導(dǎo)讀煮面條人人都會(huì)，煮一碗好吃的面條卻不一定人人都能做好，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的家常飯，還真是有一些技巧。你喜歡吃什么樣的面條？撈面、拌面、湯面還是炒面？說(shuō)實(shí)話，關(guān)于面....

煮面條人人都會(huì)，煮一碗好吃的面條卻不一定人人都能做好，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的家常飯，還真是有一些技巧。你喜歡吃什么樣的面條？撈面、拌面、湯面還是炒面？說(shuō)實(shí)話，關(guān)于面條，需要說(shuō)得還真是很多呢。 蟹姐這幾天收拾廚房，發(fā)現(xiàn)家里有好幾種面條，索性拍了照片，順便說(shuō)說(shuō)這些面條的吃法吧。

第一種：發(fā)酵面條

這種面條比較特別，面團(tuán)發(fā)酵后做成面條，口感和味道都很好，相對(duì)于普通面條，更好消化吸收和利用，腸胃功能稍差一點(diǎn)兒的人群，可以選擇發(fā)酵面條。每次煮面都能聞到特別的面團(tuán)發(fā)酵的香氣。這種面條是空心的，口感順滑帶有彈性，適合做撈面、拌面、肉湯面等，配著肉臊或者肉醬或者骨湯都非常好吃。

第二種：細(xì)圓面

這個(gè)面條比龍須面還要粗一些，是圓形面條，因?yàn)楸容^細(xì)，相對(duì)于其它面條，更好煮，比較適合做湯面，西紅柿雞蛋湯面、醬油香油面、蔥油湯面等都可以。早餐煮一碗酸湯面，簡(jiǎn)單又美味。偶爾用它做芝麻醬拌面也可以，但不如粗圓面好吃。

第三種：橢圓面

這種面條是橢圓形的，比較耐煮，口感特別好，煮好后變粗變圓，用來(lái)做拌面或者撈面都很好吃。蟹姐今天就是用它做的肉末肉醬拌面，口感非常好。等下咱們看具體做法。

第四種：刀削面

這個(gè)面條借用了“刀削面”的名字，因?yàn)樗雌饋?lái)很像手工刀削面，口感筋道，比較適合做油潑面和拌面，偶爾把它當(dāng)燴面煮著吃也非常好。

第五種：經(jīng)典韭葉面

這種面條比較常見(jiàn)，我們當(dāng)?shù)厝顺該泼娑嘤眠@種面條，面條鋪里的濕面條，也是這種賣(mài)得最快，用它做撈面做拌面做湯面都是可以，但都沒(méi)有什么特點(diǎn)，感覺(jué)它就是一個(gè)萬(wàn)能的替補(bǔ)，啥都行啥都不精。

其實(shí)我們當(dāng)?shù)兀鏃l的種類還有很多，今天這幾種都是干面條，比較方便儲(chǔ)存，家里經(jīng)常備著，忙的時(shí)候也特別方便。蟹姐分享一個(gè)百吃不厭的面條做法，一起來(lái)看看吧。

肉醬拌面

材料：面條、豬肉、香菇、芹菜、洋蔥、南山婆香辣牛肉醬、食用油、鹽、青菜、醬油、菌菇粉、料酒等。

做法步驟：

準(zhǔn)備各種材料。面條蟹姐用橢圓掛面，口感比較好。

準(zhǔn)備南山婆香辣牛肉醬。

豬肉切成塊，用絞肉機(jī)打成肉末。

香菇、洋蔥和芹菜切成碎粒備用。

炒鍋倒油，先下一部分洋蔥炒香，接著下入肉末炒散。

接著下洋蔥和香菇碎翻炒，芹菜不用急著下鍋，炒太爛反而不好吃。

肉末炒至松散出油，用醬油、鹽、料酒、菌菇粉調(diào)味，關(guān)火后放上一些芹菜碎拌均勻就可以了。

湯鍋加水燒開(kāi)，下入面條煮熟，煮面時(shí)，不要煮太熟太爛，八九分熟就可以關(guān)火了，關(guān)火后及時(shí)撈出，撈入碗中之后可以根據(jù)情況加一點(diǎn)兒煮面的湯，面條在碗中還有一個(gè)吸湯的過(guò)程，最稍后吃的時(shí)候已經(jīng)沒(méi)有湯了。

炒好的肉末放在面條上面，再加兩勺南山婆香辣牛肉醬，拌均勻就可以開(kāi)吃了。肉末面條本身就很好吃，為什么還要加點(diǎn)牛肉醬？建議您試一下就知道了，香辣下飯讓人欲罷不能啊。

南山婆香辣牛肉醬制作過(guò)程完全無(wú)添加，很香很辣，拌面條特別好吃，本來(lái)是準(zhǔn)備炒肉末的時(shí)候加進(jìn)去一起炒，想到妞爸不是很喜歡吃辣椒，決定最后單獨(dú)放在面碗中。牛肉醬中有大粒牛肉，每一勺醬中都能看到肉塊，絕對(duì)真材實(shí)料，唯一要注意的是，牛肉醬開(kāi)瓶后盡快吃完，因?yàn)闊o(wú)添加不宜存放太久。牛肉醬的咸度不是很高，又是小瓶裝，我家開(kāi)瓶后一餐就吃光了，根本不可能出現(xiàn)把它放壞的情況。

不論早餐、午飯還是晚飯，一碗香噴噴的拌面都能解決問(wèn)題，燒水煮面也就是十來(lái)分鐘的事兒，比叫外賣(mài)快多了，學(xué)著做吧，忙的時(shí)候不慌張。如果偷懶不想炒肉末，直接用南山婆牛香辣牛肉醬拌面也很好吃，除了拌面，這款牛肉醬還可以當(dāng)蘸料、當(dāng)拌料，白煮肉切成片加兩勺牛肉醬，白煮蛋切成塊加兩勺牛肉醬，再或者大白饅頭夾上肉醬，都超好吃，就是那種三下五去二就吃掉一碗飯的爽感。趕緊試試吧。#美食測(cè)評(píng)團(tuán)#