導讀陜西的面食吃法花樣繁多，鮮香的小麥磨成面粉，在關中人的手中發揮的淋漓盡致，今天，我們的《尋找咸陽美食》，帶大家去品嘗下乾縣“關中驢蹄子”。放眼八百里秦川，咱....

陜西的面食吃法花樣繁多，鮮香的小麥磨成面粉，在關中人的手中發揮的淋漓盡致，今天，我們的《尋找咸陽美食》，帶大家去品嘗下乾縣“關中驢蹄子”。

放眼八百里秦川，咱們秦人對面食都有著獨特的情懷，乾縣驢蹄子面就是其中最具特色的美食，配上咱們陜西的油潑辣子，可以說頓頓吃都不會膩。

驢蹄子歷史悠久，從唐朝開始就是關中人招待客人的美食之一，經過歷史的演變，其做法也有所變化，今天的驢蹄子面，烹飪更為簡單，味道卻不曾遞減。醒好的面團被搟成一公分寬、半公分厚的面片，湯鍋燒滾，切面墩子架在鍋巖上，然后手起刀落，切好的半公分寬的面皮，切一刀撥一下在滾燙的鍋里，廚師介紹驢蹄子一定要在鍋邊切，這樣現切，面立刻進入鍋里，出來才勁道。

等待湯開兩滾，出鍋的面盛入碗中。再根據客人口味配上各種臊子，蔥花、韭葉和新鮮的辣椒面，將菜籽油燒制冒煙潑在上面，就可以上桌了。

現在，剛潑完油的驢蹄子就上桌了，配上滿滿的肉臊子，看上去真的是秀色可餐，現在我就來攪拌品嘗一下吧。

嚼如蹄筋，拽如皮筋，光滑適口，調味講究，制作細膩，風味獨特，這驢蹄子每一口真的都鮮香彈牙，讓食客欲罷不能。

客人都紛紛表示，我們陜西人就是愛吃面，一個字香，兩個字很香，三個字特別香

“驢蹄子面”不僅口味深受百姓歡迎，其中包含的歷史故事也是被眾人口口相傳。據說，當年女皇武則天出巡奉天(今乾縣)返回長安時，恰逢暴雨來襲，于是她來到一農家躲雨休息。樸實的農婦得知皇上大駕光臨，便取出家中最好的食材精工細做美食。女皇食后龍顏大悅，贊不絕口，于是便讓隨從前去問農婦這叫什么面。誰知這時農戶家的驢好像聞到了面的香氣，嗷嗷大叫，主人怕驚嚇了皇上，趕忙上前制止，就喊了聲：“驢，蹄子！”隨從以為在告訴他，就傳言給女皇武則天。女皇武則天便稱贊說：“驢蹄子！怪不得這面如此筋道，于是此面得名“驢蹄子”。

魚香肉絲里沒有魚，螞蟻上樹里沒有螞蟻，驢蹄子面里也沒有驢蹄子，但是卻有驢蹄子一般的勁道，這樣的關中面食你也想品嘗一下嗎？

（來源：咸陽市廣播電視臺）