導(dǎo)讀今天跟大家分享“手工魚(yú)丸”的制作方法，大家不要覺(jué)得很麻煩，只要你掌握了比例，一樣可以做出，今天是用花鰱尾巴來(lái)制作的成品魚(yú)丸一：花鰱，又稱為“胖頭魚(yú)”，花蓮的....

今天跟大家分享“手工魚(yú)丸”的制作方法，大家不要覺(jué)得很麻煩，只要你掌握了比例，一樣可以做出，今天是用花鰱尾巴來(lái)制作的

成品魚(yú)丸

一：花鰱，又稱為“胖頭魚(yú)”，花蓮的肉質(zhì)細(xì)膩，1.6斤的毛重，可以下凈魚(yú)肉9兩左右，所以我選擇用它來(lái)制作，簡(jiǎn)單又方便，用刀片開(kāi)魚(yú)身，去魚(yú)骨和魚(yú)肚上的大刺，再用平刀去除魚(yú)皮，最后用直刀下去，切到看見(jiàn)魚(yú)紅的地方，再改斜刀片去魚(yú)紅，魚(yú)丸一定要去除魚(yú)紅，這樣才白而不腥

二：最后將下下來(lái)的魚(yú)肉，改刀成小塊，放入碗中，最后放止水龍頭下沖制15分鐘，沖去血水后，這樣做出的魚(yú)丸會(huì)更白，沖洗好后，我們碗中加點(diǎn)啤酒，大姜片、小蔥來(lái)腌制下，用手揉捏，將蔥姜汁給吸附在魚(yú)身上即可，最后腌制10分鐘，10分鐘后，撿去小蔥和姜片丟棄不要然后加入清水沖洗，撈出放入碗中備用

三：最后將魚(yú)肉放在機(jī)器中，，沒(méi)有機(jī)器的可以用刀口直接刮，但是那種肉質(zhì)比較粗了一點(diǎn)放好后，再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚(yú)蓉即可，這種機(jī)器一定要加水?dāng)嚕蝗蝗菀装l(fā)熱燒壞魚(yú)漿，其實(shí)用破冰機(jī)攪出的魚(yú)更加的細(xì)膩

奧克斯機(jī)器

魚(yú)肉

四：將攪好魚(yú)肉加鹽，攪拌上勁，上勁后再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚(yú)丸要想上勁快，可以多加點(diǎn)鹽，不用擔(dān)心咸了，因?yàn)榭梢杂盟畞?lái)沖洗，酒店都是這么操作的準(zhǔn)備雞蛋幾個(gè)，最后將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打制泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚(yú)丸會(huì)更加蓬松，有蜂窩狀

魚(yú)漿

五：攪打上勁后，在加入干淀粉，加水將淀粉化開(kāi)，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻后，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可，魚(yú)丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起來(lái)，用虎口，大拇指往下壓，食指往上推的方式來(lái)擠魚(yú)丸，最后用勺子粘點(diǎn)清水即可

，

制作魚(yú)丸

六：將全部的魚(yú)丸擠好后，放在爐子上開(kāi)小火，小火慢煮，最后用勺子推動(dòng)，煮魚(yú)丸火不能太大，水也不能全部燒開(kāi)，這樣煮出的魚(yú)丸才嫩

煮制的魚(yú)丸

七：也是最重要的一步，將魚(yú)丸煮好后，放入冷水中浸泡沖涼即可，草魚(yú)一斤可以下凈肉3兩左右，花鰱尾巴一斤可以下六兩左右

魚(yú)丸的比例為，凈魚(yú)肉1斤：水1斤：干淀粉80克：鹽20克：雞蛋清3個(gè)

我是劉濤美食，專業(yè)的廚師出身，會(huì)每天的跟新美食視頻和文章，要是次文章對(duì)你有幫助，希望你加下關(guān)注，過(guò)幾天會(huì)出魚(yú)丸的制作全部過(guò)程， 這里總有屬于你要想看的菜系，大家也可以留言，自己喜歡吃的菜，我也會(huì)參考出教程，謝謝大家