導(dǎo)讀選材不用太糾結(jié)。很多人糾結(jié)用哪個(gè)部位，其實(shí)只要日帶骨頭的都行。前排，肋排，脊骨，頸骨，龍骨，等等，都可以噠，重點(diǎn)是自己愛吃啥，是喜歡抓著骨頭啃的感覺，，還是....

選材不用太糾結(jié)。很多人糾結(jié)用哪個(gè)部位，其實(shí)只要日帶骨頭的都行。前排，肋排，脊骨，頸骨，龍骨，等等，都可以噠，重點(diǎn)是自己愛吃啥，是喜歡抓著骨頭啃的感覺，，還是喜歡肉多點(diǎn)好吃。嗯嗯，大家明白我的意思了吧。我做過的，前排最多，脊骨，龍骨也都做過。這次還是選的前排哈。

By 老牛1981

用料

• 豬排骨 2斤
• 蔥段 2段
• 姜 2片
• 料酒 2勺
• 醬油 4勺
• 老抽 1勺
• 桂皮 1塊
• 八角 2個(gè)
• 肉蔻 4個(gè)
• 香葉 5片
• 小茴香 10克
• 白糖 適量
• 鹽 適量
• 茶葉 10克
• 紅糖 50克
• 蜂蜜 2勺

做法步驟

1、排骨洗凈備用

2、各種調(diào)味品準(zhǔn)備好，蔥切段，姜切大片或者塊均可。我家里沒有肉蔻了，應(yīng)該放幾顆，味道更好的

3、排骨放鍋里燒開水緊一下，去血沫，加料酒去腥

4、撈出用溫水洗凈備用

5、鍋內(nèi)加少許油和適量白糖，炒糖色，給排骨增亮，提鮮。能做到的話盡量不要忽略此步驟。炒糖色注意小火，不要炒糊或者炒老了，火候把握是個(gè)要點(diǎn)。完事加料酒，醬油，水，水沒過排骨為好，把其余調(diào)料放入鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉1個(gè)小時(shí)，然后加鹽，再燉半小時(shí)出鍋。

6、盛出排骨，晾干備用

7、鍋內(nèi)鋪上錫紙，把紅糖和茶葉放在錫紙上。比例大約5：1，經(jīng)測試這個(gè)比例又能上色，煙熏味也最好。我家沒有紅糖了，用的白糖代替，紅糖效果比白糖更好，有條件的用紅糖。錫紙必須要用，不然鍋很難清理，慘痛教訓(xùn)。。。

8、蜂蜜2勺，加少許水調(diào)勻

9、用刷子把蜜水均勻刷在排骨表面，放在鍋內(nèi)篦子上

10、蓋好蓋子，大火加熱至有煙冒出，轉(zhuǎn)小火，加熱至沒有黃白色煙霧持續(xù)冒出關(guān)火，注意，一旦沒有煙霧迅速關(guān)火，不然糊鍋，就是嗆鼻的煙味了。這個(gè)時(shí)間大概是從冒煙算約3分鐘左右，然后關(guān)火，別著急開蓋，再等2分鐘。

11、開蓋，裝盤

12、好吃的熏排骨，停不下來啊

小貼士

注意各種火候即可，我能行，你也行的，為了美食，加油

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