導(dǎo)讀柿餅是用新鮮柿子加工而成的，香甜軟膩，十分好吃。常常吃柿餅但你知道柿餅是怎么做出來的嗎？愛吃柿餅的朋友，不如試試自己做，好吃又衛(wèi)生。選果加工柿餅的果實(shí)一般選....

柿餅是用新鮮柿子加工而成的，香甜軟膩，十分好吃。常常吃柿餅但你知道柿餅是怎么做出來的嗎？愛吃柿餅的朋友，不如試試自己做，好吃又衛(wèi)生。

選果

加工柿餅的果實(shí)一般選擇果大、圓形、無溝紋，肉質(zhì)緊密，含糖量高，種子小或無核品種，果實(shí)充分成熟、色變紅但肉堅(jiān)實(shí)而不軟的品種。符合這些條件的干制品種有：河南滎陽水柿、山東菏澤鏡面柿、陜西牛心柿、尖柿等。

去皮

過去都是用手工的方法去皮，但是現(xiàn)在多數(shù)是機(jī)械去皮了。而如果是自己制作柿子，拿就得用刀來削皮了，在操作的過程中要記住去皮要干凈，同時(shí)要薄且均勻。削下來的皮可不要扔掉了哦，在后面出霜的時(shí)候還要用到它的。

晾曬柿子

準(zhǔn)備一些足夠結(jié)實(shí)的細(xì)繩，把削掉皮的柿子遂個(gè)系在繩子上，系的時(shí)候不要排列太擠，兩只柿子之間至少保持大約兩寸左右的距離。因?yàn)闀袷溜炓笸L(fēng)良好，排列太擠就不利于通風(fēng)了。最后把系好的柿子掛于陽光充足、通風(fēng)良好的地方開始曬制。

烘果、捏果

烘果、捏果是柿餅加工中很重要的一環(huán)，直接影響成品的品質(zhì)。一般家有烘箱的可以先將柿果置于35～40℃下，待柿果脫澀后再升溫到50～55℃。要慢慢升溫，防止柿肉澀口。同時(shí)，在烘烤過程中，進(jìn)行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。　

然后繼續(xù)晾曬，一直曬到柿餅開始發(fā)硬，用手不太容易捏動的程度，這時(shí)說明柿餅里的含水量已經(jīng)很低了，可以不用再曬了，收起來準(zhǔn)備出霜。