導(dǎo)讀燉牛肉時(shí)又老又柴？加點(diǎn)它，30分鐘燉得軟爛入味，大人孩子都愛(ài)吃文/湘湘的廚房現(xiàn)在豬羊牛肉的價(jià)格，基本是不相上下了，以前總覺(jué)得牛肉貴，所以吃得也不是那么頻繁。....

燉牛肉時(shí)又老又柴？加點(diǎn)它，30分鐘燉得軟爛入味，大人孩子都愛(ài)吃

文/湘湘的廚房

現(xiàn)在豬羊牛肉的價(jià)格，基本是不相上下了，以前總覺(jué)得牛肉貴，所以吃得也不是那么頻繁。其實(shí)牛肉的營(yíng)養(yǎng)非常好，它脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在價(jià)格比較接近的時(shí)候，我更傾向吃牛肉。無(wú)論是炒著吃，燉著吃都是超級(jí)美味。

以前在家燉牛肉，總是很煩惱，燉煮時(shí)間長(zhǎng)，但是吃起來(lái)還是不軟爛，甚至有些發(fā)柴。后來(lái)鄰居家阿姨告訴我一個(gè)小訣竅，這樣燉出來(lái)的牛肉，果真好吃，超級(jí)軟爛，味道噴香，而且不費(fèi)時(shí)間，分享給大家，如果各位有更好的燉牛肉的竅門(mén)，也歡迎給我留言。燉牛肉時(shí)別只知道焯水，加入這樣?xùn)|西，牛肉軟爛不發(fā)柴，太香了！

【西紅柿燉牛肉】

所需食材：牛肉1斤左右，西紅柿2個(gè)，鮮山楂四五個(gè)，蔥姜蒜適量，花椒，八角，桂皮，生抽，料酒，鹽，油，冰糖適量，香菜（裝飾用，可不放）。

具體做法步驟：

1、牛肉先切成小塊，放在冷水中浸泡一會(huì)，把血水泡出來(lái)。在鍋內(nèi)倒冷水，把洗凈的牛肉塊放進(jìn)來(lái)，加入兩片姜片和一勺料酒，去除腥味。等水開(kāi)之后，會(huì)看到表面有很多浮沫，開(kāi)鍋后，大概三分鐘左右，牛肉就焯好了。撇掉浮沫，將牛肉塊，撈出瀝干水分備用。注意不要用冷水來(lái)清洗浮沫，因?yàn)殪趟蟮呐Ｈ猓菬岬模绻龅嚼渌碳ぃ赓|(zhì)會(huì)變得緊縮，不容易燉爛了。

2、再來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥姜蒜適量，切好備用。花椒，八角和鮮山楂洗凈備用，也可以準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒增加香味。再把西紅柿切成小塊備用，喜歡去皮的西紅柿，可以把西紅柿放在開(kāi)水中燙一兩分鐘，很容易就能去掉西紅柿的皮了。

3、鍋內(nèi)倒油，先把蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮放進(jìn)來(lái)，炒出香味。不喜歡吃的時(shí)候，咬到花椒時(shí)，麻麻的口感，就可以這時(shí)把花椒撈出來(lái)扔掉了。

4、然后放入切好的西紅柿，炒到湯汁都出來(lái)了。再加入焯好水的牛肉塊，翻炒幾分鐘，加入幾粒山楂，沒(méi)有鮮山楂的話，也可以用山楂干代替。山楂是酸性的，還含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸有加強(qiáng)蛋白酶的活性的作用，我們都知道，肉是由脂肪和蛋白質(zhì)組成的，所以山楂可以加快分解蛋白質(zhì)，嫩化肉的纖維，縮短燉制的時(shí)間，從而讓肉質(zhì)加快速度變得軟爛。

5、現(xiàn)在來(lái)調(diào)味，加入適量冰糖，生抽，和鹽，簡(jiǎn)單的調(diào)味就完成了。一次性加入足夠的熱水，必須是熱水哦，這也是燉肉的小訣竅，用熱水燉出來(lái)的肉，沒(méi)有腥味，而且吃起來(lái)不膩。另外需要注意的是，燉肉的水，要一次性加足了，不要中途再加涼水，會(huì)影響肉質(zhì)的口感。

6、把肉和湯放入高壓鍋，上汽之后，中火燉25分鐘左右，就可以出鍋了，這樣燉出來(lái)的牛肉，超級(jí)軟爛，孩子特別愛(ài)吃，嚼起來(lái)一點(diǎn)都費(fèi)勁。

最后總結(jié)一下燉牛肉的技巧：

在燉制牛肉的過(guò)程中，加入適量的山楂可以加速肉質(zhì)變軟爛，一斤牛肉放5個(gè)左右的鮮山楂就可以了，如果是用干山楂的話，大概兩三克就行了。

以上是湘湘分享給大家的【西紅柿燉牛肉】，以上圖文均是“湘湘的廚房”原創(chuàng)。小編是一個(gè)熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活的寶媽?zhuān)贿^(guò)廚藝有限，也希望和大家多交流。所以，如果您對(duì)此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和留言都是對(duì)我的鼓勵(lì)呢！