導讀上海人的早餐，除了四大金剛，生煎、鍋貼和小籠也是從小吃到大的。鍋貼北宋年間就有了，距今已有近千年了。趁著剛出爐還有點燙手的那股熱乎勁兒，咬上一口，香味在嘴里....

上海人的早餐，除了四大金剛，生煎、鍋貼和小籠也是從小吃到大的。鍋貼北宋年間就有了，距今已有近千年了。趁著剛出爐還有點燙手的那股熱乎勁兒，咬上一口，香味在嘴里不斷散發魅力，簡直是香到了極致！

平常做鍋貼都是買餃子皮包，餃子皮比較小，包的餡不多，自己搟皮又太麻煩，今天買了餛飩皮來包鍋貼。按照包餃子的手法把素餡包在面皮中，用油鍋煎制了，略帶有焦糊的咯吱，吃時可蘸用醋和蒜泥或紅油調制的醬汁。

做法

1.包菜、胡蘿卜切絲，用鹽腌出水分

2.炒鍋內放適量食用油，倒入雞蛋液，煎好后用鍋鏟搗碎

3.包菜 胡蘿卜 雞蛋碎，放入1勺蠔油、1勺雞精、1勺香油、半勺鹽攪拌均勻

4.餛飩皮放入適量的餡料

5.包成自己喜歡的形狀

6.不粘鍋中少許油，加入油后拿起鍋繞圈讓油在鍋中均勻鋪在鍋底，下入鍋貼

7.小火煎，加入少量的面粉水，蓋上鍋蓋，約6-8分鐘即可出鍋。

8.鍋貼起金黃色的皮即可，撒上芝麻、蔥花即可

9.趁著酥脆的底部，美味的餡料。一口一個，可以當成主食，也可以當作解饞的小吃，大家記得一定要趁熱吃！

做法

1.餡里的菜可以換成自己喜歡的蔬菜，也可以不加蔬菜做純肉的

2.煎鍋貼的時候，中途要加適量水，水量漫過鍋貼的五分之一即可，還要蓋蓋子，否則鍋貼下面糊了，上面還沒熟；

3.貼鍋貼兒的時候要掌握好火候，以中小火為宜，油既不可多，也不能少，否則不會出現金黃色的效果，口感也會受影響。

4.用平底鍋略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好一個挨一個。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋，使鍋底受熱均勻

5.烙烤鍋貼時，不要在一開始就加入面粉水，要使鍋貼底部烙成金黃色，再倒入面粉水，形成底部的脆殼。

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