導(dǎo)讀8月開(kāi)始，西紅柿的這種做法一次又一次走紅朋友圈，代代相傳的老做法，每一代人的童年記憶，每家每戶都要做的傳統(tǒng)美味。大家好，我是《剛哥廚房》一位80后廚師。時(shí)間....

8月開(kāi)始，西紅柿的這種做法一次又一次走紅朋友圈，代代相傳的老做法，每一代人的童年記憶，每家每戶都要做的傳統(tǒng)美味。

大家好，我是《剛哥廚房》一位80后廚師。時(shí)間在走，年齡再長(zhǎng)，用從廚二十余年經(jīng)驗(yàn)，與大家分享油鹽醬醋的味道，探討煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請(qǐng)【關(guān)注我吧】…

每年的8月份開(kāi)始，也就是立秋后，在我們當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳家觥拔骷t柿醬”，在朋友圈最先能刷到，就是各家各戶做西紅柿醬的場(chǎng)景和擺放整齊有序的一瓶瓶西紅柿醬。

記得小時(shí)候，從8月開(kāi)始，奶奶就每天嘮叨老爸老媽，“早點(diǎn)把熟透的西紅柿摘回來(lái)，我把瓶子都準(zhǔn)備好了“，這兩句話大概聽(tīng)了有十多年，到大住進(jìn)了市里，每年的這個(gè)時(shí)候，那兩句話換成了“趕早多買一些熟透的西紅柿，我和你爸瓶子都準(zhǔn)備好了”，兩代老人就像是完成未完成的使命一樣，來(lái)對(duì)待做西紅柿醬這件事，總感覺(jué)不做就像失去啥一樣。直到今天，大家好像都有一個(gè)共同的心愿，就是讓這種代代相傳的老做法，一直傳承下去，不要丟失。

西紅柿醬的做法看似簡(jiǎn)單，如果掌握不好會(huì)導(dǎo)致做出的西紅柿醬很難存放，一般在正常情況下，做好的西紅柿醬能存放半年之久，在村里有地窖的，可以存放到一年之久。下面剛哥就給大家詳細(xì)講解“西紅柿醬”代代相傳的老做法和一些小技巧，學(xué)會(huì)了您也試著做一些，到了冬天用它來(lái)打鹵、炒菜、做湯、涼拌等，味道要比冬天的西紅柿好吃，而且價(jià)格還很親民，8月的西紅柿才不到一塊錢一斤哦！

---【西紅柿醬】---

準(zhǔn)白食材：西紅柿40公斤。

所需容器：罐頭瓶子。

做法步驟：

1、首先我們把所需要的罐頭瓶子和瓶蓋子洗凈，放入蒸鍋或蒸箱中蒸20分鐘，用蒸汽來(lái)來(lái)給瓶子殺菌，蒸好后放一旁備用。做西紅柿醬最忌諱的就是瓶子上面有油漬和臟東西，必須要干凈無(wú)油漬無(wú)臟物，這是成品做好后存放時(shí)間長(zhǎng)久的關(guān)鍵之一。

2、把買回的西紅柿清洗干凈，放入塑料筐中備用。做西紅柿醬，必須挑選熟透的西紅柿來(lái)做，一般都是買整筐的，上面都是好的，下面就是一些不太熟的，不是商販太狡猾，而是這樣可以減少損耗，我們可以把沒(méi)有熟透的放置兩到三天再做就可以了。

3、在鍋中加入適量的清水，水開(kāi)后把洗好的西紅柿放入開(kāi)水鍋中燙一下，西紅柿的外皮很容易就會(huì)被剝掉。這也是相當(dāng)于給西紅柿殺菌。

4、把西紅柿的皮剝掉后，放在干凈無(wú)油漬的菜板上，切成大小均勻的塊。西紅柿塊的大小得看瓶口的直徑，瓶口大可以切得大一些，瓶口小隨之切得小一些即可。

5、待全部切完后，把切好的西紅柿塊，用湯勺連帶湯汁均勻的都裝入到瓶子里，裝好后，最好用勺子進(jìn)去壓一下，里面最好不要有空隙，這樣做出的西紅柿醬才是一整瓶，裝得太松的，做成成品后會(huì)成半瓶。

6、全部裝完之后，擰上蓋子，必須擰緊。

7、把裝入瓶中的西紅柿放入蒸鍋或蒸箱中，冷水上鍋，待蒸氣上來(lái)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，大火蒸30分鐘。家里火力不大，需要蒸40分鐘。

8、30分鐘后，把蒸好的西紅柿醬拿出來(lái)，墊上干凈毛巾再次擰一下瓶蓋，有松開(kāi)的一定要將瓶蓋擰緊，否則會(huì)漏氣，不易保存，全部檢查將蓋子擰緊后，放在陰涼處自然放涼。這是成品做好后存放時(shí)間久的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

9、晾涼后的西紅柿醬，罐頭瓶蓋子會(huì)凹陷進(jìn)去，就說(shuō)明密封完好無(wú)損，這樣才能長(zhǎng)時(shí)間保存。這個(gè)就是做好西紅柿醬的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，必須要檢查到位，有蓋子凸起的，盡快與家人把它分享掉哦！

?小貼士：

1、做西紅柿?醬要選用熟透的西紅柿。

2、罐頭瓶子、包括蓋子、勺子等所有用具和器皿均都不能帶有油漬和臟物，必須全部都得用蒸汽或沸水中殺菌。

3、蒸前和蒸后，必須檢查好蓋子是否擰緊。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享【西紅柿醬】的具體步驟和一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，收藏、是對(duì)我最大的鼓勵(lì)。

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