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去年開春，我們這流行了一陣“鐵鍋燉大鵝”，只要是打著這個(gè)招牌開店的，家家座無缺席，生意都很火爆。老媽趁著那會(huì)兒的風(fēng)潮，也買了兩只小鵝仔，打算養(yǎng)大了過年燉著吃。只是沒想到小鵝仔還挺“爭(zhēng)氣”，長(zhǎng)大了竟接連不斷地開始下蛋。這下老媽不僅舍不得燉了，還天天好吃好喝地“伺候著”。

雖說鵝肉沒吃上，但天天有新鮮鵝蛋吃也著實(shí)不錯(cuò)。話說這鵝蛋，懷孕那會(huì)還真沒少吃，老一輩說它可以去“胎毒”，對(duì)孕婦和寶寶都好。只是這鵝蛋不似雞蛋好買到，當(dāng)時(shí)為吃它，還費(fèi)了好一番功夫。

鵝蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很全面，有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素。其中“卵磷脂”的含量，就比其它蛋類高出很多倍，這食材“卵磷脂”豐富，常吃好處多，很多人不知道有啥用。其實(shí)，卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，對(duì)健腦益腦很有幫助，很適合孕期寶媽和兒童食用。

鵝蛋雖好，但有一點(diǎn)就是“腥味重”。所以，在制作時(shí)要采用一些香氣濃郁的食材來搭配，比如：韭菜。韭菜的香味獨(dú)特，與鵝蛋同炒不但能去除腥味，兩者互補(bǔ)，鮮味也會(huì)隨之提升。

【鵝蛋炒韭菜】

主食材：鵝蛋1個(gè)、韭菜300克。

輔食材：蒜瓣少許。

調(diào)料：食鹽2克、白醋少許、食用油適量。

制作步驟：

1、首先來準(zhǔn)備下做這道【鵝蛋炒韭菜】所需要的食材：鵝蛋個(gè)頭比較大，大約是雞蛋2-3倍大，炒一盤菜用1個(gè)就足夠了。韭菜一把，大概300克左右，您可以根據(jù)自家的實(shí)際情況決定。少許蒜瓣爆香鍋底，1克食鹽調(diào)味，少許白醋去除蛋腥味。

2、韭菜外葉摘干凈，入水洗凈殘留的泥沙。將韭菜根部對(duì)齊，用刀切去根部1-2厘米左右不用，剩余的切成3厘米左右的長(zhǎng)段，裝盤備用。

3、鵝蛋打入碗中，加入1克食鹽調(diào)味，攪打均勻，以蛋清和蛋黃徹底融合為宜。打好后，加少許白醋混合均勻，可以去除鵝蛋中的蛋腥味。

4、炒鍋上灶開中火，加適量食用加熱，把鵝蛋液倒入鍋中，滑散炒熟。等把鵝蛋炒熟炒散，散發(fā)出蛋香味后，關(guān)火盛出。

5、鍋內(nèi)再次加少許食用油，先倒入蒜瓣爆香鍋底，再倒入韭菜大火爆炒，期間加入1克食鹽調(diào)味。等韭菜稍微變軟后，最后倒入炒好的鵝蛋碎，大火翻炒15秒，即可關(guān)火出鍋。這道營(yíng)養(yǎng)美味的【鵝蛋炒韭菜】就做好了，如果您喜歡，不妨試一試吧！

烹飪小貼士：

1、韭菜的根部比較硬，吃起來口感不算太好。如果您選購(gòu)的韭菜比較嫩，去根這步可以省略。

2、鵝蛋相較雞蛋來說腥味比較重，所以在烹飪前可以滴入少量白醋、料酒、白酒等，去腥增香。

3、韭菜入鍋后大火翻炒，斷生后即可出鍋，不要炒過頭，以免影響最后成品的口感。

我是熙函，一位美食原創(chuàng)作者，這趟美食之旅，感謝有您的陪伴。如果您喜歡，請(qǐng)點(diǎn)擊“收藏、關(guān)注”，未來~讓我們一起解鎖更多美食吧！