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在道滘，有著這么一句諺語：“正月蟛蜞，二月蟹”

大概是說蟛蜞和蟹要分別到正月、二月才開始大量的上市，

蟛蜞，屬于螃蟹這個龐大家族中的其中一員。

不過，比起諸如大閘蟹、黃油蟹這些身嬌肉貴的蟹中貴族來說，它僅僅是蟹族中的“賤民”。

在水網(wǎng)縱橫的南方水鄉(xiāng)，河道旁、泥堤邊、稻田旁的田基，少不了蟛蜞的蹤影。

在東莞水鄉(xiāng)片區(qū)的一個小鎮(zhèn)——道滘鎮(zhèn)

那里的人十分懂得如何去利用蟛蜞來入饌，除了可以熬成粥外，

還可以制成純天然的蟛蜞醬，用蟛蜞醬炒菜別一番風(fēng)味。

提起蟛蜞醬，相信不少在水鄉(xiāng)一帶長大的莞人對其情有獨鐘。

道滘人俗稱蟛蜞咸扒。道滘人吃蟛蜞醬的年代較為久遠，

每當(dāng)正月之時，農(nóng)民便會將撲捉到蟛蜞，除去殼甲和毛爪，用清水洗干凈，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，用瓦罐裝好封上蓋，放在屋頂或天臺上曬十天以上，后加炒米，仍放在天臺上曬，待米爛后，是為上品。

舊社會去南洋回來的人，常帶一些蟛蜞醬回南洋，以治療水土不服的親友。

而這里的水土不服人，恐怕就是指的思鄉(xiāng)之情。

成品的蟛蜞醬是烏黑色的，十分粘稠。

舔一點，味道濃郁咸香而不帶腥味，十分野味，滑而無微砂感，是上等的醬料。

食法也非常多，最原生態(tài)的要數(shù)蟛蜞醬炒菜了。

例如炒通菜、豆角、瓜類等。把油燒得滾熱，先放蟛蜞醬爆一下，特有的香味就散發(fā)開來，再把蔬菜倒進炒勻，再加點糖吊味就可以了。咸鮮與青蔬的搭配，色、香、味均一流。

用蟛蜞醬蒸豬肉，尤其是蒸透明的半肥瘦豬肉，這豬肉蒸過后，夾帶著濃郁的咸香味道，是拌飯的最佳拍檔。

由于蟛蜞醬的制作工藝很繁復(fù)，時間又長，現(xiàn)在，只有為數(shù)極少的一些老人還在繼承這一制作工藝。

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