導(dǎo)讀大雪節(jié)氣到了，不容錯(cuò)過(guò)的7種羊肉的美味做法，把握溫補(bǔ)好時(shí)機(jī)！明天就是大雪了，大雪節(jié)氣之意味著，真正的寒冷開(kāi)始了。大雪時(shí)節(jié)更是養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的關(guān)鍵時(shí)機(jī)，我們民間一直....

大雪節(jié)氣到了，不容錯(cuò)過(guò)的7種羊肉的美味做法，把握溫補(bǔ)好時(shí)機(jī)！

明天就是大雪了，大雪節(jié)氣之意味著，真正的寒冷開(kāi)始了。

大雪時(shí)節(jié)更是養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的關(guān)鍵時(shí)機(jī)，我們民間一直有“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”的說(shuō)法。冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”。大雪時(shí)節(jié)開(kāi)始嗎，一定要抓住溫補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，我們除了要搭配水果，蔬菜這些綠色食材之外，還要多吃肉類(lèi)，其中有一種肉類(lèi)最適合冬天吃。就是羊肉，羊肉能益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。

今天我?guī)?lái)幾種羊肉的做法，大雪開(kāi)始換著吃，滋補(bǔ)動(dòng)起來(lái)。

一、【烤羊腿】

材料：羊腿1只（約1500克），鹽適量，料酒1湯勺，蠔油2湯勺，甜面醬4勺，芝麻適量，孜然適量。

做法：

1.用整只羊腿，小羊、羔羊的不用煮，直接洗干凈割口，口要深一點(diǎn)，切到骨。如果是老羊的，就要先煮一下，煮的時(shí)候要注意，鍋要夠大夠深，冷水放入羊腿，鍋里的水要能把羊腿蓋上，加熱到水開(kāi)后就調(diào)到最小的火，保持水開(kāi)但不沸騰，燜著羊腿半小時(shí)，然后就撈出再割口腌制。

2.蠔油2湯勺，料酒1湯勺，甜面醬4勺，醬油1湯勺，再加4勺水拌勻稀釋一下，調(diào)好的料汁倒在割口的羊腿上，兩面都蘸勻，用手按摩一會(huì)兒，然后密封好腌漬2小時(shí)以上。

3.腌好的羊腿放入烤盤(pán)。如果是普通烤盤(pán)要墊上錫紙。再蓋上一層錫紙。

4.先用烤箱上下火220度，中層烘烤30分鐘

5.取出，撤下錫紙，刷油，在撒上黑芝麻和孜然，放入烤箱同樣溫度再烘烤20分鐘，中間取出翻面即可，吃吧，太香了。

二、【小炒羊肉】

材料：羊肉200克，蔥5克，腌肉料20克，雞精適量。

做法：

1.把腿肉切成薄片狀，超市里買(mǎi)的現(xiàn)成的烤肉料20克，用說(shuō)明等比例的水加上一勺蠔油調(diào)拌均勻。腌肉用現(xiàn)成的腌肉調(diào)料比較省事，但記住要放點(diǎn)蠔油提味，味道非常不錯(cuò)。如果家里沒(méi)有懶得出去買(mǎi)，可以用蠔油，生抽和淀粉拌勻來(lái)腌制羊肉，這樣腌好的肉炒熟后也是又嫩又香，用調(diào)料拌勻羊肉拍一拍，腌漬10分鐘以上。

2.我用的是5棵小香蔥，斜刀切成小條，蔥的量隨意，我覺(jué)得多一點(diǎn)比較好吃。

3.燒熱鍋，放油后放入腌好的羊肉，翻炒，中間課題蓋上鍋燜2分鐘。

4.看到羊肉完全變色就放入切好的香蔥，在加點(diǎn)雞精炒勻即可。

三、【羊肉米線】

材料：羊腿1只，米線250克，醬油1小勺，香蔥2棵，香菜2克，辣椒油適量，鹽適量。

做法：

1.一只帶骨的羊腿剁開(kāi)，清洗干凈，清洗干凈的羊腿不要焯水，接下來(lái)直接操作就行。我用一個(gè)砂鍋操作，我們要吃肉喝湯，所以砂鍋里直接放入冷水后就下入羊肉塊，燒開(kāi)后撇去浮沫，然后放入2勺料酒，兩個(gè)干辣椒，小蔥結(jié)，八角和姜，小火煮40分鐘左右。

2.時(shí)間到了，放少量的鹽和香菜調(diào)味。

3.取一個(gè)大碗，放入1勺醬油，切碎的香菜和香蔥，舀入燒沸的羊湯倒入碗中，沖調(diào)一下。成大半碗的樣子，這時(shí)候可以自己嘗嘗，需要添加鹽或者醬油等自己放。

4.可以在備點(diǎn)黃瓜絲，這個(gè)隨意，愛(ài)吃就放，反之不放也一樣。黃瓜絲用一點(diǎn)鹽拌勻，腌的微微蔫的樣子，這樣最好，不會(huì)出湯，黃瓜絲不支棱，口感也不會(huì)影響。

5.煮米線。保鮮米線，冷水下鍋，開(kāi)始加熱，邊加熱邊用筷子攪動(dòng)，免得有 糊底的現(xiàn)象，等到水開(kāi)了米線已經(jīng)攪拌開(kāi)了，就馬上撈出米線，時(shí)間久了口感會(huì)不好，把米線撈入大碗內(nèi)，在方然辣椒油，黃瓜絲，開(kāi)吃吧，香得不得了，肉在鍋里，想吃就盛吧。

四、【羊肉玉米湯】

材料：帶骨羊肉900克，玉米2穗，胡蘿卜3根，香菜適量，八角2個(gè)，蔥2棵，姜1塊，胡椒粒10粒，小辣椒3個(gè)，鹽適量。

做法：

1.帶骨的羊肉剁成小塊，洗干凈，砂鍋放入冷水，下入羊肉，記得要冷水下羊肉哦，蓋好砂鍋，開(kāi)始加熱燒開(kāi)。煮羊肉用砂鍋煮會(huì)增加羊肉的風(fēng)味，而且煮的時(shí)候用時(shí)短。羊肉在煮之前用冷水浸洗幾遍，煮湯要冷水下鍋，然后撇去浮沫就可以，不用焯水

2.在加熱的過(guò)程中我們準(zhǔn)備好：蔥2棵，打上蔥結(jié)，姜1塊，切片，八角2個(gè)，胡椒粒10粒，小辣椒3個(gè)玉米剁成小塊狀，胡蘿卜切大一點(diǎn)的滾刀塊.

3.砂鍋煮開(kāi)，開(kāi)蓋，撇去表面的浮沫，放入玉米煮開(kāi)鍋，小火再煮5分鐘。

4.放入胡蘿卜和所有的調(diào)料。蓋好砂鍋后煮開(kāi)，在小火煮約半小時(shí).

5.開(kāi)鍋再放入切好的香菜和蔥花即可。

五、【茼蒿炒羊肉】

材料：羊腿肉250克，茼蒿200克，姜1塊，蔥1根，鹽適量，黑胡椒1勺。

做法：

1.茼蒿洗干，燒開(kāi)水，把茼蒿焯水。焯茼蒿的時(shí)候，水里放點(diǎn)鹽，這樣茼蒿的顏色比較綠。焯水不要時(shí)間長(zhǎng)了，水開(kāi)放入茼蒿，不要再等水開(kāi)，滾一個(gè)個(gè)就可以撈出放到冷水里過(guò)涼后，撈出切寸段。

2.羊腿肉切大片，我把肥肉和瘦肉分開(kāi)來(lái)放了。

3.炒鍋熱油，放入肥的羊肉先炒出油，在放入一半的蔥絲和全部的姜絲炒香。

4.放入羊肉翻炒，一直把羊肉炒變色，炒干水分，在放入剩余的蔥絲炒勻。

5.放入茼蒿，加點(diǎn)黑胡椒和鹽，炒勻即可。

六、【羊肉菌菇湯】

材料：羊肉500克，白玉菇200克，鹽適量，蔥1根，姜1塊，香菜2棵，料酒2湯勺，小辣椒2個(gè)。

1.白玉菇備好，香菜和大蔥不能少，白玉菇先用開(kāi)水焯燙一下，撈出備用，蔥、姜切碎

2.羊肉洗干凈后切成大塊，我用的羊肋肉，肥瘦相間，非常適合煮湯。

3.先熱鍋放一點(diǎn)油，不要多，油熱炸香幾個(gè)辣椒，把炸好的辣椒放入砂鍋，在加水放入蔥姜，料酒，在放入羊肉和處理好的蘑菇煮開(kāi)，小火煮半小時(shí)后放鹽和香菜調(diào)味即可。

記住：白玉菇要先焯燙，能殺菌消毒，還不影響湯汁的鮮味。羊肉洗干凈就直接下鍋，有浮沫可以用小勺撇出去。最后不要忘了放香菜，非常調(diào)味的哦。

七、【蒜香烤羊排】

材料：羊排900克，鹽1小勺，姜1塊，大蒜1頭，甜面醬3湯勺，料酒2湯勺，生抽1湯勺，食用油2湯勺，胡椒粉1小勺。

做法：

1.羊排備好，我用的是中間的，帶脊骨的羊排，把羊排每根分開(kāi)，在切半。

3.甜面醬3湯勺，料酒2湯勺，生抽1湯勺，食用油2湯勺，胡椒粉1小勺，1小勺鹽放一起拌勻，大蒜和姜切粒狀，姜和蒜的量差不多是1:2。

4.調(diào)好的料汁和姜蒜都倒入羊排中，拌勻，把羊排腌漬1小時(shí)以上，中間翻動(dòng)一下。

5.腌好的羊排平鋪擺在烤盤(pán)上，在用錫紙包好。

6.放入烤箱中，中層，上下火220度，烘烤30分鐘，時(shí)間到取出，在撒上孜然，放入烤箱，不要蓋錫紙了，在烘烤15分鐘即可。