導(dǎo)讀在黑暗料理界中，饅頭占據(jù)著一席之地，和很多看顏色、外形就能看出恐怖實(shí)力的黑暗料理不同，不拿在手里，不嘗試吃一口，很難看出這是松白暄軟大饅頭還是可砸核桃可扛刀....

在黑暗料理界中，饅頭占據(jù)著一席之地，和很多看顏色、外形就能看出恐怖實(shí)力的黑暗料理不同，不拿在手里，不嘗試吃一口，很難看出這是松白暄軟大饅頭還是可砸核桃可扛刀砍的白磚頭。

其實(shí)饅頭的制作過(guò)程是比較簡(jiǎn)單的，無(wú)非就是面粉加水加酵母，揉成面團(tuán)后靜置發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)將面團(tuán)切成大小合適的小芥子，然后將其揉成圓潤(rùn)光滑的面團(tuán)，二次醒發(fā)后放入蒸鍋冷水開(kāi)蒸，水開(kāi)上汽后計(jì)時(shí)蒸十五到二十分鐘即可。想要避免做出硬邦邦的面團(tuán)，大家要注意這幾點(diǎn)：

1. 使用溫水化開(kāi)酵母

很多小伙伴在制作饅頭的時(shí)候都喜歡直接將酵母加在面粉中，然后倒水揉面團(tuán)，其實(shí)這樣對(duì)酵母的活性激發(fā)不充足，尤其是室溫較低的時(shí)候，直接添加酵母效果會(huì)受到一定影響，揉面不到位有可能會(huì)出現(xiàn)部分饅頭正常，部分饅頭很硬的情況。添加酵母的正確方式其實(shí)是用溫水化開(kāi)酵母后再倒入面粉中，這樣可以充分激發(fā)酵母活性。

2. 溫水和面

和面的水溫也很重要，水溫過(guò)低面團(tuán)容易有過(guò)多面筋吃起來(lái)口感發(fā)硬，水溫過(guò)高則容易燙死酵母，使酵母失去活性，同樣會(huì)影響到饅頭的口感，和面的水溫通常保持在30度到40度為佳，溫水和面面團(tuán)容易成形，柔中帶勁，吃起來(lái)口感好。

3. 二次醒發(fā)

這點(diǎn)非常重要，很多小伙伴都是因?yàn)楹雎粤诉@一步而導(dǎo)致饅頭從美食變?yōu)楹诎盗侠?，?dāng)面粉揉成面團(tuán)時(shí)，需要第一次醒發(fā)，將面團(tuán)靜置一個(gè)小時(shí)左右（根據(jù)天氣進(jìn)行調(diào)整），待其膨脹至兩倍大。一次醒發(fā)后需要再次揉面，將面團(tuán)按至切開(kāi)無(wú)氣孔后分成多個(gè)小面團(tuán)整形，此時(shí)需要二次醒發(fā)，大概靜置二十分鐘左右，使用手指按壓能夠緩慢回彈即可。如果不回彈則代表醒發(fā)過(guò)度，回彈過(guò)快則說(shuō)明醒發(fā)不到位，需要繼續(xù)醒發(fā)。

4. 冷水上鍋蒸

饅頭是冷水上鍋蒸還是上汽后上鍋蒸是一個(gè)比較有爭(zhēng)議性的話(huà)題，有的小伙伴習(xí)慣用冷水，有的小伙伴習(xí)慣用熱水，兩種方式都有成功案例，大家誰(shuí)也不讓誰(shuí)，其實(shí)熱水蒸饅頭更快效果更好，但是這對(duì)經(jīng)驗(yàn)要求很高，因?yàn)槿绻娣坌寻l(fā)不充分很容易做成死面饅頭，經(jīng)驗(yàn)不足的小伙伴容易誤判醒發(fā)程度是否合格。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，冷水蒸饅頭更容易成功，醒發(fā)不到位的饅頭在上汽過(guò)程中可以繼續(xù)醒發(fā)，可以增加成功率，不過(guò)大家要注意，冷水上鍋蒸的饅頭在蒸熟以后需要關(guān)火靜置三到五分鐘才可以開(kāi)蓋，否則容易造成回縮塌陷哦。

5. 面粉質(zhì)量

做饅頭想要成功，面粉質(zhì)量也是至關(guān)重要的，如果是新小麥、蟲(chóng)蝕麥、發(fā)芽嚴(yán)重的小麥制作出的面粉，那么制作出來(lái)的饅頭基本口感都不好，常常出現(xiàn)縮皺、不起個(gè)、不成型等問(wèn)題。大家在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候要盡量購(gòu)買(mǎi)大廠家，大牌子的優(yōu)質(zhì)面粉。

想要蒸出暄軟蓬松的饅頭，大家要牢記花小花給大家分享的這幾個(gè)要點(diǎn)哦，記住溫水化開(kāi)酵母、溫水和面、二次醒發(fā)、冷水上鍋蒸饅頭和選用好面粉，下次做饅頭的時(shí)候就能夠派上用場(chǎng)了。相信大家下次都能夠做出令自己滿(mǎn)意的美味饅頭。