導讀前些天，跟朋友幾個聚餐，朋友點了一盤千島醬拌涼菜。這種菜，之前小汐從來沒有見過，菜葉肥厚，葉面上似乎含著珠珠雨露。朋友告訴小汐，這是冰菜，脆嫩爽口，還很養生....

前些天，跟朋友幾個聚餐，朋友點了一盤千島醬拌涼菜。這種菜，之前小汐從來沒有見過，菜葉肥厚，葉面上似乎含著珠珠雨露。朋友告訴小汐，這是冰菜，脆嫩爽口，還很養生。

小汐夾了一筷子，沾上千島醬的冰菜，入口即化，無需用力咀嚼，肥厚的葉肉，水分很足。小汐查了一下資料發現，冰菜的雨珠，并非廚師故意點綴，而是一種泡狀細胞，從葉肉種分泌出來的鹽分，屬于低鈉鹽，用來保護植物自身，免受病蟲傷害。

正因為含有這種鹽，所以吃起來天然帶有一點咸味和酸味，在涼拌過程中也就無需再額外添加食鹽。冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味，并且富含鈉、鉀、胡蘿卜素等礦物質，凝聚了卷心菜、白菜、萵苣等的特性之一，是高營養價值的蔬菜。

冰菜做法很多，也可炒制或者煮湯，不過生食最能保留冰菜脆爽的口感。尤其適合中老年人和患有高血壓的人食用。

冰菜除了含有低鈉鹽外，還含有多種氨基酸，可以減緩腦細胞的老化速度、強化腦細胞功能。因此，腦力勞動者及青少年可以在平時吃一些冰菜。另外，冰菜還含有少量的黃酮類化合物，它是一種高活性的天然多酚類化合物，有預防糖尿病的作用。

冰菜雖然貴，卻不是很難種植的蔬菜，對土質要求不高，而且可耐0度低溫、耐貧瘠、耐鹽堿和一定的高溫，對水分要求也不高，非常適合鹽堿地種植和返堿后的大棚內種植。如果種法得當，便會有好的收成。