導(dǎo)讀“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”，從古至今，愛(ài)蓮之人數(shù)不勝數(shù)，無(wú)論是文人雅士，還是下里巴人，對(duì)蓮這種植物總是有莫名的好感，也許是人們賦予蓮高潔獨(dú)立的特性后，主....

“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”，從古至今，愛(ài)蓮之人數(shù)不勝數(shù)，無(wú)論是文人雅士，還是下里巴人，對(duì)蓮這種植物總是有莫名的好感，也許是人們賦予蓮高潔獨(dú)立的特性后，主角光環(huán)悅?cè)搜勰堪伞Ｉ徎ā翱蛇h(yuǎn)觀而不可褻玩”，但它同根生的“蓮藕”卻是人們餐桌上少不了的美味食材。蓮藕滋補(bǔ)養(yǎng)性，清熱涼血，藥用價(jià)值相當(dāng)高，口感微甜而爽脆，生吃熟食均風(fēng)味上佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以搭配的食材很多，有“水中人參”的說(shuō)法。

我生活在北方，北方并不是蓮藕的主要產(chǎn)地，但因?yàn)樯徟阂走\(yùn)輸，耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，從小到大餐桌上倒也從來(lái)不缺。北方人少用蓮藕煲湯，一般都做成涼拌菜或清炒來(lái)食用。還有一種做法，入冬后在北方特別受歡迎，尤其是過(guò)年的時(shí)候，幾乎是家家戶戶必做，特別受歡迎，它就是老一輩人傳下來(lái)的炸蓮?qiáng)A，剛出鍋的蓮?qiáng)A酥脆甜香，夾著厚厚的肉餡，小孩子們總是迫不及待抓在手中，咬上一口，那種滿足的感覺(jué)真是無(wú)以言表，天一冷我家就三天兩頭的做1次吃，真的是太解饞。炸蓮?qiáng)A在南方也叫炸藕夾，或者是炸耦合，做法有些許差異，一般北方是用面粉或紅薯淀粉，而南方一般要用到糯米粉，口感一個(gè)酥脆，一個(gè)軟糯，各有千秋。做法分享給大家，歡迎烹飪收藏。

炸蓮?qiáng)A

主料：蓮藕一根，牛肉餡半斤

輔料：洋蔥半個(gè)、雞蛋一個(gè)、小蔥一根、面粉200克，紅薯淀粉100克。

調(diào)料：生抽兩勺、料酒兩勺、五香粉一勺、花椒粉一勺、糖一勺、鹽適量

烹飪步驟：

第一步準(zhǔn)備餡料，蓮?qiáng)A好吃的關(guān)鍵就是餡料，餡料不宜過(guò)于肥膩，豬肉牛肉均可，我這次用的是牛肉餡，半斤牛肉餡放入碗中，加入約50克面粉增加黏度，半個(gè)洋蔥剁碎，小蔥1根剁碎，加入1個(gè)雞蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，適量的鹽，用手或筷子攪拌均勻，稍微上勁即可。

第二步切蓮藕，蓮藕去皮后，切成夾子的形狀，就是一段約兩厘米厚的蓮藕中間切一刀，但不要切斷，可以用蓮藕下面放筷子的方法去切，注意蓮藕比較酥脆，真的一刀切斷了，也沒(méi)太大關(guān)系，就是稍微不太美觀點(diǎn)而已。

第三步把肉餡加入蓮?qiáng)A中，盡量夾的飽滿一些，讓肉餡從窟窿里露出來(lái)最好。

第四步上漿，用1:1比例的面粉和紅薯粉加適量的水兌成稀稠合適的面漿，我標(biāo)準(zhǔn)是能掛蓮藕上，不亂流動(dòng)，不成團(tuán)即可，將蓮藕放入掛漿。

第五步油炸，鍋內(nèi)放足夠的油，我用的鍋比較小，不能一鍋炸完，大家在實(shí)際烹飪中盡量使用大鍋保證炸的程度一致，油溫五六成熱放入油炸約3-5分鐘左右撈出瀝油。

第六步炸過(guò)一遍的蓮藕已經(jīng)能吃了，但還不酥脆，油鍋再次加熱，升到7-8成熱油溫，復(fù)炸30秒即可撈出，一盤(pán)酥脆爽口，又香又抗餓的炸蓮?qiáng)A就做好了。

市井說(shuō)：炸蓮?qiáng)A外形如何關(guān)鍵要看掛漿的稀稠程度，有人喜歡外面包著一層面殼的，那就掛漿的時(shí)候多放點(diǎn)面粉，炸出來(lái)的也比較好看，但放涼以后會(huì)回油，稍顯油膩。餡料盡量用瘦肉為佳，各家根據(jù)情況自行配置配菜，但要注意因?yàn)橐邷赜驼ǎ唤ㄗh添加蠔油或味精。吃好玩好，明天見(jiàn)！

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。