導讀荷香回鍋牛肋骨原料：進口牛肋骨一根。調料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。制作：1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個小時至牛肋骨....

荷香回鍋牛肋骨

原料：進口牛肋骨一根。

調料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。

制作：

1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個小時至牛肋骨肉糯而不爛。

2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨擺在上面，剔下肉后切片，按照原狀重新碼在骨頭上包嚴（防止牛肉湯流出），擺在蒸箱托盤中備用。

3、 走菜時，將荷葉包放入蒸箱中旺火蒸5分鐘，至肉熱透、凝固的牛肉汁融化，取出擺在盤中，用刀切開荷葉包，取鹵牛肉的原湯勾芡，淋在牛肉上，即可上菜。

鮮辣汁：美極鮮、香醋、清湯中加入小米辣、蒜子浸泡，濃香的牛排肉蘸食鮮辣汁，酸辣開胃，適合佐酒。

技術關鍵: 牛仔骨應用小火浸鹵，否則牛肉脫骨，出品不好看。回鍋蒸的時間不宜過長，否則會將牛肉里面的汁水蒸干，反而影響口感，操作時只需蒸出荷葉香味即可。

點評：用荷葉包裹以增香，還可以借鑒這種方法制作羊肉。

茴香丁丁魚

制作：

1、把龍利魚解凍后切成丁，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻待用；另把絲瓜削皮洗凈，切成小塊待用。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下魚丁滑熟后待用。

3、凈鍋放入熟菜油燒熱，先后放入大蒜瓣、泡紅椒節、泡小青椒節、泡豇豆節、花椒和郫縣豆瓣醬炒出香味，再摻適量鮮湯。燒開后放入滑熟的魚丁和絲瓜塊，燒至絲瓜熟透時，加茴香粉、藤椒油和香油調味，出鍋裝盤后，撒上蔥花即成。

芝士玉米粒

上層芝士能拉起長長的絲，下層鋪滿了金黃的玉米粒、綠色的青豆及紅色的火腿丁，入口香甜、奶味濃郁，好吃又好玩，一下子抓住小朋友的心。

制作流程：

1、成品甜玉米粒100克、火腿丁40克、青豆10克納盆，加沙拉醬50克調勻，鋪入鑄鐵盤中。

2、放入面火200℃的韓式烤爐中烤2分鐘。

3、取出后撒馬蘇里拉芝士200克，然后放進烤爐中再烤2分鐘即成。