導讀《向往的生活》是一檔備受觀眾喜愛的節(jié)目，一直由暖心的何老師和廚藝高超的黃磊這對老朋友做常駐嘉賓，讓整個節(jié)目充滿了溫暖和生活的煙火氣，是人人都向往的慢生活。黃....

《向往的生活》是一檔備受觀眾喜愛的節(jié)目，一直由暖心的何老師和廚藝高超的黃磊這對老朋友做常駐嘉賓，讓整個節(jié)目充滿了溫暖和生活的煙火氣，是人人都向往的慢生活。黃磊人稱“黃小廚”，給他任何食材都能烹飪出美味到讓人眼饞的菜肴，嘉賓們對他做的菜都贊不絕口，但老朋友何老師還是最愛一道簡單的家常小炒“芹菜炒香干”，即使盤中僅剩的幾根小芹菜也要夾著吃完。

芹菜炒香干的魅力在于芹菜清脆爽口，余味甘甜，香干軟糯中帶著一絲嚼勁，豆香四溢，兩者搭配在一起的效果就是讓人總想夾上一筷子送入口中。這道家常菜美味可口，可有不少人總覺得自己在家做的沒有飯店里的好吃，這是因為芹菜炒香干看起來簡單，做起來也是有小技巧蘊含在其中的。冬天大魚大肉吃的多，吃的油膩，這道菜清爽解膩，營養(yǎng)豐富，特別適合冬季豐盛的餐桌上搭配著“硬菜”吃，是道百吃不厭的好菜。

芹菜炒香干

所需食材:芹菜、香干、小米辣、蒜、鹽、糖、胡椒粉、醬油、雞精。

1、芹菜切去根部，摘去芹菜葉后用清水清洗干凈，切成3厘米長的芹菜段，放入盤中備用。香干（豆干）沖洗一下切條。

2、大蒜剝皮后切片，小米辣沖洗后去蒂切成段，不吃辣的可以不放小米辣，大蒜和小米辣放一旁備用。

3、起鍋倒入適量的清水，放入一勺鹽和適量食用油，待水開后放入切段的芹菜，燙至20-30秒便可用笊籬撈出芹菜并瀝出多余的水分，倒掉焯過的芹菜水。

小貼士：炒芹菜前過水焯一遍是因為直接炒芹菜會有一股生澀味，芹菜也不易入味。焯芹菜時，鍋中加入一勺鹽和食用油，一方面可以給芹菜增加底味，另一方面這樣焯出來的芹菜色澤更加翠綠，營養(yǎng)也不會流失。焯芹菜短時間焯燙即可，時間過長芹菜容易丟掉爽脆的口感。

4、鍋清洗干凈燒干水分，放入適量的油潤鍋，待油溫四成熱后，倒入切好的香干，開小火煎，煎至香干兩面微黃、表面冒小泡泡，煎出豆香味倒入盤中。

5、重新起鍋加入少許油，備好的蒜片和小米辣下鍋爆香，待蒜片變金黃后倒入焯好的芹菜，中小火翻炒幾下后倒入豆干，加入一勺鹽、一勺糖、半勺胡椒粉翻炒均勻，增味提鮮。

6、從鍋邊淋上一勺生抽，開大火翻炒20秒，炒出醬油的香味，加入一勺清水，倒入一點勾好的芡汁，翻炒至食材都裹上芡汁，出鍋前淋入少量的香油，增加色澤提升香味，翻炒后即可裝盤，一盤清香爽脆、豆香四溢的芹菜炒香干就做好了。

——老井說——

俗話說“冬至一陽生，三九補一冬”，冬至就快到了，氣溫也會越來越低，冬補時大魚大肉吃多了，容易上火，外加冬季天氣干燥，要記得多吃一些蔬菜，芹菜就是不錯的選擇，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素及鈣、鐵等微量元素，蛋白質(zhì)含量是一般果蔬的兩倍，鐵含量更是番茄的20倍，多吃可以緩解冬季干燥，讓面色顯得更為紅潤。搭配高蛋白的豆干，炒一盤色香味俱全，營養(yǎng)全面，冬天吃最合適不過。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。