導讀大家好，我是哈妹~今天給大家介紹一個四川名菜——干煸肥腸，這是我特意從一個廚師朋友那里學來的，這道菜吃起來特別有嚼頭，屬于越吃越香的菜，不僅下飯，還特別下酒....

大家好，我是哈妹~今天給大家介紹一個四川名菜——干煸肥腸，這是我特意從一個廚師朋友那里學來的，這道菜吃起來特別有嚼頭，屬于越吃越香的菜，不僅下飯，還特別下酒，最近世界杯朋友們看球賽，我們最愛吃的就是這盤干煸肥腸，一吃停不下來了A

干煸肥腸

配料:

鹵煮豬大腸頭400克、菜籽油適量、干紅椒30克、杭椒兩個、紅袍花椒5克、德陽紅醬油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少許、蔥米、姜米少許

烹飪步驟:

1.鹵煮大腸頭斜切成5mm厚的“馬耳朵”塊。

2.干紅椒從中間斜切，一分為二。杭椒也斜切與干紅椒差不多長的節。

3.備好佐料、調料。

4.熱鍋下菜籽油燒至微冒青煙，放入大腸沖油，至大腸表皮略為起酥。

5.盛出瀝去油。

6.原鍋留底油，將蔥姜米小火爆香。

7.放入干紅椒和花椒煸出香味。

8.放入杭椒節炒勻。

9.放入瀝去油的大腸翻炒均勻，烹入料酒。

10.然后依次放入白糖、紅醬油、生抽快速翻炒均勻關火。

11.撒上少許熟白芝麻。

12.出鍋裝盤。

13.看看大圖，有食欲吧？

14.附：鹵煮大腸的方法，先把生大腸翻過來撕去油，用鹽和醋反復揉搓沖洗干凈，再翻回來再次用鹽和醋揉搓洗凈。燒開適量的水，加適量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、蔥姜，放入大腸大火燒15分鐘。

15.轉小火加蓋煮30分鐘左右。

16.用筷子可以輕松插穿大腸即可，大腸放鹵湯里泡兩小時左右，使其充分吸收湯汁，然后取出備用。一次可以多鹵煮些冷凍保存，用時常溫解凍即可。

菜譜小貼士:

1.紅油醬會使成菜色澤紅亮，買不到的話也可以用些頭抽替代。

2.大腸沖油油溫要比較高，一般菜籽油燒至微冒青煙油溫在七成熱左右，放入大腸快速沖油，使其表皮略酥，里面依然多汁鮮嫩，時間不能長，否則大腸就會整個變硬，影響口感。