導(dǎo)讀保定，古稱保州，自古以來是軍事重地，兵家必爭。宋朝邊將楊延昭曾鎮(zhèn)守保州至鄚州一線，號(hào)稱三關(guān)口。北洋軍閥時(shí)代，吳佩孚曾在保定練兵。民國以來成為文化城市，一九三....

保定，古稱保州，自古以來是軍事重地，兵家必爭。宋朝邊將楊延昭曾鎮(zhèn)守保州至鄚州一線，號(hào)稱三關(guān)口。北洋軍閥時(shí)代，吳佩孚曾在保定練兵。民國以來成為文化城市，一九三〇年，我到保定的時(shí)候，只有十幾萬人口，就有十三所學(xué)校，還有一個(gè)河北大學(xué)。

保定是一座古城，因此在生活方面也有它的特點(diǎn)，古人有云:保定府三樁寶，鐵球、糨糊、春不老。當(dāng)我到保定的時(shí)候，鐵球、糨糊已不知所云，春不老尚存，但我沒有感到它有什么特點(diǎn)。

一九三一年“九一八”后，工作緊張，下午外出工作，伙房發(fā)伙食費(fèi)，晚飯走到哪里，在哪里吃，因此有機(jī)會(huì)領(lǐng)略保定吃食的特點(diǎn)。

“第一春飯店”，是冠蓋往來之地，窮學(xué)生無與問津，今不復(fù)存。

“馬蘭齋”的燒雞，是自古有名的，特點(diǎn)是味美而爛，拿在手里一抖就散了，解放后尚有出售。據(jù)說現(xiàn)在還有，只是已無當(dāng)年風(fēng)味了。

西門外橋頭，有兩間水榭，一間廚房，一間門面。一間門面里，實(shí)際上只有三張桌子，幾條凳子，是一家回回館，賣羊肉包子，二大枚一個(gè)，特有風(fēng)味。吃醋和大蒜不要錢，因此我就多吃蒜、多喝醋。跑堂的老頭很不高興，瞪直眼睛說:“吃醋多了不香呀!”我沒有理他。

離此不遠(yuǎn)，有一家小飯館賣炒餅，很有風(fēng)味。十兩餅兩拿著，已經(jīng)能夠吃飽。實(shí)際上十兩炒餅盛在一個(gè)碗里就可以了，兩拿著就是盛在兩個(gè)碗里，以防老板偷工減料。這家飯館已不復(fù)存在。

南大街路東，有一家飯館賣牛肉罩餅。把大餅撕在碗里，切上幾片牛肉，用牛肉湯淋過，吃起來味美而醇。現(xiàn)在已不復(fù)存在。

“槐茂”對過有一家小館子賣白肉罩火燒:把火燒撕在碗里，切上幾刀白肉，幾刀生蔥，用肉湯澆過，吃起來味美而鮮。現(xiàn)在已擴(kuò)充成了大飯館了，罩火燒卻已不復(fù)有當(dāng)年風(fēng)味。

“白運(yùn)章包子鋪”，原在天華市場內(nèi)，是保屬有名的，賣羊肉包子，一大枚一個(gè)，一碟盛五個(gè)，味甚佳。美中不足的是顧客太多，吃一頓飯需要兩個(gè)鐘頭，太費(fèi)時(shí)間。吃完兩個(gè)包子，醋碟里就滿下子油了，碟子摞了一大摞。最后喝碗小米稀粥， 擱上一包白糖。這一頓飯需要兩毛錢。

現(xiàn)在白運(yùn)章包子鋪和望湖春飯莊搬在一起，小包子改成大包子，無油無味，名不復(fù)存，實(shí)亦所亡。

過去的天華市場南口，有一個(gè)小館子賣勺拌饸饹，后來賣勺拌面條，別有風(fēng)味，今不復(fù)存。

槐茂醬菜過去是有名的，而且有特點(diǎn)，今已不復(fù)存在。門口的大槐樹也沒有了。既無當(dāng)日特點(diǎn)，亦無當(dāng)日風(fēng)光了。

當(dāng)時(shí)，馬蘭齋的煮雞和保定醬，車站常有出售。現(xiàn)在已銷聲匿跡。有時(shí)有售，力無當(dāng)年風(fēng)味。

社會(huì)主義時(shí)代，吃食大眾化是需要的，因?yàn)槌缘娜藬?shù)多了。但吃食的風(fēng)味應(yīng)該保持，只可每況日上，不可每況日下。因?yàn)檫@是一種文化生活，地方風(fēng)味是廣大人民群眾需要的，應(yīng)該細(xì)心留傳。

節(jié)選自梁斌作品