導(dǎo)讀蘇州是一座中國(guó)古典與后現(xiàn)代完美結(jié)合的城市，它是江南水鄉(xiāng)的代表，許多古時(shí)建造的園林建筑，至今都保存得特別完整。“人間天堂”是來(lái)過(guò)這里的人們所贊美過(guò)的詞匯，每年....

蘇州是一座中國(guó)古典與后現(xiàn)代完美結(jié)合的城市，它是江南水鄉(xiāng)的代表，許多古時(shí)建造的園林建筑，至今都保存得特別完整?！叭碎g天堂”是來(lái)過(guò)這里的人們所贊美過(guò)的詞匯，每年，都會(huì)有許許多多的游客前往這里，一睹這蘇州的獨(dú)特魅力。疫情下的蘇州也抵擋不了它的魅力，讓我們今天一起領(lǐng)略下線上蘇州美食文化！

松鼠桂魚

松鼠桂魚，又稱為松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

相傳清代乾隆皇帝下江南，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意。后來(lái)蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚(yáng)蘇州

響油鱔糊

響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在喇叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口。

這道菜的主要原料是蘇州河道里的黃鱔，經(jīng)過(guò)處理，將黃鱔變?yōu)槟酄?，再將剛出鍋的辣油澆入碗中，發(fā)出嘖嘖的熱油聲，這道菜就制作完成了。在蘇州的菜肴里，以黃鱔為原料的美食還有很多，像一些爆炒鱔絲、清炒鱔片，都是以黃鱔為主。

陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖大閘蟹，又叫金爪蟹。產(chǎn)自蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者呈金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

陽(yáng)澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí)，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽(yáng)澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點(diǎn)：一是青背，陽(yáng)澄湖蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長(zhǎng)黃挺拔；四是金爪，陽(yáng)澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

碧螺蝦仁

碧螺蝦仁，是蘇州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁為主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點(diǎn)甘甜。

碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風(fēng)味。

醬爆螺螄

醬爆螺螄是蘇州傳統(tǒng)的地方小吃，當(dāng)?shù)孛耖g向來(lái)有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說(shuō)法。這個(gè)時(shí)候螺螄最為鮮美，更關(guān)鍵的是，清明節(jié)前的螺螄還沒(méi)有產(chǎn)子，殼里沒(méi)有小螺螄，不會(huì)一口吸下去，滿嘴都是小螺螄殼。

每到清明前后就下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄，螺螄是最家常卻最經(jīng)典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托得淋漓盡致，那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊！

叫花雞

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省蘇州常熟市的一道傳統(tǒng)名菜，他的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹，最后丟進(jìn)柴火堆中煨熟。

叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

相傳，很早以前，有一個(gè)叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉。

西瓜童雞

西瓜童雞是“蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞）之一。

西瓜童雞為夏令名肴，西瓜外皮雕刻精美圖案，納嫩母雞共蒸，西瓜清香滲入雞內(nèi)。特點(diǎn)：瓜色美觀，有雞的鮮味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)為色香味俱佳的美食。

制作方法：

1、將西瓜的上端切下一塊作蓋子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影響瓜皮的完整。挖好后，將整個(gè)瓜殼用開(kāi)水泡一泡，用潔凈布揩干；

2、將雞宰殺后，去毛去肚雜，洗凈，放入瓦罐，加火腿片、姜片、筍尖、酒、鹽和清湯(湯以能沒(méi)過(guò)雞肉為度)，放在炭(音箕)火上煨到雞將爛時(shí)，取去姜，將雞和湯倒入西瓜內(nèi)，蓋上瓜蓋，再蒸到瓜皮呈現(xiàn)黃色時(shí)，即可打開(kāi)西瓜取食。

西瓜盅感覺(jué)挺很特別，雞當(dāng)然是燉酥了的那種，雞湯鮮甜，還真的是甜，因?yàn)橛形鞴下?。西瓜的清香融入到雞肉和雞湯中，給人以不一樣的味覺(jué)感受。吃到最后，當(dāng)然也可以像吃冬瓜盅一樣，將西瓜刮一些出來(lái)吃，那時(shí)的湯就更清甜了。

早紅桔酪雞

早紅桔酪雞是一道以母雞、紹酒為主材的酸甜味家常菜肴名。洞庭東山西山盛產(chǎn)柑橘名早紅橘，因“早紅皮薄而先熟”得名，色澤橘黃，光亮悅目，桔香濃郁，味道鮮美。

制作方法：

1.將母雞洗凈斬去腳，戳破雞眼洗凈，瀝干水，剖開(kāi)脊骨，在脊骨上斬三刀，拍松頸骨；

2.將早紅桔剝?nèi)テ?、衣膜及核成桔酪。起鍋熱油，加入面粉、精鹽、味精。炒熟后再放入桔酪，炒成桔酪漿，起鍋盛入缽中；

3.重新起鍋燒油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入雞，炸至金黃色時(shí)倒入漏勺控油，然后將雞(胸朝下)放入桔酪漿缽中，加紹酒、精鹽、味精、蔥結(jié)、姜片、鮮桔皮、香菜葉，用圓盤壓住雞身、用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸至酥爛。然后取出去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉及蔥姜，翻扣入盤中，將早紅桔去皮絡(luò)，在盤邊擺成花朵形美味即成。

藏書羊肉

藏書羊肉，是蘇州一道非常出名的街坊小吃，這道菜已經(jīng)有很多年的歷史了，再加上它的獨(dú)特?zé)蠓绞?，做好的羊肉味道鮮美，且沒(méi)有一點(diǎn)膻味。熬制出來(lái)的湯，在冬天喝也是對(duì)身體特別有好處的，可以驅(qū)寒供暖，如果大家平時(shí)喜歡吃羊肉，可以來(lái)蘇州嘗嘗這個(gè)小吃，價(jià)格也比較適中，基本每條小吃街都可以看到。

藏書羊肉出名全在烹調(diào)方法獨(dú)特，秘方世代相傳，所以羊肉細(xì)嫩滑口，羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢。藏書羊肉選用的是放養(yǎng)爬坡的山羊，最大加工特色是去除了讓人掩鼻的腥膻味。烹調(diào)時(shí)只放鹽不加輔料，將一只羊身切成4－6大塊，旺火燒開(kāi)，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(稱為“出水”)，再清除鍋底的沉渣(當(dāng)?shù)胤Q為“割腳”)，然后將羊肉重新入鍋再放在原湯內(nèi)，旺火燒煮3小時(shí)以上，其間大、中、小火都要拿捏得當(dāng)，待肉爛湯濃后即出鍋拆骨，裝至特制的方形或圓形盆內(nèi)。當(dāng)?shù)厝擞醚蛉饪梢宰龀?050種菜肴組成的“全羊宴”，紅燒、脆皮、爆炒、燒烤，不一而足。

母油船鴨

母油船鴨是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。在一百多年前，太湖游船眾多，船家都在船上煮飯燒菜，供游客食用。船家用整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛不碎，深受船客歡迎。因當(dāng)時(shí)此菜尚無(wú)正式名稱，游客稱它為“船鴨”。后來(lái)蘇州地區(qū)廚師在制作上又加以改良，將原帶骨鴨，改為出骨鴨，并在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調(diào)味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優(yōu)質(zhì)醬油），其味更佳，同時(shí)取名為“母油船鴨”。

蘇州作為國(guó)家歷史文化名城之一，有近2500年歷史，美食文化自然也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，還有很多小編沒(méi)有寫到的，歡迎大家一起留言分享！??！