣椒，蒜，鹽，香菜

烹飪方法：

1.食材的選擇，土豆要挑選黃瓤的，黃瓤土豆水分充足，脆嫩，適合烹炒。不要選白瓤的土豆，水分少質(zhì)地硬，只適合燉煮，所以第一步選材上就選錯了，那后面的操作在怎么弄也做不出好吃的土豆絲。

2.土豆絲在下鍋炒的時候，如果土豆絲粗細(xì)不均勻，那么受熱不同，所以成熟度就不同，土豆絲的標(biāo)準(zhǔn)最好就是火柴棍粗細(xì)，太細(xì)容易粘鍋，切均勻就可以，切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就容易變色。土豆絲一定要多過幾遍水，標(biāo)準(zhǔn)就是水要求清，看不到淀粉就可以，不然炒的時候就會粘鍋 。

3.炒土豆絲之前需要先焯下水，大概20秒左右就可以了，如果土豆絲切的粗，就多焯一會，但千萬別煮過了，不然就炒不出清脆的口感了

4.起鍋燒油，油熱放入大蒜和干辣椒翻炒爆香

5.要想炒出清脆爽口的土豆絲，必須得用大火，猛火快速翻炒，翻炒時需要加入兩次醋，第一次是土豆絲剛下鍋時翻炒就放入醋，目的是讓土豆絲清脆還能入味。第二次是土豆絲馬上要出鍋時，沿鍋邊淋入適量醋，散發(fā)出香味，目的是給菜品增香

6.還有一個最最關(guān)鍵點(diǎn)，就是食鹽一定要后放，因為放早了土豆絲就會發(fā)軟，影響口感。臨出鍋前加入適量鹽，在加入點(diǎn)香菜，然后翻炒均勻出鍋裝盤即可。

總結(jié)：土豆要選黃瓤的，切絲要均勻，多過幾遍水，水清為標(biāo)準(zhǔn)。土豆絲要焯水20秒左右，放兩次醋，土豆絲入鍋即加醋，出鍋前在加一次醋，食鹽要在出鍋之前放。

大家好，我是美食聊天下，我會經(jīng)常和大家一起分享美食技巧，關(guān)于酸辣土豆絲，今天就分享到這里，簡單易學(xué)，朋友們可以自己做來試試，喜歡的朋友幫忙點(diǎn)贊，別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，留言支持一下吧，歡迎在評論區(qū)留言，