<span class="answer">導讀</span>教你晚上冷藏發酵早上做饅頭，多加一步，層層拉絲，比面包還好吃！饅頭是我們家一日三餐中最常見的主食，就像南方人每天要吃大米飯一樣，一天不吃感覺肚子里像少了什么....<p><strong>教你晚上冷藏發酵早上做饅頭，多加一步，層層拉絲，比面包還好吃！</strong></p><p>饅頭是我們家一日三餐中最常見的主食，就像南方人每天要吃大米飯一樣，一天不吃感覺肚子里像少了什么東西，空落落的，像沒吃飯一樣，一個饅頭下肚后，肚子就會踏實多了。“民以食為天”，所以蒸制饅頭就成了我家的頭等大事。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ed8f2fa5f3bb469b8704b387e5c132f5.jpg"/></p><p>在以前我都是白天發面白天做，總是在漫長的等待中度過，相當的麻煩。所以后來就用晚上發面早上蒸饅頭，不但大大的節約了時間，而且用冷藏發酵，還有一個好處，就是放入冰箱不怕面團發酸，第二天早上什么時候蒸制，再把發酵好的面團拿出來做饅頭就行。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/fdfce88bdd844f1c8f1bc58780d17b0b.jpg"/></p><p><strong>每次冷藏發酵好的面團，我都會多加一步，就是放入適量的黃油或豬油，不但面團的氣體容易排至干凈，而且還容易揉制出像面包中的手套膜。用冷藏發酵大概揉制5-8分鐘面團就會出膜，時間比做面包出膜要節約1倍。而且吃起來口感比外邊賣的面包還好吃，更加健康，這樣我們家連買面包的錢都節省了，一舉兩得。</strong>接下來我就和大家一起分享一下饅頭的制作過程吧。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e3dfbca0d4cd48759de450c71c4a13bf.jpg"/></p><p><strong>——【奶香拉絲饅頭】——</strong></p><p><strong>一、食材有：</strong>中筋面粉300克、酵母3克、黃油5克、糖3克、鹽1克、雞蛋2個、30度的溫水100克。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8398c2c280454c9faf9841d2d959375c.jpg"/></p><p><strong>二、開始制作</strong></p><p><strong>第一步:【和面】</strong></p><p>1、把提前稱量好的酵母放入溫水中，攪拌均勻，發酵3-5分鐘。</p><p><strong>Tips:提前把酵母粉放到溫水中化開，這樣可以更好的促進酵母發酵，縮短發面時間。</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7f21ab1c577942e0bebffaa7a8c2b221.jpg"/></p><p>2、再把稱量好的面粉、白糖放入盆中，雞蛋也打開放入面粉中。</p><p><strong>Tips:雞蛋等同于水，也就是說雞蛋加水等于面團的總含水量。饅頭中面粉和水的比例一般為1:0.5。</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5c6bf3548004414c87bf9e547d6ec3a0.jpg"/></p><p>3、把發酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，用筷子慢速攪拌均勻，讓面團成絮狀。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7156f995d81f44fd94a6a4e07f57cbe0.jpg"/></p><p>4、面團攪拌成絮狀后，再下手把面團揉制成一個稍微光滑的面團就行，然后松弛5分鐘。</p><p><strong>Tips:我們手工揉制面團的時候，剛剛和好的面團是很難揉制光滑的，所以一般松弛5-10分鐘在揉制，讓面產生筋性后這樣很容易就把面團揉制光滑的。</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(8)" src="/static/upload/image/20231217/04e8a1f98c29495b8d65d34bae8f29e0.jpg"/></p><p>5、面團松弛到時間后，然后再把面團揉制光滑，封上保鮮膜。然后把冰箱溫度控制在3-5攝氏度，面團放入冰箱冷藏過夜發酵。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(9)" src="/static/upload/image/20231217/63186a24db954137ab5639c4cdd968f3.jpg"/></p><p><strong>第二步：【面團中搓入油脂，讓面團出膜】</strong></p><p>1、第二天早上我們要制作饅頭的時候，在把發酵好的面團從冰箱取出，面團中放入黃油、鹽然后開始揉制。</p><p><strong>Tips:黃油不用融化，直接放入面團中就可以揉制。</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c26a58b0b8a146df906769ea91c3a994.jpg"/></p><p>2、在揉制出膜的時候，面盆中不太好施展開，就把面團移至到好操作的案板或臺面上揉制。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ffcc8cccb32b42dd9cd21e5ed38f1f55.jpg"/></p><p>3、大概揉制5-8分鐘，你輕輕的拉扯開面團，就會發現面團已經出膜了，然后滾圓松弛5分鐘。用冷藏發酵法揉制手套膜，比我們平時在常溫中做面包出膜要快一倍的時間。</p><p><strong>Tips:我們是制作饅頭所以不需要讓面團拉出薄薄的手套膜。這樣可以根據個人的喜好，自己決定出膜狀態。</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8a40f9565cba4ac090160e0af749adcc.jpg"/></p><p><strong>第三步：【制作饅頭】</strong></p><p>1、面團松弛到時間后，在案板上撒上一些手粉防粘，再把面團搓成長條，切成大小一致的面劑子。</p><p><strong>Tips:饅頭的大小也根據自己的喜好來分割。</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c8f2b009ae4d454d8327a56a816f74c8.jpg"/></p><p>2、我們在揉制滾圓饅頭的時候，手要輕柔一些，右手垂直案板面放置，手心向里，輕揉饅頭面團的底部，使其變圓。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(14)" src="/static/upload/image/20231217/8d279d276ebe44daa91d68a422526901.jpg"/></p><p>3、然后就接著一個個的把饅頭生胚滾圓，這樣饅頭生胚做完了。籠屜中鋪上油脂，或者屜布防粘，把饅頭胚放入籠屜中，蓋上鍋蓋，二次醒發15分鐘。<strong>（夏天一般二次醒發15-20分鐘，冬季時間就要稍長一些，30-40分鐘左右）</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(15)" src="/static/upload/image/20231217/00310780d3714c1ea946f159740cea19.jpg"/></p><p><strong>第四步：【冷水上鍋，大火蒸制】</strong></p><p>1、饅頭醒發到時間后，是原面團的1.5倍大，拿在手里輕飄飄的，這就是饅頭二次醒發好了的狀態。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(16)" src="/static/upload/image/20231217/5d6d40a44ce1439698779f5fa2efe98e.jpg"/></p><p>2、然后蒸鍋中加入清水，我們就可以上鍋蒸制了。把籠屜放到蒸鍋上，大火上氣后蒸制15分鐘左右即可。</p><p><strong>Tips:我們一般在蒸制發面食品的時候，都要冷水上鍋，大火蒸制。這樣有助于發面食物的再一次的醒發。</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(17)" src="/static/upload/image/20231217/fd5909a7cb494819b3f35f7d631cbe0a.jpg"/></p><p>3、饅頭蒸制到時間后，然后關火，燜5分鐘在打開鍋蓋，取出饅頭即可。</p><p><strong>Tips:饅頭蒸制好后，不要急于打開鍋蓋，防止饅頭遇到熱脹冷縮的情況，就會回縮。</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b1f5747c750a4b2ea2ccba22e6bfba06.jpg"/></p><p>我們的饅頭就制作完成了，它蓬松暄軟，層層拉絲，營養豐富，吃起來奶香味十足，比外面賣的面包都要好吃。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(19)" src="/static/upload/image/20231217/51da75d0892143129ea9113ca85be313.jpg"/></p><p><strong>用冷藏發酵法制作饅頭特別方便，不但節約了時間，而且多加搓油的這一步，可以在1分鐘中內，把面團中的氣體排至干凈，想要制作出的饅頭層層拉絲也不是什么難事，面團5-8分鐘就可以揉制出膜，省時還省力。大家如果喜歡不妨試試這款奶香拉絲饅頭，建議收藏給家人做哦。</strong></p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(20)" src="/static/upload/image/20231217/18ec21c5fb54465bb4a48f4ea958d462.jpg"/></p><p><strong>——【奶香拉絲饅頭】制作小貼士</strong></p><p>1、家庭制作饅頭中的面粉、水、酵母一般為500克的面粉加250克的水，5克的酵母即可。</p><p>2、和好的面團一定要封上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵。冰箱的冷藏室溫度控制在3-5攝氏度，這樣有利于酵母的發酵。</p><p>3、第二天制作的時候，直接從冰箱中取出，不需要室溫回暖，然后加入油脂直接排氣，揉制出膜，松弛5-10分鐘就可以制作饅頭。</p><p>4、制作好的饅頭生胚，一定要二次醒發到位，是原饅頭胚的1.5倍大，拿在手里輕飄飄的。</p><p>5、要冷水上鍋，大火蒸制，有利于饅頭胚的再一次醒發。蒸制好的饅頭關火后燜5分鐘在打開鍋蓋取出饅頭，這樣防止饅頭回縮。</p><p>6、饅頭的蒸制時間用按照饅頭胚的大小來靈活掌握。60克的饅頭上鍋蒸制20分鐘就可以了。</p><p><img alt="饅頭怎么發酵才會又軟又好吃（教你晚上冷藏發酵早上做饅頭）(21)" src="/static/upload/image/20231217/c1232d38ab3a4d80b7dbac5c70e3af90.jpg"/></p><p><strong>我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀。</strong>#9月吃什么# </p><span 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