導讀導語：吃干菜，尤其蘿卜干不要直接炒，多加一步，不干巴巴真好吃菜名《蘿卜干炒肉皮》我家的蘿卜干，就是去年秋天曬的，這是用蘿卜切開直接曬干的蘿卜干，不是用蘿卜直....

導語：吃干菜，尤其蘿卜干不要直接炒，多加一步，不干巴巴真好吃

菜名《蘿卜干炒肉皮》

我家的蘿卜干，就是去年秋天曬的，這是用蘿卜切開直接曬干的蘿卜干，不是用蘿卜直接腌制好的蘿卜干。這樣說是為了聲明蘿卜干，因為有兩種蘿卜干，一種是腌制的咸蘿卜干，一種是曬干的蘿卜干，好多人都把腌制的蘿卜也叫做蘿卜干，因此我這樣說就可以看明白了。我每年秋天都會曬一些蘿卜干，這樣到了冬天，就可以燉肉炒肉吃了，味道不輸新鮮蘿卜。

我一般曬蘿卜干要用新鮮的青蘿卜，這種蘿卜水分比較少一些，好曬味道比較重，經過曬干以后，蘿卜味變淡了很多，如果燉肉炒肉吃，味道尤其的好。有些地方曬蘿卜要用鹽腌制一會才能曬，這種方法我沒有試過，感覺不太好，我一般都是把蘿卜洗凈以后直接切成塊曬干，沒有經過腌制的蘿卜。雖然曬的時間久一些，但是味道沒有變化，尤其用涼水泡開以后，和新鮮蘿卜味道幾乎一樣，炒著真的很不錯。炒蘿卜干，千萬不要直接炒，多加一步，味道鮮美如新鮮蘿卜。

這些天不出門，都宅在家里，就是吃干菜的時候，我過年鹵的肉皮，都在冰箱里凍著了，肉皮鹵好真的不怕凍，用保鮮袋裝好封緊口，可以凍著放好久不變味，我的鹵肉皮就是這樣保存下來的。這次就用《蘿卜干炒肉皮》，搭配了辣椒一起炒了，由于蘿卜干比較急吃油，一定要炒出鹵肉皮的油脂出來，讓蘿卜干吸收肉皮的油脂，而變得不干巴巴的了，吃起來油脂滿滿就美味了。

主料：蘿卜干100克、鹵肉皮300克、青紅辣椒2個

輔料：植物油、鹽適量、姜5克、生抽10克、雞精1克

做法：1、把蘿卜干洗洗，用涼水浸泡2小時以上，一定要泡軟，有時間的可以泡一晚上，這樣泡得比較透徹

2、多清洗幾次，最好把蘿卜干清洗成清水以后，再切成片或者和搭配的食材一樣的形狀

3、把鹵肉皮切成條，姜切末，青紅洗凈切條

4、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下姜末蘿卜干一起炒出香味

5、加青紅辣椒條一起翻炒出辣味

6、加鹽翻炒均勻，提前加鹽是因為后面的鹵肉皮已經有鹽味，這樣避免再次有鹽味

7、把炒好的蘿卜干撥在一邊，下鹵肉皮

8、快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出來

9、再把它們三種食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均勻

10、如果太干了，可以加少許水大火翻炒均勻，這樣好看也好吃

11、看著油光閃亮的加雞精

12、快速翻炒均勻出鍋即可，蘿卜干比較吃油，鹵肉皮一定要炒出油脂出來才能把蘿卜干融合的好吃

可可的小貼士1、蘿卜干比較吃油，油多才好吃，所以鹵肉皮一定要炒出油脂出來，讓蘿卜干吸收才好吃2、鹵肉皮是鹽的，加鹽一定要在鹵肉皮下鍋之前，這樣肉皮不會再次有鹽味了。

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