廣州白云區(qū)中專學(xué)校有烹飪中專（云浮中專擦亮匠心粵廚）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-19閱讀(16)

導(dǎo)讀8月10日，從長沙寧鄉(xiāng)傳來喜訊，云浮市中等專業(yè)學(xué)校（以下簡稱“云浮中專”）師生在第六屆“安琪酵母杯”中華發(fā)酵面食大賽總決賽中斬獲佳績，該校教師廖凌云獲得大賽....

8月10日，從長沙寧鄉(xiāng)傳來喜訊，云浮市中等專業(yè)學(xué)校（以下簡稱“云浮中專”）師生在第六屆“安琪酵母杯”中華發(fā)酵面食大賽總決賽中斬獲佳績，該校教師廖凌云獲得大賽季軍，該校代表隊(duì)獲得團(tuán)體入圍獎(jiǎng)，該校參賽的3名學(xué)生伍雁怡、黃韻湘、張理芳獲得最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。

作為省級重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校、省職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)中心，近年來，云浮中專全力打造烹飪等品牌老專業(yè)，輻射帶動(dòng)其他專業(yè)齊頭并進(jìn)，并大力開展職業(yè)啟蒙教育系列活動(dòng)，把青少年學(xué)生請進(jìn)云浮中專，讓職業(yè)教育走出學(xué)校，立足于服務(wù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)與企業(yè)，同時(shí)面向珠三角，培養(yǎng)了一大批擁有扎實(shí)專業(yè)技能和良好職業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)人才，學(xué)生就業(yè)率達(dá)98%以上，不斷推進(jìn)職業(yè)教育在云浮蓬勃發(fā)展。

以賽促教推動(dòng)烹飪專業(yè)走出云浮

此次在第六屆“安琪酵母杯”中華發(fā)酵面食大賽總決賽中斬獲佳績，是云浮中專師生繼去年“2018中餐烹飪世界錦標(biāo)賽(個(gè)人賽)”后，獲得的又一項(xiàng)國際級獎(jiǎng)項(xiàng)。在去年的“2018中餐烹飪世界錦標(biāo)賽(個(gè)人賽)”上，云浮中專教師廖凌云、陳劍鋒一路過關(guān)斬將，與200余名全球烹飪精英進(jìn)行了4天的激烈角逐后，分別獲得專業(yè)組中餐面點(diǎn)銀獎(jiǎng)以及青年組果蔬雕刻優(yōu)勝獎(jiǎng)的好成績，讓該校烹飪專業(yè)走出云浮，走向世界。

△第六屆中華發(fā)酵面食大賽（寧鄉(xiāng)）總決賽頒獎(jiǎng)現(xiàn)場

去年一年，云浮中專烹飪部獲校級獎(jiǎng)項(xiàng)16個(gè)、市級獎(jiǎng)項(xiàng)5個(gè)、省級獎(jiǎng)項(xiàng)3個(gè)、國家級獎(jiǎng)項(xiàng)2個(gè)。今年以來，該校烹飪專業(yè)部師生獲校級獎(jiǎng)項(xiàng)7個(gè)、市級獎(jiǎng)項(xiàng)11個(gè)、省級獎(jiǎng)項(xiàng)1個(gè)、國際級獎(jiǎng)項(xiàng)2個(gè)。同時(shí)，該校烹飪部教師指導(dǎo)學(xué)生參賽，共獲校級獎(jiǎng)項(xiàng)3個(gè)、市級獎(jiǎng)項(xiàng)7個(gè)、省級獎(jiǎng)項(xiàng)12個(gè)。一項(xiàng)項(xiàng)重量級榮譽(yù)，充分印證了云浮中專師生扎實(shí)的專業(yè)技能。

△第六屆中華面食發(fā)酵大賽總決賽現(xiàn)場

△2018中餐烹飪世界錦標(biāo)賽(個(gè)人賽)獲佳績

此外，該校還通過調(diào)整烹飪專業(yè)設(shè)置，利用“廠中校”教學(xué)模式助推人才培養(yǎng)，為企業(yè)輸送人才。與新云實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司、云浮市飲食服務(wù)業(yè)商會(huì)等企業(yè)和組織進(jìn)行校企合作，同時(shí)與珠三角企業(yè)組成的校企聯(lián)盟達(dá)成校企合作。定期組織相關(guān)專業(yè)教師為在企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能授課，把課堂搬進(jìn)企業(yè)，實(shí)施“廠中校”教學(xué)新模式，通過人才培養(yǎng)與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，著力提升學(xué)生的實(shí)踐能力。由此，畢業(yè)生憑借扎實(shí)的專業(yè)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)深受廣大用人單位歡迎，服務(wù)云浮經(jīng)濟(jì)社會(huì)以及珠三角地區(qū)發(fā)展的能力不斷提升。

打造“匠心粵廚”新品牌培養(yǎng)本地粵菜師傅

為貫徹落實(shí)《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》、《云浮市“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》等文件精神，為培育“粵菜師傅”、落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供的人才保障舉措，云浮中專與新云實(shí)業(yè)合作，成立“粵菜大師師承工作室”，不斷提升云浮“粵菜師傅”培養(yǎng)能力，讓更多人了解粵菜，傳承粵菜。

△粵菜大師師承工作室

今年3月，云浮中專“粵菜大師師承工作室”揭牌，與新云實(shí)業(yè)共建產(chǎn)教一體化實(shí)訓(xùn)室，建設(shè)粵菜展覽館，共同制定校本教材，立足本地，培育“粵菜師傅”，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供人才保障。利用校企合作人才培養(yǎng)和實(shí)訓(xùn)實(shí)踐的優(yōu)勢，以烹飪專業(yè)為主導(dǎo)，輻射帶動(dòng)其他專業(yè)建設(shè)，團(tuán)結(jié)一致，共同打造“匠心粵廚”新品牌。此外，云浮中專還被指定為云浮市粵菜定點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校、云浮市粵菜定點(diǎn)教育學(xué)校，成立云浮市粵菜大師工作室、廖凌云粵菜大師工作室。烹飪專業(yè)還成功申報(bào)為2019年省雙精準(zhǔn)示范專業(yè)。

△向粵菜大師拜師學(xué)藝

同時(shí)，云浮中專還大力開展智力扶貧送技術(shù)下鄉(xiāng)工作，深入推進(jìn)貧困勞動(dòng)力就業(yè)培訓(xùn)工作，通過中式烹飪等職業(yè)技能培訓(xùn)，培養(yǎng)本地“粵菜師傅”，解決貧困群眾因沒有一技之長而“不會(huì)脫貧”的問題，并于去年培訓(xùn)貧困勞動(dòng)力200余名，貧困勞動(dòng)力就業(yè)呈現(xiàn)出“培訓(xùn)一人，脫貧一戶”的喜人景象。

△扶貧勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)

推進(jìn)中高職銜接工作　提高育人質(zhì)量

去年，云浮中專與順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院順德廚師學(xué)院達(dá)成合作培訓(xùn)協(xié)議，共同開辦“廚師精準(zhǔn)扶貧中高職銜接協(xié)同培養(yǎng)定向班”，15名云浮中專學(xué)生到順德廚師學(xué)院學(xué)習(xí)一段時(shí)間，其后由該學(xué)院安排到順德的中華餐飲名店，拜烹飪大師們?yōu)閹煟ㄟ^現(xiàn)代學(xué)徒制方式進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)一年時(shí)間。今年，15名學(xué)生在通過入學(xué)考試后，全部正式入讀順德廚師學(xué)院，成為全日制大專學(xué)生。

△烹飪部教師隊(duì)伍

除了與其他高校合作開設(shè)“三二分段”中高職銜接班，云浮中專包括烹飪專業(yè)在內(nèi)的9個(gè)專業(yè)，均在本校開設(shè)“三二分段”中高職銜接班，被錄取的初中畢業(yè)生先在云浮中專就讀3年，通過轉(zhuǎn)段考核且符合相關(guān)條件和要求的，進(jìn)入對口高職院校對應(yīng)專業(yè)學(xué)習(xí)2年；其中，符合省教育廳相關(guān)規(guī)定的中高職銜接專業(yè)，高職學(xué)段2年的學(xué)習(xí)在市中專進(jìn)行。就讀“三二分段”貫通班，除了獲得全日制大專學(xué)歷以外，還可以考取對應(yīng)的技能證書。目前，該校正在積極做好創(chuàng)建云浮市高職院校的準(zhǔn)備工作，爭取將創(chuàng)建云浮市高職院校列為省市“十四五”工作規(guī)劃。