導(dǎo)讀慢新聞【重慶“非遺年貨”有多牛千年案板一塊“扶貧肉”好吃又好看的城口老臘肉是這樣誕生的】提起老臘肉制作，就不得不提到世代居住在城口縣修齊鎮(zhèn)茶豐村的趙氏一族，....

慢新聞 【重慶“非遺年貨”有多牛 千年案板一塊“扶貧肉” 好吃又好看的城口老臘肉是這樣誕生的】提起老臘肉制作，就不得不提到世代居住在城口縣修齊鎮(zhèn)茶豐村的趙氏一族，趙孝春是將城口老臘肉發(fā)揚(yáng)光大的重要人物。他的兒子趙友安作為重慶市市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目“城口老臘肉制作工藝”第五代傳承人，從20多歲就跟隨父親學(xué)習(xí)老臘肉的制作技藝，提起這項(xiàng)技藝的要點(diǎn)，趙友安如數(shù)家珍：“城口老臘肉以本地土豬肉作為原材料，精選青杠、香樟樹(shù)等硬質(zhì)樹(shù)木作熏制材料，用秘制配方佐料手工腌制，嚴(yán)格遵守國(guó)標(biāo)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)熏制、燒皮、清洗、滅菌、消毒等多道工藝，按照農(nóng)家傳統(tǒng)方法，經(jīng)30多天熏烤加工而成。我們的制作過(guò)程相當(dāng)考究，以選材為例，農(nóng)家喂養(yǎng)、體態(tài)健碩、肉質(zhì)上乘是我選擇生豬的標(biāo)準(zhǔn)。”這種老臘肉的脂肪透明金黃、潤(rùn)澤如琥珀，瘦肉微微泛紫、玫瑰色澤，切一塊品嘗一下，香味純正濃郁、咸淡適中、滋味鮮美、回味悠長(zhǎng)……上游新聞

來(lái)源： 重慶晚報(bào)