導(dǎo)讀有一個(gè)問題，各位素食者一定都被問過，非素食者也一定想問過，那就是：吃素能吃夠蛋白質(zhì)嗎？答案是：當(dāng)！然！能！今天，我就借印度尼西亞天貝的食譜，順帶來解答大家有....

有一個(gè)問題，各位素食者一定都被問過，非素食者也一定想問過，那就是：吃素能吃夠蛋白質(zhì)嗎？答案是：當(dāng)！然！能！今天，我就借印度尼西亞天貝的食譜，順帶來解答大家有關(guān)素食蛋白質(zhì)的問題和誤區(qū)。

誤區(qū)一、素食中沒有足夠的蛋白質(zhì)

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其實(shí)，這個(gè)問題由下表便可回答，可見植物中蛋白質(zhì)含量絲毫不低于動(dòng)物制品:

蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成。總共有20種氨基酸，其中9種人體不能自我生成，需要通過食物獲得。于是，優(yōu)質(zhì)的“全蛋白質(zhì)”應(yīng)該包含所有氨基酸。的確，雞蛋和肉類是“全蛋白質(zhì)”，米飯和一些豆類等植物蛋白并不是。但是，也有許許多多植物含有全蛋白質(zhì)，比如藜麥，火麻仁，大豆制品比如天貝等等。再說，你不需要光從一種食物中獲取這20種氨基酸。例如，米飯含有A和C，豆類含有B和D，那如果你將米飯和豆類一起食用（南美經(jīng)典食物），你就吃全了ABCD，并且補(bǔ)充了肉類所不能提供的膳食纖維。

誤區(qū)三、1斤=1g蛋白質(zhì)？

美國(guó)膳食指南中明確寫道，正常人（非運(yùn)動(dòng)員）每一公斤體重需要0.8g蛋白質(zhì)，并不是許多人認(rèn)為的一斤體重需要1g蛋白質(zhì)。100斤的女生每日需要40g左右的蛋白質(zhì)，如果飲食中富含堅(jiān)果、豆類和深色綠葉菜，一定是可以達(dá)標(biāo)的。

那么究竟什么是天貝？

雖然源于亞洲且被譽(yù)為最有營(yíng)養(yǎng)的豆制品之一，天貝在國(guó)內(nèi)還是很少見。它是由大豆煮熟并發(fā)酵而制成的塊狀產(chǎn)品。發(fā)源于印度尼西亞，它雖是豆制品，但嘗起來和豆腐完全不同，更硬，并且含有更多蛋白質(zhì)。由于天貝所含的高蛋白和維生素B群，它常常在素食料理中被用來當(dāng)做素肉。天貝的主要優(yōu)點(diǎn)包括：

• 含有幫助消化的益生菌

• 大豆異黃酮以及維生素B3可降低膽固醇

• 含鈣（比牛奶更多），銅，維生素K，幫助增加骨密度

• 緩解更年期癥狀

• 提供增肌所需的蛋白質(zhì)

• 含有抗糖尿病的錳

天貝怎么吃？

印尼噴香炒天貝

一般來說，可以把天貝切成條狀，用醬油等腌一腌，中火煎一下配飯吃；切成丁和蔬菜或糙米一起炒；切成薄片做成素培根等等。今天，來和大家分享印尼式的炒天貝，很下飯的喲。

材料（醬料可以按口味修改）

• 200g天貝，切成條

• 半根檸檬草

• 一片香葉

• 一只紅辣椒，斜著切成小片

• 半茶勺鹽

• 半茶勺糖

• 25毫升醬油

• 烹飪油（推薦葡萄籽油）

制作方法

1. 將天貝放在醬油、鹽、糖的混合物中腌制一會(huì)兒

2. 油鍋炒所有香料

3. 將天貝放入香料中繼續(xù)翻炒，按口味加入剩余的醬油、鹽和糖

4. 出鍋配上糙米和蔬菜一起吃

*如果趕時(shí)間，買一罐健康無添加的醬料，和天貝一起放入鍋中炒一炒就好啦。

猴頭天貝

材料（醬料可以按口味修改）

• 天貝100g

• 猴頭菇30g

• 干香菇30g

• 西藍(lán)花50g

• 姜5g

• 植物油15g

• 鹽2g

• 白糖5g

• 白胡椒粉1g

• 味全高鮮1g

制作方法

1.天貝切半圓形片，姜切絲，備用;

2.西蘭花切小塊，過熱水煮熟，撈出備用;

3.干香菇用溫水泡4-5小時(shí)，去根，一分為三去掉中間的硬心，備用;

4.猴頭菇用溫水泡4-5小時(shí)，再熱水煮15-20分鐘，撈出切一片圓形，其余一分為二切薄片，用鹽、白胡椒粉腌漬一下;

5.鍋熱放油，小火姜細(xì)絲，待炒出香味，加水，放鹽、白胡椒粉和糖，成汁備用;

6.把香菇放入鍋里煮七八分鐘，撈出備用;

7.拿碗，碗底放猴頭菇圓片，依次放入天貝片和香菇片，一層一層放好，放入汁。上面依次放姜細(xì)絲、鹽、白胡椒粉、糖和素康王，放入鍋里蒸15分鐘，拿出去掉姜絲，把汁水倒出來，勾芡成汁，備用;

8.把蒸好的猴頭天貝扣在盤子上，一圈放焯好的西藍(lán)花，淋汁即可

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