導讀麻辣火鍋水煮魚剁椒魚頭麻婆豆腐辣子雞……我知道你們都是愛吃辣的人，可是，你們想過400年前的古人沒有辣椒怎么活嗎？慶幸生活在今天吧，若不幸穿越進明清小說或電....

麻辣火鍋水煮魚剁椒魚頭麻婆豆腐辣子雞……我知道你們都是愛吃辣的人，可是，你們想過400年前的古人沒有辣椒怎么活嗎？

慶幸生活在今天吧，若不幸穿越進明清小說或電視劇，滿桌饗宴可能見不到一丁點辣椒——

這叫人又愛又恨的小東西明朝末年才從美洲登陸中國。康熙中期才作為辣椒面，出現在古籍《花鏡》里。

想想一干大文豪大吃貨，酒醉花前馬下之余，各式美食吃一遍，卻獨獨不知辣，也是心疼。

對于沒有辣椒的辣味，古人找到了各種替代品。

1

辣妹子

花椒

在古代，沒有辣椒，花椒就是辛味調料中的霸主，引得無數食客盡折腰。

?東漢末年劉熙的《釋名》里就提到了花椒。解釋“?炙”一詞時，他寫了道菜譜：把肉剁碎至細密，和以姜、花椒、鹽、豉，外面再裹一層肉泥，然后炙烤。

聽著跟今天的烤肉丸似的，想象鮮美的肉味融合花椒的麻香，應該還不錯吧。

?元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》里也有一道創意十足的花椒菜譜：

這是一道以青菜和奶片為主料的菜。取青菜心，少葉，每棵切成兩段放在碗中。將奶片覆蓋于青菜之上，撒上花椒末。純酒中放入少許鹽，澆滿碗中。然后上蒸籠蒸，等到青菜熟透軟爛時即可食用。

想象圖↓↓↓

奶片配花椒，這味道……

古代仁兒到底有多愛花椒呢？

?據考證，中國歷代的古食譜，平均有22 % 的菜品中都要加花椒，唐代更是達到頂峰，使用花椒入菜的比例達37.1 %。

這數字比起今天花椒入菜的比例，可是高多了。

△宋· 《文會圖》

花椒愛好者中，不乏有愛到癲狂的仁兄，不光要吃，還要用它涂墻。對，就是糞發涂墻的涂墻。你能想象充滿花椒味的墻壁嗎？

?西晉時，“富二代”石崇用花椒種子和泥涂墻，漢代后宮有“椒房”，屈原也寫過撒滿香椒的四壁。伴著花椒味生活，和著花椒味入睡，再做個充滿花椒味的夢……

喝過花椒酒嗎？沒有的話，喝過花椒茶嗎？

作為一個調味料，花椒擁有專寵的野心。試圖左右你的家裝、滲進你的美食、順帶被你喝進肚里。

?桂酒椒漿，香氣遠聞。花椒可做祭祀之酒，祝福老人安康長壽。漢魏六朝時，“煮茶”盛行。蜀人作茶、吳人作茗時，會加入花椒葉合煮，做成一碗散發花椒辛香的茶湯。

除此之外，花椒它是件定情的物件。

?詩經《陳風· 東門之枌》里，花兒般美麗的姑娘送了年輕小伙一大束花椒，以傾訴愛慕之情。在今天，女神玫瑰收到手軟，一束花椒沒準能打動她的芳心。

△《詩經名物圖解》之椒

2

辣妹子后備軍：

茱萸與姜。

辛味調料當然不只有花椒。還有姜、和茱萸。姜不必多說，就是那個姜。古往今來沒啥特別的變化。

另一味叫“茱萸”，“遍插茱萸少一人”聽過吧。不過此茱萸非彼茱萸，能吃的茱萸是蕓香科植物，和花椒同屬，詩里的是山茱萸科植物，前者更好吃。

?李時珍《本草綱目》里，提及了食茱萸的俗稱，蜀人稱“艾子”，楚人喚“辣子”。農歷八月采摘，搗爛過濾取汁后，做成“艾油”或“辣米油”，味道辛辣蟄口。是個代替辣椒的好調料。

這樣說來，古人的食辣功底可比今人差多了。一點點花椒茱萸，就覺得辣得夠勁。不知若他們體驗到燒烤館子里的“變態辣”，或者川人口中的“微辣”，又會有怎樣的反應。

八成會瘋狂地迷上辣椒，和如今的我們一樣。

今天你辣了嗎？