導(dǎo)讀石鍋牛肉煎米豆腐（鄭州陽(yáng)光大酒店特色菜品）特點(diǎn)：醬香味濃，米豆腐粑軟入味。創(chuàng)意由來(lái)：米豆腐是湖北當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，比豆腐稍硬一些，我們店以前的做法是涼拌，有次我....

石鍋牛肉煎米豆腐（鄭州陽(yáng)光大酒店特色菜品）

特點(diǎn)：

醬香味濃，米豆腐粑軟入味。

創(chuàng)意由來(lái)：

米豆腐是湖北當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，比豆腐稍硬一些，我們店以前的做法是涼拌，有次我出去吃飯的時(shí)候點(diǎn)了一道“鐵板日本豆腐”，造型很不錯(cuò)，也挺有氣氛，我就想到把米豆腐拿來(lái)做熱菜試一下，就利用手頭的一些調(diào)料出了這種新口味。

原料：

米豆腐500克，鹵牛肉末50克，紫菜5克，洋蔥絲50克，高湯100克，紅椒米10克。

調(diào)料：

郫縣豆瓣10克，味極鮮5克，燈籠泡椒5克，胡椒粉1克，十三香2克，姜蒜末5克，蔥花5克，廣東米酒10克，香油1克，味精1克，雞精3克。

制作方法：

（1）米豆腐改成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的塊。

（2）炒鍋上火，把米豆腐煎至兩面金黃色，倒入漏勺待用，另起鍋放油，爆香姜蒜米，下牛肉末、郫縣豆瓣、燈籠泡椒炒香，烹入廣東米酒，加高湯燒開(kāi)，鍋里下入米豆腐，加入味精、雞精、十三香、胡椒粉，燒至湯微干時(shí)下入紫菜，燒1分鐘收汁。

（3）石鍋鋪錫紙放在煲仔爐上燒熱，鋪上洋蔥絲，再把米豆腐盛在石鍋里，撒上蔥花、紅椒末、香油即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、米豆腐為純手工小磨制作。

2、米豆腐收汁時(shí)不能勾芡，否則太稠且易蓋住米豆腐的本味；燒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免米豆腐成渣，約3分鐘即可。