<span class="answer">導讀</span>極目新聞記者王佳文攝影記者黃士峰視頻剪輯王佳文通訊員周雄張遠余敏“老板，家里過年要300個包子！”“沒有，沒有，最多給你200個。”明明正在和顧客說著話，馮....<p>極目新聞記者 王佳文</p><p>攝影記者 黃士峰</p><p>視頻剪輯 王佳文</p><p>通訊員 周雄 張遠 余敏</p><p><p></p></p><p>“老板，家里過年要300個包子！”“沒有，沒有，最多給你200個。”明明正在和顧客說著話，馮啟彪和妻子陳金玉仍頭也不抬地包著包子，可就算老兩口一刻不停地制作，一天的產量也不能滿足所有顧客的需求。這供不應求的包子來自武漢市蔡甸區大集街道一家傳承了150年的老店——馮氏綠豆包子，因為多年不變的獨特風味，即使店處深巷，不論是經常來買的老街坊，還是慕名而來的新客，它門口的顧客總是絡繹不絕，臨近新年，生意更加紅火了起來。</p><p><img alt="附近地道老字號美食（300年傳統美食150年世代相承）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TSYh51z2o9EOtt.jpg"/></p><p>正在制作綠豆包子的馮啟彪</p><p><strong>5代人傳承150年老店</strong></p><p>馮啟彪的身材并不魁梧，但他揉起面來卻格外地有力量，桌上兩團數十斤重發好的大面團在他手中猶如棉花一樣輕松地翻滾著，不一會兒，兩大團筋道的老面就揉好了。緊接著，馮啟彪麻利地把揉好的老面切成段，再搓成長條，最后揪成一個個大小一致的小面團，并放到了妻子陳金玉的面前。陳金玉則用手把面團拍扁，添上一勺極具特色的咸味綠豆生姜餡，手指再迅速地捏起褶將包子包圓，一眨眼的功夫，一個馮氏綠豆包子就被擺到了記者眼前。工作臺前，夫妻倆桴鼓相應，幾十年來的默契配合，讓他們十多分鐘就能包好一籠包子。</p><p><img alt="附近地道老字號美食（300年傳統美食150年世代相承）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TSYh52TBiAkAzM.jpg"/></p><p>大集綠豆包子的特色綠豆餡</p><p>“以前的人生活苦，吃東西只能在常見的食材上下功夫，綠豆包子就是這么被貧苦人家搗鼓出來的。”馮氏綠豆包子的老板娘陳金玉一邊包著包子，一邊對大集綠豆包子的歷史娓娓道來。據介紹，以前的人們用便宜的綠豆餡作為肉餡的代替，又為了方便儲存，所以用油炸的方法來延長保質期。這一套流程下來，綠豆包子獲得了不同于其他包子的獨特味道，成為了流傳至今的美食。</p><p>馮啟彪說：“我們家祖上不會做別的，一直是做包子的，到我輩這有名有姓的已經至少是第5代了。”大集綠豆包子的制作技藝一直在馮家的祖祖輩輩中傳承，從未失傳，馮家人大致算下來，馮氏綠豆包子應該誕生了150多年了。</p><p>而據說，大集綠豆包子的歷史則可追溯到乾隆皇帝微服私訪游江南。當時乾隆來到大集場，吃了一口大集包子后連聲叫好，隨后大筆一揮，留下了“大集場豆盤包子”這個名號。時至今日，大集綠豆包子已經成為了有近300年歷史的蔡甸特色美食。</p><p><strong>好包子“包香不怕巷子深”</strong></p><p>馮啟彪的店面不在大集正街熱鬧的市場里，必須在狹窄曲折的巷道中穿行一陣，才能找到深巷中的財神殿巷13號。門外掛著樸素的白底紅字“馮氏綠豆包子”招牌的那間房屋，既是馮啟彪的包子店，也是他的家。</p><p><img alt="附近地道老字號美食（300年傳統美食150年世代相承）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TSYh52wAkNq4jV.jpg"/></p><p>剛蒸好的綠豆包子</p><p>雖然地處深巷，但馮氏綠豆包子的門口并不缺少顧客，除了大集街道的老街坊，還有不少其他慕名而來的武漢市民。家住硚口區仁壽路的丁先生經朋友推薦，是第一次來到這里買包子。為了采購家里過年要吃的包子，在路上就花費了近兩個小時，在店門口他由衷地感嘆道：“真是包香不怕巷子深啊！”</p><p>據陳金玉介紹，7毛錢一個的包子，來買的人幾乎都是五十個起步，一次買兩三百個的人也不少見。但他們老兩口一天只能做一千多個包子，逢年過節有兒子兒媳幫忙一天也只能生產兩三千個，因此馮氏綠豆包子在市場上甚是緊俏，不少顧客還需要提前預約才能買上包子。</p><p>為什么馮氏綠豆包子的味道如此令人著迷？陳金玉說：“綠豆包子的制作技藝并不難，所以好的味道必須依靠好的食材。”</p><p><img alt="附近地道老字號美食（300年傳統美食150年世代相承）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TSYh53P3Xz7KqZ.jpg"/></p><p>馮啟彪和兒子一起包綠豆包子</p><p>馮氏綠豆包子多年來只使用老面發面，蒸出的包子顏色偏深卻香味撲鼻；綠豆包子的精髓在于餡里的綠豆鮮味，所以馮啟彪一家會不辭辛苦地去武漢城區的市場上購買高品質的東北綠豆；生姜的使用也是毫不吝嗇，餡里大塊的生姜給予了綠豆包子獨特的口味。因此，蔡甸的居民常常稱贊馮氏綠豆包子為“最正宗的綠豆包子”。而每到春節前，更是有來自武漢各地的市民特地前來買包子，用于自己吃或招待客人，綠豆包子已然成為了年貨的一部分。</p><p><strong>蔡甸人認可的舊時味道</strong></p><p>幾十年如一日真材實料的馮氏綠豆包子，在鄰里間贏得了一片好口碑。</p><p><img alt="附近地道老字號美食（300年傳統美食150年世代相承）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TSYh53rFHPQ3ne.jpg"/></p><p>居民前來買綠豆包子</p><p>“我在大集住了幾十年了，但我現在只買這里的綠豆包子。”年過六旬的蔣爹爹說，“不為其他的，只因為他家的包子一直保持著原來的味道。”他認為，包子就是吃面和餡，但現在市場上很多綠豆包子的面過于白和蓬松、餡料也不夠充足，而馮氏綠豆包子老面的香味和飽滿的綠豆餡更貼近他童年時的味道。</p><p>大集街道居民龔婆婆直言：“別家的綠豆包子我吃不習慣。”</p><p>專程買馮氏綠豆包子還成為了許多人每年固定來大集的理由。</p><p>蔡甸街道的居民余先生表示，他每年會來買三五次包子，一次就是一百個，因為家里的老人只認可馮氏綠豆包子還是熟悉的味道，“他家的包子經過油炸后作為早餐，配上我們蔡甸的藕煨出來的藕湯，吃得真的很舒服。”</p><p>（來源：極目新聞）</p><p><strong>更多精彩資訊請在應用市場下載“極目新聞”客戶端，未經授權請勿轉載，歡迎提供新聞線索，一經采納即付報酬。24小時報料熱線027-86777777。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！