導(dǎo)讀【用料】嫩仔雞3只(重約1500克),口蘑15克(或罐頭蘑菇50克),嫩絲瓜500克,料酒25克,精鹽、味精各適量,胡椒粉0.5克,雞油15克,雞湯1000....

【用料】

嫩仔雞3只(重約1500克),口蘑15克(或罐頭蘑菇50

克),嫩絲瓜500克,料酒25克,精鹽、味精各適量,胡椒粉

0.5克,雞油15克,雞湯1000毫升,蔥10克。

【做法】

(1)雞宰殺去凈毛,由背脊開膛去內(nèi)臟,去凈骨,砍成2

厘米見方的丁,用料酒和鹽稍腌。

【2)口蘑經(jīng)加工后片成片,用清水泡上。絲瓜去皮(注意

要保存青嫩皮),切開成4條,去掉一點(diǎn)瓤,切象眼塊。蔥切成段

(3)將鍋放入湯,加鹽燒開,隨下入雞丁,待雞肉呈白色

七成熟時,撈出放入湯盤里,再把雞湯內(nèi)的泡沫隨浮隨撇干凈

為止,放味精、鹽、調(diào)好昧,然后下入絲瓜青、口蘑燒開倒人

雞肉湯盤內(nèi),撒胡椒粉、蔥段,放雞油即成。

【特點(diǎn)】

湯清雞嫩,味道鮮美。