導(dǎo)讀牛肉蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、味道鮮美，是百姓餐桌上的常客。作為牛肉消費的淡季，往年夏季的牛肉價格會出現(xiàn)一定的回落，但是今年的牛肉卻一反常態(tài)，出現(xiàn)連續(xù)上漲。淡季....

牛肉蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、味道鮮美，是百姓餐桌上的常客。作為牛肉消費的淡季，往年夏季的牛肉價格會出現(xiàn)一定的回落，但是今年的牛肉卻一反常態(tài)，出現(xiàn)連續(xù)上漲。

淡季不淡 全國牛肉價格連續(xù)9周上漲

在北京市朝陽區(qū)的一家大型超市，這里的牛肉既有新西蘭、烏拉圭、巴西進(jìn)口的冷凍品，也有山東、東北地區(qū)的國產(chǎn)冷鮮肉。前來采購的消費者說，這個夏天，牛肉價格明顯比去年要高。

北京消費者：所有肉類漲得都挺多的，牛肉的話，給孩子買一塊做輔食，一小塊50多元。

超市負(fù)責(zé)人介紹，近年來我國肉類消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比，從此前的4%左右上升到現(xiàn)在的11%左右。

而近期牛肉價格上漲一個是因為受國際疫情影響，牛肉進(jìn)口速度有所放緩，另一個是國內(nèi)疫情好轉(zhuǎn)，餐飲行業(yè)恢復(fù)，牛肉需求增加，也是導(dǎo)致牛肉價格上漲的因素。

盒馬鮮生采購經(jīng)理 劉小雨：牛腩去年應(yīng)該在32元一斤，今年在39元左右一斤，有百分之二十的增長。西冷和外脊對比去年應(yīng)該有百分之四五十的增長，一斤在70元左右。

記者隨即走訪北京的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，牛肉價格的上漲，同樣也提高了餐飲企業(yè)的成本。

北京某餐飲企業(yè)開發(fā)經(jīng)理 熊仁利：受牛肉價格上漲的影響，我們也會多元化推出其它的食材產(chǎn)品，例如在雞肉方面，辣子雞、時令性的蔬菜等，去引導(dǎo)顧客消費。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國500個集貿(mào)市場的監(jiān)測，自6月份以來，牛肉價格已經(jīng)連續(xù)9周環(huán)比上漲。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉牛監(jiān)測預(yù)警專家組首席專家 王明利：牛肉價格環(huán)比連續(xù)上漲，到目前為止已經(jīng)處于一個歷史上的高位，最近一周牛肉價格達(dá)到83.5元每公斤，同比上漲15%以上，牛肉市場顯示出淡季不淡的狀態(tài)。

肉牛養(yǎng)殖效益提升

“架子牛”成緊俏品

牛肉價格出現(xiàn)上漲，對于肉牛養(yǎng)殖戶來說是一件好事。近年來，伴隨著我國的牛肉消費越來越多，我國各地肉牛養(yǎng)殖也持續(xù)增加，那么，目前肉牛養(yǎng)殖的效益如何？在生產(chǎn)端又受到哪些因素影響？

白萬玉是河北省張北縣肉牛養(yǎng)殖戶，目前養(yǎng)殖規(guī)模150頭。白萬玉告訴記者，今年肉牛養(yǎng)殖效益不錯，他已經(jīng)打算擴大養(yǎng)殖規(guī)模。

白萬玉表示，今年牛的出欄價格是17元一斤，去年是15元一斤，一頭牛純掙利潤是5000元左右。

白萬玉說，最近，和他有同樣想法的養(yǎng)殖戶不在少數(shù)，這也讓架子牛（6到18個月的育成牛）在當(dāng)?shù)鼐统闪司o俏貨。這天，白萬玉聽說市場剛從內(nèi)蒙古進(jìn)了一批架子牛，他不顧雨天路滑，第一時間趕往交易市場。

河北省張北縣架子牛中介交易員馬福清說，一般中小肉牛養(yǎng)殖戶都是購買架子牛，進(jìn)行8到10個月的育肥，然后出欄銷售，往往一頭牛就可以賺到5000元左右。

而在牛肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，繁殖端需要較高資金和技術(shù)、較長的周期、大量中小肉牛養(yǎng)殖戶不能，也不愿意自繁自養(yǎng)，加上過去基礎(chǔ)母牛不足，這也造成了目前架子牛供應(yīng)增長較慢，肉牛市場供給量偏緊的情況。

擴大規(guī)模化養(yǎng)殖 保障牛肉供應(yīng)

記者在采訪中了解到，現(xiàn)階段肉牛產(chǎn)能仍處于振蕩恢復(fù)期，產(chǎn)量增長相對緩慢，牛肉價格正在逐漸趨于平穩(wěn)。減少這種振蕩的幅度，保證牛肉價格在合理區(qū)間的關(guān)鍵又是什么？

在河北張家口宣化區(qū)，袁亞青正在指揮工人加快建設(shè)現(xiàn)代化牛舍，她說，合作社二期工程總投入2000萬元，未來自動化的喂料系統(tǒng)和種養(yǎng)結(jié)合的模式，將會大大提升肉牛的生產(chǎn)能力。

河北省張家口市宣化區(qū)佳溢肉牛養(yǎng)殖合作社總經(jīng)理袁亞青表示，二期工程年底完成，可實現(xiàn)年出欄9000頭，是現(xiàn)在生產(chǎn)能力的10倍。

河北省張家口市宣化區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧站站長 梁杰：通過自繁自養(yǎng)節(jié)約成本、種養(yǎng)循環(huán)、糞污資源化利用、集中飼喂、分階段精準(zhǔn)飼料配方等措施，肉牛的出欄率提高了大約30%以上。

梁杰介紹，目前宣化區(qū)一些肉牛養(yǎng)殖的散戶正在加快退出，發(fā)展適度規(guī)模化養(yǎng)殖已經(jīng)超過95%，自繁自養(yǎng)達(dá)到80%以上。

同樣是在肉牛養(yǎng)殖地區(qū)，山東臨清市這家肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，運用新型養(yǎng)殖方式。這里的肉牛聽音樂、做按摩、膳食結(jié)構(gòu)精粗搭配，提升產(chǎn)量和品質(zhì)，每年可以提供470噸黑牛肉。

山東省臨清市君博食品有限公司總經(jīng)理 馬偉民：現(xiàn)在肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，一個是從肉牛的品種上進(jìn)行提升、改良，第二就是從延伸產(chǎn)業(yè)鏈上來提高利潤。

業(yè)內(nèi)專家表示，通過建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)牛場，進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷售，人工成本大幅降低、規(guī)模效益得以體現(xiàn)。隨著我國規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖比重的增加，牛肉質(zhì)量和產(chǎn)能都能更加可控，國內(nèi)牛肉的供給問題將得到更好的解決。

中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長 劉強德：在很長一段時間，牛的數(shù)量是下滑的，由于散戶的退出、役用的退出，但是我們監(jiān)測，在很多主產(chǎn)區(qū)，適度規(guī)模的牛群在增加，包括母牛群、育肥群，幾十頭、上百頭、幾百頭的規(guī)模，品種改良效果比較好，出欄牛體重、出肉率、出欄率都比較高。

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