導讀#「閃光時刻」主題征文二期#文/阿宏《水滸傳》中武大郎的炊餅，絕對是水滸美食中的“第一金字招牌”。比起“好漢肉”（牛肉）來講，炊餅那是要出名的太多了，當然這....

#「閃光時刻」主題征文 二期#

文/阿宏

《水滸傳》中武大郎的炊餅，絕對是水滸美食中的“第一金字招牌”。比起“好漢肉”（牛肉）來講，炊餅那是要出名的太多了，當然這一切和潘金蓮沒什么關系，只是潘金蓮嫁給了武大郎，給武大郎我炊餅加了點明星效應罷了。至于后來和西門慶那檔子事，和炊餅沒什么直接關系。

武大郎是一個積極樂觀的典范，白手起家沒有自甘墮落。炊餅是他自產自銷的產品，但是要把炊餅賣出地方特色并非易事，經過不斷摸索、改良，再加上熱情滿滿的服務態度，生意是紅紅火火，順便還帶動賣梨的連帶產業。幾年的炊餅生意下來，也算有房有美人，也算一方富豪，在縣城是有頭有臉的明星人物。

可惜武大郎炊餅賣的不錯，就是不會駕馭妻子，最終被小金蓮喂了一顆綠豆。曾經《知音》有過一片文章，名字依稀記得《身殘志堅的哥哥喲，你的付出沒換來妻子的愛情卻換來奸夫的毒藥》。炊餅沒有換來真正的愛情，這是武大郎的悲劇，但是炊餅依然是那個炊餅，并被后來人發揚光大。

武大郎的炊餅原本是叫“蒸餅”，只因當時皇帝叫趙禎，為了避諱改為炊餅，這是在《辭源》中在解釋蒸餅時說到的，說直白一點就是饅頭之類的面食，而且是實心饅頭。這里不要看不起饅頭，那個年代買饅頭吃，絕對是奢侈品，有錢人的口糧。就在上世紀很多時候，能吃到熱乎乎的饅頭，那是一件多么令人羨慕的回憶，宋朝，那就更加清香可口了。

在這里我要闡述一點，炊餅和現在我們說的饅頭是一個美食。但是在宋朝炊餅和饅頭卻不是一種美食。確切的講，那時間的饅頭是包子，在宋代書籍《上庠錄》中，呂榮義提到過國子監春秋兩季加餐為炊餅，冬天加太學饅頭，可見炊餅和饅頭是兩回事。但在《水滸傳》中孫二娘賣“人肉包子”的時候這樣描寫：“本家有好酒、好肉,要點心時,好大饅頭。”可以看出那時間把包子叫饅頭，至于什么餡料那是另外一個故事。

從《東京夢粱錄》中的記載中可以知道，炊餅宋代很是流行，臨安大街小巷到處都有賣炊餅的，同時炊餅也是當時人們出行所帶主要干糧。因為普遍，所以炊餅也有高低之分，富貴人家都炊餅那可是奢華的緊。《晉書·何曾傳》中記載過富貴人家吃蒸餅，只要是餅上面沒有裂開十字花紋的就不吃，其實這就是開花饅頭，但是當時地位極其高，現在卻無人問津。

說到現在，武大郎的炊餅那是五花八門，在山東等地，上演著各式各樣的武大郎炊餅。很多人都吃過，不過可不是饅頭，是放上芝麻烤的焦黃的烤餅。結合了山東大餅的優點，還可以加上各種喜歡的蔬菜，吃起來外焦里嫩，味道相當不錯。有些還配著羊湯或者粉絲湯，連喝帶吃一并呈現，原汁原味的北方飲食特點。武大郎的炊餅，打造了水滸面食本色，如今外焦里嫩，大變口味。

南方也有武大郎燒餅，在杭州河坊街我就見過一家，和山東的比起來，這個就是簡易版的燒餅，只是烤的焦黃，重點在于賣餅的商家，個子和《水滸轉》中的描述相當，大家都是沖著這個嘗鮮的。

這就是現實，那梁山上的108好漢，雖然個個牛氣沖天，名氣上卻被武大郎完勝，這也說明了哪句話：食色，性也。你不得不服，這就是現實。

我是阿宏，用愛做好每一道菜，將心交給每一味調料，烹飪出愛的盛宴。歡迎分享，收藏！