導讀學會這一招，在家也能輕松做泡菜。操作步驟做泡菜前的這一步很重要：先把準備好腌制泡菜的壇子浸泡一下。浸泡的辦法很簡單，只需要加滿清水后，浸泡一夜就可以了；壇子....

學會這一招，在家也能輕松做泡菜。

操作步驟

做泡菜前的這一步很重要：

先把準備好腌制泡菜的壇子浸泡一下。

浸泡的辦法很簡單，只需要加滿清水后，浸泡一夜就可以了；

壇子浸泡好了，這個時候干什么呢？可先別急著加料，我們要先進行很重要的一步！殺菌！怎么做呢？往壇子里加點白酒，對它進行殺菌就可以了，把白酒倒出來之后，我們就可以準備腌制啦；

腌制第一步：加料

首先加入一點老母水，老母水就是之前腌菜剩下的湯汁。

由于老母水里有活躍的乳酸菌，所以在腌菜的時候加一點它，會更利于發酵；

還需要調制一點鹽水，水和鹽的比例為5：1，鹽水調好后，我們加入泡菜時需要的配料；

腌制第二步：放蔬菜

可以根據喜好，加入想要腌制的蔬菜，如果是容易長蟲的蔬菜，就用清水浸泡，這樣可以把蔬菜內的蟲子泡出來，還可以消除農藥殘留物質。

這里我們放入的是豇豆和小米辣，豇豆放好后加點老母水。

等蔬菜加好之后，就要放入一種神秘的水果了，泡菜的時候加點它，味道可大有不同呢~

我們只需要把它切片然后放入壇中就可以了。

腌制第三步：加沸水

先把蓋子蓋好，并在壇沿加點沸水，這樣做是為了更好地密封蓋口；

當壇沿加入沸水后，會傳熱到壇內，此時，壇內的氣溫升高，氣壓變高，壇內的氣體就會往外冒。等壇內的溫度降低之后，就會產生一個吸附力，使壇子蓋更好的密封。這時候，就給需要在無氧環境下發酵的乳酸菌，創造了一個良好的環境。

壇子密封好之后，把它放置在陰涼處，靜置兩周，便可以拿出來食用了。