導讀吃了這么多年的肉，我竟然最近才知道，原來東坡肉和紅燒肉不是同宗！自小學蘇軾，打從知道蘇東坡起，就知道了東坡肉。“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟摸催....

吃了這么多年的肉，我竟然最近才知道，原來東坡肉和紅燒肉不是同宗！

自小學蘇軾，打從知道蘇東坡起，就知道了東坡肉。

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟摸催他，火候足時他自美。”

都說古人有才，這首作于黃州的《豬肉頌》，想必放在現代，怎么也得在各大美食排行榜名列前茅。

東坡肉同樣誕生于黃州，同樣是水燉煮，先是燉肉，然后小火收汁。但不同在于它只用上好的醬油和紹興黃酒，調味只有冰糖和蔥姜，也不用一滴油，只讓五花肉自身的油脂去慢慢自浸自潤，卯足火候，燉出肉皮金紅油亮、入口軟糯即化，讓你吃了還想吃。

有人在知乎上調侃道，如果，蘇軾穿越到現在，他會在朋友圈發這么一條狀態：“一碗東坡肉，夠我吹一千年了。”

也對，一千年前如果有朋友圈，那么蘇軾的朋友圈里面，一定是飯香撲鼻，光看圖片就能讓人垂涎三尺的美食秀。

如果，有好事者從朋友圈了解一下東坡最愛，那么東坡肉一定能列為前三甲。東坡肉是蘇軾能吹一輩子的驕傲。

而做紅燒肉，多半是先煎或者炸，鎖住水分，讓肉皮部分更有韌勁口感，再加水燉，復雜很多。

燉制的時候，調味料都是在湯里邊慢慢入味，湯的溫度即便是在高壓的情況之下，也不一定比蒸汽的溫度高，蒸制的時候，五花肉里邊的油脂出來的會更多。

因此，從健康的角度來說，東坡肉更為有益，紅燒肉則更適合當下飯菜。

但從制作工藝上來說，紅燒肉更容易推廣一些，東坡肉想要做好，需要的時間相對更長。

不過也有人說，東坡肉與紅燒肉屬于同宗同源。據傳東坡肉本就是紅燒肉，只不過自從有了毛氏紅燒肉后，才把東坡肉與紅燒肉區分開來。

毛氏紅燒肉的特點，就是不加一滴醬油，完全依靠炒糖色（shai三聲）炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，越燒肉越入味，口感也越結實。

其實說了這么多，我對于如今東坡肉與紅燒肉的區別方式主要就是：看大小。

不知道你有沒有發現過，東坡肉一般都是四四方方的一大塊，一般都是倒扣在盤里，一眼望去，就像是顏色鮮艷的腐乳塊；

而紅燒肉，盡管也是四四方方的，但卻相對小了許多，兩種美食放在一起，感覺就是大頭兒子與小頭爸爸的結合。

不過不管怎么說，這么多年才發現它們不是一家子，我真的枉為吃貨！為了表達歉意，今天怎么也要做上一鍋紅燒肉，來上個三碗大米飯！更多美食歡迎戳動下方“了解更多”！